密西根州立大学扩展安全的食物和水

简介

4-H青年每年饲养家禽，作为县或州博览会展览的项目。展会结束后，一些禽鸟可能被加工后立即食用或将来使用。美国未来农民协会(FFA)在一些州的青年每年通过当地学校的一个学校项目，每人饲养大约100只肉鸡。在一些州，他们还可能每年参加州肉鸡比赛。比赛结束后，剩下的鸟类在小型加工厂或家中进行加工。其中一些鸟可能会在社区里出售。

小型家禽饲养者饲养肉鸡供家庭食用或在其社区当地销售。Varghese博士协助这些组织开展家禽营养和管理方面的教育项目，但食品安全问题在过去并没有得到过多的重视。

有些人更喜欢烹饪和食用新鲜加工的家禽，而不是冷冻的，如果可以随时得到的话，因为如果处理得当，新鲜加工的家禽通常味道更好。在超市里可以以合理的价格买到经过商业加工的家禽。这些商业禽鸟在非常严格的卫生条件下加工和运输，采用最佳质量管理做法，并在每一步都优先考虑食品安全问题。bob是什么平台近年来，美国的商业家禽经营和加工厂已经实施了HACCP(关键控制点危害分析)。在大多数州，家庭加工家禽是允许小规模消费和销售的，前提是要非常小心和警惕。

监管

你什么时候可以在后院养家禽取决于当地的乡镇法令。根据联邦法规(联邦公报，1972年5月16日)，你可以在家加工(杀死和包装)多达1000只鸡、鸭或鹅，或250只火鸡出售，并免除联邦检查。这一规则已被修改，现在看来，根据这一法规(联邦法规法典)，多达1000只鸟类(无论何种物种)可以被处理。标题9,Part 381.1:2001)。如果是通过杂货店等渠道发行，标签上应该列出生产者的名称和地址，以及“豁免”作品。当然，如果这些加工过的家禽被发现受污染或以其他方式不适合人类食用，就会被扣押和禁止销售。未经检查的家禽不允许在州际贸易中移动。一些州农业部门的食品部门检查小型加工厂的卫生条件。bob体育合法吗这样的操作需要获得许可证，从国家标签的要求。有关进一步信息，请联系当地政府。

美国很少有专门从事家禽加工的小型加工厂。对于小型家禽生产商来说，将少量鸡或其他家禽带到加工厂可能不实际或不经济。运送到加工厂可能会对禽类个体造成压力，有害病原体可能会污染禽类尸体。在将禽类运送到加工厂以及将尸体运回国内的过程中，都必须采取预防措施。因此，只要遵循适当的程序，家禽的家庭加工是合理的。

公共卫生问题

食源性疾病是美国一个重要的公共卫生问题。美国疾病控制中心估计，食源性微生物病原体可能导致多达8000万例疾病。其中，每年约有325,000人住院，5,000人死亡(疾控中心，1999年报告)。自1998年以来，美国发生了几起与食品安全有关的汉堡肉和火鸡产品召回事件。从活禽到熟食，每个人都必须高度重视家禽食品安全因素。

引起食源性疾病的有害细菌:

空肠弯曲杆菌

肉毒梭状芽胞杆菌

perfringes梭状芽胞杆菌

大肠杆菌0157:H7(和其他大肠杆菌类型)

单核细胞增多性李斯特氏菌

沙门氏菌(超过300种)

志贺氏杆菌

金黄色葡萄球菌

以上，空肠弯曲杆菌，梭状芽胞杆菌，单核增生李斯特菌而且沙门氏菌是影响家禽和家禽产品的常见细菌。它们通常存在于泥土、灰尘和肥料中。鸡蛋主要受肠炎沙门氏菌，这种病毒可通过母鸡传染给鸡蛋。

细菌是一种肉眼无法察觉的微生物。它们无处不在，特别是在鸡舍和鸟类身上，而且经常在粪便中。它们也存在于家禽的消化道(肠道)中。

不管在哪里弯曲杆菌来自，它存在于大多数鸡群在生长结束。有一个明显的季节效应——更多弯曲杆菌在温暖的月份比寒冷的月份在家禽和家禽产品中分离(Jacob-Restima等人，1994年;斯特恩,1995;威利斯和默里，1997)。屠宰前的饲料提取、运输和饲养会导致发病的增加弯曲杆菌(Byrd et al.， 1998)。交叉污染是指细菌从污染源转移到非污染源的过程。它可能发生在加工、储存和烹饪后。在这些步骤中需要小心，以防止出现此类问题。

总统食品安全委员会开发了一种教育工具叫做BAC战斗。这场运动的主旨是要尽一切可能与细菌作斗争。战斗BAC材料可从食物安全教育伙伴关系网站:<www.fightbac.org>。

禽肉可以用多种方式烹饪，而且营养丰富，但必须是健康的，才能安全食用。老年人、儿童和免疫系统较弱的人最容易受到食源性细菌的影响。

把食物煮到合适的温度可以杀死有害细菌。煮透了。鸡肉和火鸡肉应煮至内部温度达到华氏165度。整只鸡、鸭和火鸡(未填充的)应煮至内部温度达到华氏180度。鸡胸肉和深色肉应分别煮至华氏170度和180度。填充物应该单独煮到165华氏度(在“Fight BAC”材料中给出了烹饪图表)。