密西根州立大学扩展产品中心

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Graziani。我是密歇根食品基金的专家，与密歇根州立大学区域食品系统中心合作，还有一个创新顾问密歇根西南部的客户与产品中心联系。-大家好，我是Jamie Rahrig。就像玛利亚一样，我是密歇根优质食品基金专家在密歇根州立大学区域食品系统中心，同时也是一名创新顾问密歇根州立大学产品中心。今天能看到这么多熟悉的名字真是太好了谢谢你的加入。我会让我们的议程被取消。在这节课上，我们想谈谈我们为什么要做这个疗程，这是干什么用的。然后，开始定义你的概念和受众，管理成本和财务，谈论食品安全，还有授权和产品测试你可能需要一个商业食品企业，最后是一些资源。让我们开始吧。所以如果你来参加这个会议因为不得不……并根据密歇根州的家庭食品法经营，这个疗程会帮你走的从家庭食品到商业食品，或者你来参加会议时想知道你如何开始在商店里销售产品，就像杂货店或街角的商店，你也会从这节课中学到一些基础知识。密歇根州立大学产品中心也有一个在线课程可以让你更多细节。它叫做“开始商业食品生意”，就像这次会议一样，你可以参加在线课程按照你自己的节奏，在你自己的时间，我们可以把那个链接放到聊天里。-所以当我们在寻找成功的框架时，注意其中的区别是很重要的企业家和企业之间。所以企业有历史销售数据，这是营销的黄金。他们有…他们知道谁是他们的客户，他们知道如何接近他们，他们知道在哪里销售，他们知道他们的价值链伙伴是谁，他们知道自己的运作和成本因为他们做了同样的事情在一个非常相似的背景下。并不是说拥有一家企业就是这很简单，但是有很多已知的拥有一家企业有历史销售数据。作为一个企业家，如果你在预售或者如果你是早期销售，你的信息有限。所以你想要最好的假设去发现你的商业模式。但不管你的数据有多好，这不是历史销售数据在同样的情况下。企业家更是如此在学习方面。所以你想了解你的商业模式尽可能的便宜，尽快，这样你就可以去手术室了你的商业模式变得更加专业，经营方式更像传统企业。因此，这一点非常重要把你的商业模式写在纸上。对此有不同的选择。有一个传统的商业计划主要是…主要是基于文本的文档，如果有管理计划，财务计划，运营计划，市场营销等财务报表。如果你想要贷款，这是银行家对你的期望，这是正式的商业计划吗?这是一种表示方法你的商业模式。把它呈现给你自己所以你可以提炼它，致你的合作伙伴，对为你公司工作的人，还有你要接触的所有人作为一个商业食品企业。另一种选择是精益模型画布，这是一个单页模板，它直观地展示了你的商业模式是如何运作的在它的不同部分之间。所以不管…不管你使用哪种格式，要知道这真的很重要在成功中以某种方式把它写下来所以你可以看到异常值你可以看到趋势，什么有用，什么没用。这是一个定位声明这是针对市场营销的，但它确实适用于你的整体计划。一般来说，你会有要回答这样的难题，“目标市场的买家。”当你定义它时，尽可能具体地说，应该购买我们的产品，而不是其他人因为空白而使用。现在，一个简短的问题对于在座的观众，有多少营销信息你觉得你能看到一天?你可以把这个放在问答环节。所以营销信息可以是你看到的任何品牌，你看到的任何广告牌任何标志，广告，任何你接触到的东西。所以如果你遇到一个数字，你可以把它放在问答环节。好的，我们有700，这是1。数百人。有更多的吗?数百人。是的。(模糊)很好，谢谢。实际数字在4000到10000之间。所以我们接收到的是4每天发送1万条信息人们试图拿走一点点我们的注意力。所以你需要非常具体在你的定位陈述中为了你的食品生意因为这就是我们生活的环境。这些人，其他业务，你的竞争对手。举个例子，和我一起工作的一个更大的小组正在研究含酒精的苏打水产品所以，他们在寻找目标早餐的时候，他们的目标市场是，一般来说，忙碌的年轻人，从事新经济工作，然后去吃早午餐但却没有时间说，自己混合含羞草，所以他们可能会买那种产品的包装。