低氧包装HACCP计划-生鲜
下载文件2020年3月10日
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本HACCP计划描述了用于生肉、家禽和农场饲养的游戏产品的减氧包装的产品和过程。该机构在零售食品机构有一个专门的肉类加工方差，其中包括良好生产规范(gmp)和标准操作程序(SOPs)。
食物种类
生鲜产品:
- 牛肉(牛肉和小牛肉):烤肉，牛排，切丁，磨碎
- 猪肉:烤，排，切，磨，
- 家禽(火鸡，鸡，猎禽):整只，部分，切块，磨碎
- 农场饲养的猎物(野牛/水牛，麋鹿等):烤肉，牛排，切肉，磨碎
- 肉类或家禽深加工产品，含或不含非肉类成分*
- 香肠*(肉类或家禽)散装、肉饼、肉串
*食材可在食品标签部分找到
设备使用
- 冷却器
- 混合机
- 填充物链接器
- 磨床
- 生肉切片机
- 真空包装机(插入式)
针对食品安全问题的食品员工和监管人员培训计划:员工接受了与生的和熟的食品的低氧包装相关的适当食品安全问题的培训。这包括在加工和包装过程中防止交叉污染，方法是在生食之前处理熟食，适当冷却熟食，并在包装后冷藏所有低氧包装。员工将被观察，以确保他们遵守实践。
