减少霉菌毒素通过乳酸发酵:证据从商业奥吉处理器尼日利亚西南部
2020年11月6日-作者:Oluwatoyin Ademola,尼基塔•萨哈Turna微弱的Saweda o . Liverpool-Tasie Obadina,费利西亚吴
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电子邮件Ademola O,萨哈Turna N, Liverpool-Tasie L.S.吴,Obadina F (2020)。食品加工和减少霉菌毒素玉蜀黍类产品:证据来自尼日利亚西南部的乳酸发酵。食品复样
文摘
这项工作表明传统的食品加工方法的可行性来减少霉菌毒素(毒素由食源性模具)在尼日利亚商业加工厂。黄曲霉毒素,常见的真菌毒素玉米和坚果,导致人类肝癌,也被牵连在儿童发育障碍和免疫毒性。尽管另一个真菌毒素玉米fumonisin尚未最终导致人类疾病,它会导致多个负面影响在其他动物物种和可能发挥贡献的作用在人类神经管缺陷和发展障碍的孩子。本研究研究了乳酸发酵的影响,食品加工方法跨多个人群使用了几千年,减少黄曲霉毒素和fumonisins玉米产品在尼日利亚。我们评估了四个黄曲霉毒素的患病率和三个fumonisins匹配样本的玉米谷物和尼日利亚粥奥吉(前后处理)获得商业奥吉处理器在三个尼日利亚西南部的州。处理后,最终产品的平均总黄曲霉素面通常接近最大可接受的限制由尼日利亚和欧盟(eu)共享:4μg /公斤。乳酸发酵玉米fumonisin水平显著降低。奥吉是一种常见的断奶食品对尼日利亚的孩子来说,发酵过程用于生产,它可能是有益的在减少mycotoxin-related敏感人群健康风险。令人鼓舞的是看到霉菌毒素降低甚至发生商业奥吉生产设置。然而,这些毒素需要进一步调查的最终命运在此之前可以推荐作为公共卫生干预。