你会更成功以量身定制的定位陈述而不是说，“我要卖食物"给吃东西的人"对吧?下一张。所以这个定位声明的一部分，也是营销和运营的一部分你的生意，是分化。这样你就可以把产品卖给你的客户因为你在某些方面是独一无二的。他们看重的某些方面。所以，需要注意的是，我开玩笑地说，但你不是斯马克尔家的，对吧?那些会去大卖场的人购买国家名牌产品在你的类别里的不是你的客户，所以你不需要竞争在价格上。你对你的客户有独特的价值。所以如果你看这张照片上的堵塞，也许你会花25美元买这个果酱或者20美元买这个果酱。你可以看到配料，你可以有一个古怪的品牌，你可以有天然的食材，你可以有不同的标签，你可以有很棒的客户服务，你可以在那里与人们互动作为一个销售代表，让它更有风度。你做了这么多事情改变这个价值方程式这样你就能和你的客户建立联系以一种独特的方式。注意这一点很重要你正在与一个独特的客户建立联系。我工作的人曾经工作过有一点，和他们聊了一会儿，关于他们的客户是谁。卖辣酱。我问他们:“谁是你们辣酱的顾客“你的辣酱有什么独特之处?”这些是你需要问的问题在你的商业计划中回答。他们说:“帕克，“我卖辣酱，“这只是一种辣酱，消费它的人就是人"需要用辣酱的人"所以这并不是不正确的但如果这就是你的营销目标，你不会和任何你的顾客。你需要了解场合，这个人，人口统计，他们在哪里使用它，他们在和谁一起使用。你得到的信息越多，你就越成功。历史销售数据就是这样你能得到的最好的市场信息因为你在销售你的特定产品你想把它卖给的地方，你的客户是谁。但如果你还没有这些数据或者你需要新信息的数据你正在做的，市场调查真的很bob体育登录关键，把这些写进你的商业计划。国家报告是一个很好的指南，了解有机产品中发生了什么功能性食品或红茶菌，不管是什么。这些东西很有用，但你不能把康普茶卖给美国人你把康普茶卖给特定的人在特定的语境中。所以你需要量身定制你所做的任何研究bob体育登录去当地市场。我发现一些最有效的研究是bob体育登录当你出去的时候和你的客户进行一对一的互动，或者看看你的销售业绩在那里做研究。bob体育登录所以你要穿上靴子你要去那里。如果你打算开一家面包店，面包店附近的交通状况这真的很有帮助。如果你要在杂货店卖东西，实际上要去那个地方，这一类,也许是辣酱区，看看这个背景，这是有帮助的。看看价格，看看包装。在农贸市场卖，也是一样。去那个农贸市场你想卖给他们看看会发生什么在这种竞争环境下。最后一个有点开玩笑，但要向朋友的朋友寻求反馈。不要问你的朋友因为朋友就是朋友他们是有偏见的，但你朋友的朋友，他们会给你诚实的反馈如果你的网站需要改进，或者他们不懂你的厂牌，或者别的什么。这是很重要的从一开始你的产品就有利润，你定了一个你能维持生活的价格。因此，你要看看你的竞争对手。比如，你去了杂货店，你看到其他辣酱的价格了，你知道一般的范围你的产品可以卖到。你需要知道你的成本，玛利亚会详细讲的固定成本，可变成本，我称之为隐性成本。我的一个同事曾经经营过CSA业务。他们计划要做什么这些钱都是通过csa快递的。然后他们在经营生意，他们发现自己在赔钱。原因是它们没有内置分销成本。这需要大量的劳动力，那可是一大笔汽油钱这一点他们没有考虑到。考虑整个流程你的产品到达你的客户…是的，谢谢你，杰米。CSA是“社区支持农业”。bob体育合法吗考虑整个流程把你的产品带给你的客户，以及所有发生的活动一路走来，这些都是潜在的成本这是你需要考虑的。所以你可以有很多加价在不同的食品行业。如果你经营的是一家代工厂或者你在做分销，你的加价会低很多。即使是包装食品，价格也会有很大变化。但根据经验，35%的最低加价是个好主意为了你的产品。玛丽亚会讲更多一个全面的盈亏平衡分析可以帮助你做到这一点。没有人什么都擅长，所以组建一个团队很重要能帮你经营生意的人。