密西根州立大学扩展食物保存

一定要按照研究的配方制作萨尔萨酱，包括在水浴或蒸汽罐中加工。bob体育登录这里包含的食谱是基于研究的。bob体育登录不幸的是，关于制作萨尔萨有很多错误的信息。推荐的基于研究的资源出现bob体育登录在本情况说明书的末尾。

莎莎成分

番茄沙司的配料包括番茄或其他水果、辣椒、酸(醋、柠檬或酸橙汁)、香草和香料以及洋葱。当罐装莎莎酱和其他番茄制品时，选择葡萄成熟和无病的西红柿。从来没有使用枯死或被霜冻过的葡萄藤上的番茄。它们可能含有在罐装过程中可能不会被破坏的病原体。

番茄或其他水果

按食谱上番茄的用量来使用。只要番茄的总量保持不变，你可以使用或混合使用红番茄、绿番茄、祖传番茄或番茄。如果用了其他水果，一定要按清单上的数量食用。

辣椒

用手套处理辣椒。只选择没有病的、没有污点的、结实的辣椒。按照食谱的用量来放辣椒。从来没有在一个有研究基础的食谱中增加辣椒的数量(杯或磅)。bob体育登录你可以用一种辣椒代替另一种辣椒。例如，辣椒可以代替甜椒。你可以用一杯青椒代替一杯jalapeños，但是你不能用6个青椒代替6个jalapeños，因为它们的大小不同。这种尺寸差异替代将导致产品酸度含量不安全。

酸

醋、柠檬或酸橙汁的酸性成分是必要的，因为混合物的天然酸含量不足以使莎莎酱在蒸汽或水浴罐中安全罐装。瓶装的商业柠檬汁或酸橙汁或醋，酸度为5%，这是基于研究的食谱所必需的。bob体育登录醋、柠檬汁或酸橙汁在研究配方中的用量bob体育登录不能减少或增加，成分不能相互替代。如果这样做，可能会危及生命!

香草和香料

香草和香料为萨尔萨酱增添了自己独特的风味。你可以增加或减少的数量干香草和香料随你想要多少，但要精确计量新鲜的草年代必须使用。如果你想要更浓的香菜味，可以在上桌前加入切碎的新鲜香菜。

洋葱

你可以用红色、黄色或白色代替洋葱为了彼此。不要增加洋葱或其他蔬菜的总量，如食谱中要求的玉米或豆类。如果你想这样做，在上菜前把它加到萨尔萨酱里。

记住

使用前一定要用凉水冲洗。

不要添加增稠剂。它们影响加工过程中的热渗透。想要更浓一点的萨尔萨酱，可以找一个有研究基础的食谱，其中包括番茄bob体育登录酱。

按照以研究为基础的配方中指定的确切时间长度的加工方法。bob体育登录

用你自己的原汁莎莎酱做罐头是不安全的。如果你想制作自己的食谱，可以将其冷藏一周或冷冻。

永远不要保存在比食谱要求的更大的罐子里，因为处理时间是根据食谱中规定的罐子大小来设定的。使用较大的罐子可能会限制热渗透，从而导致不安全的产品。

永远不要改变测试配方的处理时间。

在国家家庭食品保存中心网站上了解更多关于莎莎酱的成分:https://nchfp.uga.edu/how/can_salsa/salsa_ingredients.html

在制作萨尔萨之前，请阅读国家家庭食品保存中心的指南使用沸水罐头有关管理流程的步骤:https://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_bw_canners.html

食谱

注意:处理或切辣椒时，请戴上塑料或橡胶手套，不要触摸脸部。如果你不戴手套，在接触你的脸或眼睛之前，用肥皂和水彻底洗手。

选择莎莎

6杯去皮、去核、去籽、切碎的成熟番茄

9杯切成丁的洋葱和/或各种辣椒

1.5杯市售瓶装柠檬汁或酸橙汁

3茶匙罐装或腌制盐

收益率大约6品脱的罐子

过程：

• 用肥皂和水彻底洗手。
• 洗净一品脱或半品脱罐装罐。在一锅水里保持热，或者你可以用洗碗机清洗并保持温暖，直到准备好装满。
• 根据制造商的说明准备盖子和环带。
• 在一个大锅里，混合准备好的材料。
• 加入柠檬或酸橙汁和盐。
• 一边搅拌，一边用中火煮至沸腾。
• 把火调小，用文火再煮3分钟，必要时搅拌以防烤焦。
• 将热的萨尔萨酱放入干净、热的、准备好的罐子里，留出半英寸的顶部空间。去除气泡，重新调整顶空至半英寸。用湿的干净纸巾擦拭罐子的边缘。调整盖子和带子。按表1在水浴罐中加工。
• 静置12-24小时，检查盖子是否密封。去掉环，给萨尔萨酱罐贴上标签并注明日期。

