低氧包装HACCP计划-奶酪
下载文件2020年3月10日
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本HACCP计划描述了产品、加工和生产过程re-packing硬奶酪、巴氏灭菌奶酪或半软奶酪的减氧包装工艺。该企业有一个专门的肉类加工零售食品企业方差，其中包含遵循的良好生产规范(gmp)和标准操作程序(sop)。
奶酪的种类
- 硬
- 巴氏杀菌处理
- 半软的
设备使用
- 冷却器
- 熏制室-(熏制室或烤箱的类型)
- 切片机
- 真空包装机-(真空包装机的类型)
针对食品安全问题的食品员工和主管培训计划;员工接受培训，了解与生鲜和熟食的低氧包装有关的适当食品安全问题。这包括在加工和包装过程中防止交叉污染，方法是在生食之前处理熟食，适当冷却熟食，以及在包装后立即储存低氧包装。员工将被观察以确保他们遵守惯例。