即使你是唯一的雇员，你的儿子或女儿可能会去去市场营销学校，你可能有个当会计的阿姨，你可能有个朋友是律师，你也许能争取几个小时的时间别人的时间来帮助你你们公司的一些技术方面，拓展你的人际网络为了让这些人帮你经营生意，因为你是企业家但要把事情做好，确实需要一个团队。总之，你要经营一家公司，你要销售产品它有独特的产品属性。你会有竞争对手他们有相似的特质。总有竞争产品，或者至少是一种替代品，除非你是……我甚至想不出一个例子。除非你要向火星发射火箭你是第一个这么做的人，那你就没有竞争对手了。但对其他人来说，你确实有竞争压力在你的行业里。所以会有一些方法你们的业务是重叠的有了其他竞争对手的产品，你需要考虑你的客户是谁他们看重什么，看看你能可持续地提供什么你的竞争对手做不到。如果你建立你的产品在这个方向上，你建立你的市场营销在这个方向上，你建立了自己的财务状况在这个方向上，你可以持续竞争并在此过程中获得可观的利润。在这一点上，最后我们会回答问题，但我还是交给你吧，玛丽亚。-太好了，谢谢你，帕克接下来，我们要看我们如何确定成本，好好看看财务状况就像帕克之前说的，你不会错过任何潜在的隐性成本在你的行业里。我们可能会问，“你们企业的核心投入是什么?”“你的销售额和其他收入是多少你需要追踪的?“费用是多少?”另外，“你如何使用这些输入不断地生成和检查“你的得失?”“你的收支平衡是多少，你如何利用它“作为增长的工具?”还有"你能把什么费用，或者你应该保持距离最近，“眼睛?”在接下来的几张幻灯片中，我们来看看主要的投入还有需要追踪的费用以食品为基础的生意。那么为什么要确定成本呢实现收支平衡才是绝对必要的。第一，它可以帮助你判断你的企业是否真的在盈利以你们目前的销售情况，它能帮你算出有多少单位你需要卖东西维持生计，或者是为了盈利。帮助您设定最优定价以及促销策略，多卖。帮助你评估你的业务，你可以有效地沟通致投资者和合作伙伴。就像帕克之前说的，忘记费用是可能的如果他们不是你的计划，很难做出正确的预测和分析。它有助于确定和量化可能发生的潜在损失在经济低迷时期。这就是所谓的现金流量表。你现在看到的是截图12个月的现金流量表，并进行…最上面的是潜在的决定因素每种产品的销售额是多少你一个月后就能得到的。如果你看一下“价格”这个词绿色箭头指向第一张截图上的黄色方块，这是现金流预测你可以在那里列出你生产的所有产品以及每种产品的价格。黄色的都是可调整的数字，所以你可以根据市场来定价。如果你卖芥末，或者全麦芥末，平均来说，你会在商店里看到在我们这个地区，芥末售价4.99美元，你可以在价格上做手脚。这个特定的现金流量表会做一个计算估计有900个客户…你一个月能卖掉900个芥末。这个数字也可以根据你已有的客户。如果你卖给杂货店或者你在农贸市场卖一周多次，或者你在网上做直销，这是你可以调整的基础你现在和未来的计划你想要销售的客户数量，以及你获得销售渠道的计划为了你的产品。然后把它代入每月销售的数量。这个特定的现金流量表是还要看平均水平当地区域食品销售，在经济状况好的时候，它可能会增长，每年9 - 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品的名称和品牌在标签上。在某些情况下，你需要食品生产地的地址。食品安全就是这样你产品的所有潜在买家都知道你的产品里到底有什么。如果你的产品需要追踪作为制造商，任何购买过你们产品的人都能追踪到产品的生产地点。这些对食品安全都很重要。下一张幻灯片。我们来谈谈PAR，因为PAR是如此的神秘对食品制造商。PAR是Process Authority Review的缩写这就是协议确保食品安全并确定产品的货架稳定性。配方成分,制作产品的过程，含水量，的包装,产品的储存都是一部分的标准，并需要了解。