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简介

美国农业部(bob体育合法吗美国农业部)对某些食物(如兔肉)有一个分级指南。这些等级可以帮助购物者做出明智的食品选择。兔肉分级指南对4-H养兔者评估兔肉和胴体也很有用。

消费者通常会寻找标明肉类质量等级的标签。一个等级可以让消费者在购买即食兔肉时更有信心。分级也可以用来设定兔肉的市场价格。

炸锅，烘焙和炖锅

加工成肉的兔子被称为煎锅、烤锅或炖锅。兔子的年龄和体重决定了头衔。炸鱼组是最年轻的年龄组，也是最轻的组别。另一方面，炖锅里有最老、最重的兔子。的美国农业部分级准则适用于油炸和烘焙两类兔子。

炸锅放了不到10周。它活的重量是3.5到5.5磅。炸鱼的胴体应超过其活重的一半。这包括肝脏、心脏和肾脏。炸鱼的肉质鲜嫩，质地细腻，色泽亮白。炸锅是更常见的家养肉兔。

烘焙牛的年龄在10周到6个月之间。它们通常活重5.5到9磅。烤兔的胴体重量应超过活兔重量的一半。烤炉的肉比炸锅的肉更硬。它的颜色也略深，质地更粗糙。

炖兔是6个月以上的兔子。它们必须活到8磅或更重。它们的胴体通常更结实，含有更多的脂肪，当然。

炸锅、烤炉和炖锅都可以活卖。它们也可能作为整具尸体进入市场。有时，它们会被分成六七块，作为切碎的尸体送到市场上。大多数情况下，某些器官是随胴体一起出售的。这些是心脏，肝脏和肾脏，可以吃。兔子尸体的可食用部分约占屠宰重量的85%。

品质标准及职系

兔子的胴体分为A、B、c三个等级。不适合作为食物的胴体或胴体的分割部分不应被分级。以下部分将解释是什么决定了A、B和C质量的胴体。

“A”品质的胴体:

• 由于不完全出血，没有血凝块的迹象。(不完全出血是指血液没有完全从被宰杀的尸体中流出。)
• 没有结缔组织(连接肌肉的组织)中液体积聚引起的红肿的迹象。
• 没有头发，灰尘，骨折，瘀伤，缺陷和畸形。由于移除了脚，腿骨的末端可能会骨折。
• 短，厚，圆润，丰满的肉。
• 拥有宽阔的背部和臀部，宽阔而深肉的肩膀，和坚实的肌肉纹理。
• 在裆部有相当数量的脂肪在体腔内壁上。肾脏周围也应该有适量的脂肪。

B级胴体:

• 没有不完全出血的迹象，只是偶尔有轻微的静脉血栓。
• 没有结缔组织中积液引起的皮肤发红的迹象
• 没有头发，灰尘，骨折，瘀伤，缺陷和畸形。由于移除了脚，腿骨的末端可能会骨折。
• 矮，粗，圆润，肉质丰满。
• 拥有相当宽阔的背部和臀部，相当宽阔和深的肩膀，和相当坚实的肌肉结构。
• 在胯部和胴体内壁上至少有少量的内部脂肪。肾脏周围也应该有少量的内部脂肪。

C级胴体:

• 由于结缔组织的血液凝结，可见轻微的红肿。
• 除了脚的末端，没有头发，灰尘，骨头颗粒和在头或脚被切除时压碎的骨头。
• 可能有中度瘀伤、缺陷和畸形。可能会有腿骨末端骨折引起的移除了脚，但不应该有超过一个骨折。
• 由于严重的淤青，可能会切除一小部分尸体。
• 可能有因瘀伤而变色的肉，但必须没有血块(黑色或红色的细胞团块)。
• 可能是长，瘦长(瘦)和相当好的肉。
• 可能会有细而窄的背部和臀部。肌肉质地可能柔软而松弛。
• 可能有很少的外部脂肪。