不安全食品生产的影响-肉类加工差异培训 - BOB体育,德甲多特蒙德官方合作伙伴

不安全食品生产的影响

本页对应于培训视频3密歇根州立大学扩展的12-video专业肉类加工方差培训系列．下面是帮助您理解和完成培训视频3:不安全食品生产的影响的补充信息。

Supplmental信息

附录4:细菌病原体的生长和灭活

发布于2020年3月18日
这份指南代表了食品和药物管理局(FDA)目前对这一主题的想法。它不为任何人创造或授予任何权利，也不约束FDA或公众。
关键限度总结:验证真空包装即食肉制品的货架稳定性

发布于2020年3月18日
针对即食(RTE)肉类产品的成分存在几个联邦标签标准。这些标准一直被用来定义产品特性，并长期被认为是定义货架稳定性的标准。
坏虫书-食源性病原微生物和天然毒素手册

发布于2020年3月18日
食品安全是一个复杂的问题，对社会的各个方面都有影响，从公众到政府、工业界和学术界。《坏虫子书》提供了目前已知的导致食源性疾病的主要病原体的信息。
第三章。影响微生物生长的因素

发布于2020年3月18日
本节中讨论的因素构成了内在、外在和其他因素的列表，当确定一种食品或一类食品是否需要在储存期间控制时间/温度以确保保护消费者时，可以考虑这些因素。
处理检验员的计算手册

发布于2020年3月18日
食品安全检验局(FSIS)的任务是确保在州际贸易中销售的肉类、肉类食品、家禽和家禽食品是健康的，不掺假的，并正确标记、标签和包装。

卫生操作

发布于2020年3月19日
所有与食品接触的表面，包括与食品接触的器皿和设备，必须经常进行清洁和消毒，以防止不卫生条件的产生和产品的掺假。
416.15纠正措施

发布于2020年3月19日
当机构或FSIS确定机构的卫生SOP或规定的程序时，每个正式机构应采取适当的纠正措施。
416.6不卫生设备、器具、房间或隔间的标签

发布于2020年3月19日
当FSIS项目员工发现官方机构的任何设备、器具、房间或隔间不卫生或其使用可能导致产品掺假时，他将在其上贴上“美国拒绝”标签。
制定卫生SOP

发布于2020年3月19日
卫生标准操作规程应描述官方机构每天在运营前和运营期间执行的所有程序，足以防止产品的直接污染或掺假。
卫生SOP的维护

发布于2020年3月19日
每个官方机构应定期评估卫生SOP和防止产品直接污染的程序的有效性，并应在必要时进行修订，以保持其在变更时的有效性。
416.2设立场地和设施

发布于2020年3月19日
有关设施的理由必须保持，以防止可能导致不卫生的条件，产品掺假，或干扰FSIS项目员工的检查。
416.1总则

发布于2020年3月19日
每个官方机构的运作和维护方式必须足以防止产生不卫生的条件，并确保产品不掺假。
416.11总则

发布于2020年3月19日
各官方机构应根据本部分的要求制定、实施并保持书面的卫生标准操作程序(卫生SOP’s)。
416.3设备和用具

发布于2020年3月19日
用于加工或以其他方式处理可食用产品或成分的设备和器具必须是这种材料制成的，以便于彻底清洁，并确保其使用不会导致产品在加工过程中掺假。
SOP的执行

发布于2020年3月19日
每个官方机构在开始运营前应按照卫生标准操作规程进行运营前程序。
416.17机构核查

发布于2020年3月19日
FSIS应通过确定其符合本部分的要求来验证卫生SOP及其规定的程序的充分性和有效性。
416.5员工卫生

发布于2020年3月19日
清洁。所有与产品、食品接触面和产品包装材料接触的工作人员在值班时必须遵守卫生规范，以防止产品掺假和创造不卫生的条件。