PAR协议基于食品和药物管理局的指导方针在联邦法规中，特别是21cfr第114部分，关于酸化食物，第113部分是低酸食物。所以理解这一点很重要如果您的产品需要PAR审查和认证。这只能由流程授权人员完成谁是热加工专家对于低酸食物，密闭的食物，这个人有专业知识在酸化食品的加工中。在密歇根州立大学产品中心，PAR过程是，首先，与您的产品中心顾问沟通如果你没有，我们强烈建议您购买在我们的主页上，我们会提供链接，请求成为客户产品中心。然后你必须提交PAR表格，我刚才描述的都很详细你的配方，包装和储存。然后，我们回顾这个乘积，我们做必要的测试过程权威机构完全评估你的配方和实验室测试然后你的产品被分类了，这与FDA的指导方针有关您的产品分类。下一张。那么为什么要对产品进行PAR呢?问得好，对吧?PAR过程真的很重要如果你吃了酸化的食物或者是低酸食物。你真的想…您确实需要有一个PAR流程分类到…让你的产品被认为是食品安全的。文件将是必需的MDARD检查你的厨房为了把你的食物送出去，尤其是在商业领域批发买家。更多PAR过程的细节。一旦你经历了PAR，得到了PAR配方，你不能改变或改变成分或者你食谱中的过程，PAR分类是什么。你将不得不再次进行PAR并得到一个新的审查和分类如果你打算改变食谱。再讲一点细节我在上一张幻灯片中所说的一些测试是pH值和/或水活度测试。这将有助于确定您的分类基础FDA的规定最后，最后一张幻灯片。那么如何准备PAR呢。你需要让你的食谱标准化。就像我刚才说的，你不能改变你的食谱在你提交之后并得到PAR分级。你还得再走一遍手续。所以你要确保你有你的食材细节完全符合无论是新鲜的，冷冻的，人造的，所有食材的品牌名称，多少,你无法改变这些。你要确保你做到了配料的分量以重量计算，意思是克、盎司或磅，不是家庭测量杯子，茶匙和汤匙。你要确保你完全清楚并确认了你们的生产工艺。制作、包装、温度控制,储存你的产品都是必须的在PAR检讨过程中。然后，第二，在所有这些都完成之后你的食谱准备好了你要确保你在交流请与您的产品中心顾问联系你收到了邮件。有很多来回的邮件在PAR过程之间，流程权威审查员，实验室，产品中心顾问给你。他们可能会问问题，他们可能会回来澄清，这可能是你的配方的一部分这需要按顺序改变获取PAR分类。当然，你们的创新顾问，比如我，杰米，帕克我们都能回答这些问题作为PAR过程的一部分，这就是我们的目的。任何担忧，任何变化，你对PAR过程的任何理解，我们在整个过程中都是你的联络人。现在我要总结一下，我们今天提供了很多信息，这真的很令人兴奋。你有很多框架才能真正得到商业上可行的食物或食品离开地面，进入商店快速回顾一下。我们首先谈到的是你们的食品。去实验室测试一下，确保食品安全并贴上正确的标签。接下来是你的商业模式。确保你的概念是明确的，可能会用到一个精瘦的模型画布，确保你真的知道，批准，就能工作在你的商业模式中。第三是你的受众。确保你的销售对象是这些人想要你的产品你的定价就是你的卖点并且在市场上具有竞争力。最后，你的财务状况。使用电子表格，并进行检查，每周使用一次，进行收支平衡分析，确保你理解了你所有的潜在费用以及你所有的潜在销售额。-谢谢你，玛丽亚。好了，我们还有时间提问，我看到有人举手了让我们看看……克里斯汀，如果我们解除你的静音你想问问题吗?-看起来她答应了，如果可以的话。——好的。好吧。-(听不清)你能听到我说话吗?-是的，你好。-嗨，你好吗?如果……如果我们说，从当地教堂或其他地方租用厨房空间像这样的地方，那座教堂有没有潜在的责任，或者不管我们在哪里租房子，比如你们的产品是否被召回?-帕克，玛丽亚，你们要不要…你们谁来接这个?要我拿走吗?-如果可以的话。——好的。所以会有负债。他们必须要有责任保险，而你，作为一个食品企业主，你应该有自己的食品责任保险。当你完成你的申请作为一个食品批发企业，你将是一家有执照的企业穿过密歇根州你要写上他们的地址，所以你们双方都有责任。