(食谱改编自莎莎酱的制作和罐装:莎莎酱精选国家家庭食品保存中心。它是在雅典的佐治亚大学开发的，由Elizabeth L. Andress于2013年发布。)

番茄/番茄酱莎莎酱

3夸脱西红柿去皮，去核，切碎，切片

3杯切碎的洋葱

6个jalapeño辣椒，去籽，切碎

4个长青椒，去籽，切碎

4瓣蒜，剁碎

两罐12盎司的番茄酱

2杯瓶装柠檬汁或酸橙汁

1汤匙盐

1汤匙糖

1汤匙孜然粉

2汤匙牛至叶(可选)

1茶匙黑胡椒

收益率:大约7到9品脱

过程：

• 用肥皂和水彻底洗手。
• 洗净一品脱或半品脱罐装罐。在一锅水里保持热，或者你可以用洗碗机清洗并保持温暖，直到准备好装满。
• 根据制造商的说明准备盖子和环带。
• 在一个大炖锅里，把所有的材料混合，加热，不断搅拌，直到混合物沸腾。
• 小火炖30分钟，偶尔搅拌一下。
• 将热的萨尔萨酱放入干净、热的、准备好的罐子里，留出半英寸的顶部空间。去除气泡，重新调整顶空至半英寸。用湿的干净纸巾擦拭罐子的边缘。调整盖子和带子。按表1在水浴罐中加工。
• 静置12-24小时，检查盖子是否密封。去掉环，给萨尔萨酱罐贴上标签并注明日期。

(食谱改编自制作及装罐莎莎酱:番茄/番茄酱莎莎酱国家家庭食品保存中心。该中心的食谱改编自的美国农业部的bob体育合法吗完整的家庭罐头指南， 2015年修订。)

表1。建议在水浴罐中处理包括萨尔萨酱食谱的时间。

		海拔高度的处理时间
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺	1001 - 6000年英国《金融时报》	6000英尺以上
热	半品脱或一品脱的罐子	15分钟	20分钟	25分钟

注意，其他萨尔萨酱食谱的处理时间可能会有所不同。参考每个基于研究的配方的处理时间。bob体育登录

水浴罐装与蒸汽罐装相似，但它是在常压蒸汽罐头厂中完成的。但是，处理时间保持不变。要了解更多关于蒸汽罐装，请参阅密歇根新鲜事实表蒸汽罐装的基本知识://www.alltkd.com/resources/basics_of_steam_canning

要了解有关水浴罐装的更多信息，请参阅密歇根新鲜情况说明书水浴罐装的基本知识://www.alltkd.com/uploads/resources/pdfs/HNI117_water-bath-canning.pdf

参考文献

国家家庭食品保存中心。(2013)。莎莎酱的制作和罐装:莎莎酱精选。https://nchfp.uga.edu/how/can_salsa/choice_salsa.html

国家家庭食品保存中心。(2015)。制作和罐装莎莎酱:番茄/番茄酱莎莎酱。https://nchfp.uga.edu/how/can_salsa/tomato_tomato_paste_salsa.html

资源

BOB体育密歇根州立大学推广食品保存网站://www.alltkd.com/food_preservation/index

国家家庭食品保存中心，我怎么跳萨尔萨舞?https://nchfp.uga.edu/how/can_salsa.html

国家家庭食品保存中心，莎莎酱食谱的配料:https://nchfp.uga.edu/how/can_salsa/salsa_ingredients.html

国家家庭食品保存中心，使用沸水罐头:https://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_bw_canners.html

美国农业部，bob体育合法吗完整的家庭罐头指南：https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

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