密西根州立大学扩展

优先领域

• 鼓励安全食品做法。
• 向商贩和操作人员传授食品安全知识。
• 降低食源性疾病的风险。
• 教育密歇根人正确的食物保存方法。

影响

由于密歇根州立大学推广中心的食品安全和食品保存项目，成年人学会了如何在准备食品和安全保存食品时限制他们的患病风险，儿童保育提供者学会了如何减少他们所照顾的儿童的食源性疾病，全州的摊贩和食品服务工作者学会了如何保护客户的健康并安全合法地销售食品。

正确保存食物的方法

在家里保存食物在全国越来越受欢迎。但加工不当的食品——无论是罐装的、冷冻的、干燥的还是通过其他方式保存的——都可能被致命的肉毒中毒污染。MSU扩展通过亲自和在线编程以及电话和电子邮件讨论，向密歇根各地的人提供关于正确的罐装方法和批准食谱的循证信息。

密歇根州立大学推广部向儿童传授安全的食品保存技术，使用教材，如佐治亚大学国家家庭食品保存中心开发的《放起来:青少年食品保存》。《Put it Up》介绍了开水罐头、果酱、腌制、冷冻、干燥、压罐等六种食品保鲜方法。每种方法都提供了一个入门和一个高级实践活动。课程可以作为一个完整的系列或作为独立的课程。2019年，来自密歇根州7个县的近180名年轻人从Put It Up完成了果酱制作、水浴罐、腌制或冷冻的实践课程。

通过家庭食品法鼓励企业家

据密歇根农贸市场协会(Michigan farmers Market Association)称，密歇根州农贸市场的数量一直在稳步上升。事实上，截至2020年初，该协会的网站列出了密歇根州所有83个县的农贸市场。然而，许多有抱负的食品企业家并不知道根据该州的家庭食品法，哪些家庭自制食品可以合法地出售给公众。

密歇根州立大学推广中心提供了两个关于密歇根家庭食品法的研讨会，一个涵盖基础知识，另一个为初创企业或创业企业提供。基本讲习班包括准备出售的家庭食品的食品安全方面，包括准备、包装、标签、储存和运输家庭食品。商业工作坊将安全成功地准备和销售家庭食品的商业和食品安全方面结合起来。家庭食品法讲习班由密歇根州立大学食品安全推广中心和密歇根州立大学产品中心的教育者教授。2019年，密歇根州立大学推广中心为113人提供了面对面的家庭食品法培训，并为322人提供了在线培训。

促进食品安全——从服务员到儿童保育工作者

安全的食品制备和处理方法对每个人都很重要，包括为大量人群做饭的人、为高危人群(如幼儿)提供食品的人以及食品服务人员。

MSU扩展提供各种程序，以帮助促进健康的食品处理做法。为人群做饭帮助那些在非营利组织工作或做志愿者的人安全地准备大量的食物，并遵守联邦和密歇根州的食品加工和安全法。2019年，密歇根州立大学推广中心向来自各种非营利组织的206名志愿者传授了安全食品做法，如卫生食品制备、控制食品的时间和温度，以及避免交叉污染。安全食品=健康的孩子是由密歇根州立大学推广教育工作者为儿童护理提供者提供的交互式食品安全研讨会。主题包括清洁和消毒，烹饪和储存食物，常见过敏原和个人卫生。“安全食品=健康儿童”研讨会可计入持牌儿童护理提供者的年度培训小时数，并已获得密歇根州幼儿项目和提供者质量评级和改进系统的批准。

密歇根州立大学扩展中心为食品服务人员提供面对面的服务安全培训。ServSafe是一个国家认证的证书课程，教食品服务人员如何预防食物中毒和过敏反应，以及如何正确清洁和消毒。拥有ServSafe认证的服务人员通常非常抢手，密歇根州法律要求在所有食品工厂轮班时，至少有一名经过食品安全实践认证的经理(例如通过ServSafe认证)。2019年，密歇根州立大学推广项目覆盖了密歇根州83个县中35个县的食品服务人员，其中包括近1500名食品服务经理和志愿者以及近900名食品服务人员。