这是我的期望，但我不在保险行业工作我也不是律师还有人有其他意见吗?-听起来不错，杰米。你没有其他可补充的了。-好吧，如果你担心的话你的教会可能有责任，那我就跟你好好谈谈了你完全可以请个律师来确保他们的安全作为一个企业主，你是安全的。谢谢你,克里斯汀。-我们有个问题要问帕克给出了答案关于“你不能卖掉你的……”有人问，“你不能卖你的冷冻产品“如果没有保质期研究，“对吗?”帕克回答说，密歇根农业和农村发展部要求的保质期在冷藏产品的标签上标注为七天。“这是一个例外，就像食品实验室测试显示的那样“它有更长的保质期"而不是最少七天。"没有一个简单的答案因为它适用于任何产品。你和MDARD的关系，你生产的东西，以及什么样的产品你生产的产品将决定保质期。尤其是冷冻产品，它们都是不同的。如果你不吃肉类或奶制品，开发冷冻产品，这是非常不同的如果你做的是切好的冷冻蔬菜或切割和冷冻肉类产品。所以产品没有唯一的答案。一些冷冻产品都是以水果为主的，像冰棒一样，或者没有农产品在里面可能有更长的自然保质期并要求更少的监管。你要确保你有一种关系食品安全检查员检查你的产品还有你的销售能力，特别是批发市场。-很好，还有其他问题吗?我确实看到了一个问题通过MSU扩展提供的服务。密歇根州立大学分校有数百名员工在4-H区域工作帕克，玛丽亚，肯德拉，我负责产品中心的工作从农业创新bob体育合法吗和食品，在各种不同的领域。玛丽亚提到过没有单一的清单，但如果你想成为产品中心的客户报名费为50美元然后报名，然后我总是说你得到无限的服务寿命。比如PAR，或者过程授权审查，获取营养成分(模糊的)标签，还有额外的费用针对特定的服务。但当你和你的创新顾问一起工作时，这是一次性的费用。珍妮…或者珍妮问:“谁能帮我做好包装?”创新顾问团队，像我们一样，我们可以帮你开始，然后潜在地帮助你找到与某人的联系如果你有特定的包装需求，或者你想要堆肥。我们可以帮你联系一些人希望是在密歇根或者在全国各地，谁能帮你找到。我们的时间快结束了，所以我要向前滚动以确保我们有时间分享这些资源与你同在。正如帕克在在这次会议的开始，我们几乎每个月都提供网络研讨会在密歇根成功，那将是4月20日在兰辛。我们将在各地举办网络研讨会成为供应商意味着什么。如果你想要一张桌子你已经完全准备好零售了到4月20日，这意味着什么呢，你可以寻找什么。所以在产品中心寻找信息，在我们的Facebook主页或网站上为即将到来的活动做准备。我们也有伙伴关系密歇根经济发展公司以及密歇根州农业部bob体育合法吗提供现场的“与买家见面”环节在《制造密歇根》期间，所以我们想在三月份举办一个网络研讨会来谈谈如何做好准备去见一个买家。然后，还是那句话，请保留日期4月20日。上午有教育课程在供应商贸易展上，下午再去见买家还会有一个推介活动如果你觉得你已经准备好了要在那之前发表你的演讲，我们很高兴你能申请。注册将于明年1月开始。请再次在Facebook上关注我们和产品中心网页了解更多信息。如果你已经有问题了产品中心的客户现在就联系你们的创新顾问吧。如果你不是，请去报名吧。和我们分享在一起一个谷歌文件夹，你应该有访问权限。我们也会在后续邮件中确认包括录音除了文字记录，转录大约需要12天，看看几周后我们发来的邮件其中包括这些资源的列表以及模板玛丽亚创建的盈亏平衡分析。我们真的很感激如果你看一下我们的两个问题调查。我知道我们被要求做很多调查但是两个问题，你可以做。所以要么在这里拍一张二维码的照片或者点击聊天中的链接。总结一下，本次网络研讨会已被录制，再说一次，你会在邮件里收到在接下来的几周内。与此同时，请不要犹豫为了伸出手，我们很高兴你们今天都在这里。谢谢你！谢谢大家，谢谢你们的到来。-是的，谢谢。-谢谢。-大家干得好。我想结束这次网络研讨会。-谢谢。-我好像打偏了一个问题。有人举手了。-哦，那是…