密歇根新鲜:家禽(E3232)
下载文件2015年11月13日-作者:劳里扰乱
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电子邮件Michigan-raised家禽全年可用。
建议
在零售商店出售的所有家禽必须有一个从美国农业部(密封bob体育合法吗美国农业部),显示“检查有益于身心健康的美国农业部”。这封证明家禽检查和疾病(是免费的美国农业部食品安全及检验局,2014年7月)。
存储与食品安全
- 防止交叉污染在购物车或在你的冰箱,总是把家禽塑料袋防止果汁泄漏或滴到其他食品。
- 地方生家禽在冰上如果你期望从市场冰箱持续一个多小时。这是特别重要的在温暖的天气。
- 生家禽应该存储在一个碗或盘底部的冰箱。你的冰箱温度应该是38度到40度或更低。储存新鲜的,生禽,没有比一到两天。
- 烹饪前冲洗家禽不再推荐。冲洗家禽传播微小液滴在水槽和厨房污染的区域。家禽上的任何细菌将烹饪过程中有效地摧毁了。
- 总是砧板,餐具和表面接触生禽用热肥皂水,然后清洁和一茶匙的常规漂白1夸脱的温水。
- 使用“出售”或冻结产品日期一到两天内购买。
- 用煮熟的鸡已经安全地在三到四天内冷藏。
解冻
总是在微波炉解冻肉在冰箱里,或在寒冷的水。从来没有解冻肉在柜台上。
最好允许足够的时间慢,安全的在冰箱里解冻。小块的肉可能会在一到两天内解冻。大项目将需要更长的时间——大约一天为每个5磅的体重。在两天的除霜使用解冻家禽。Michigan-raised家禽全年可用。
在微波解冻肉之后,有必要马上因为某些地区的食物可能会变得温暖,甚至开始做饭时把它放进微波炉里。
快速融化,把食物放在一个密封的塑料袋,浸泡在冷水。改变水每30分钟可以肯定的是,天气寒冷。解冻后,立即把家禽。
腌制
总是在冰箱里腌肉。鸡可以在冰箱中腌制两天(美国农业部食品安全及检验局,2014年7月)。如果一些腌料用作熟食,添加之前留出一些生肉。不保存腌料以备后用,丢弃后腌泡汁烹饪的肉。
切割
整个鸡通常可以买到一个储蓄相比,选择个人削减。切割指南可以从国家鸡委员会http://eatchicken.com/chicken-cooking-tips-food-safety.aspx。
烹饪
bob体育登录研究表明,颜色和质地不安全的方法煮熟度的确定家禽产品。使用食物温度计确保肉达到正确的温度。的美国农业部食品安全及检验局(2012年6月)建议所有禽类产品是烹调的最低内部温度165度f .年轻的鸟类,如烤肉炉或肉鸡应该烤、炸、烤或烘焙。旧的鸟会少几分温柔和家禽应该炖或炖。
收益率
表1。近似的数量每磅3盎司份削减各种家禽。
| 类型的削减 | 份每磅 |
| 鸡 | |
| 整个鸡 | 2.5 |
| 乳腺癌、带骨 | 2.5 |
| 乳腺癌、去骨 | 4 |
| 大腿 | 2.5 |
| 鸡腿 | 2 |
| 腿上季度 | 2 |
| 翅膀 | 1.5 |
| 土耳其 | |
| 整个土耳其 | 2.5 |
| 乳腺癌、带骨 | 3 |
| 乳腺癌、去骨 | 4 |
| 大腿 | 3 |
| 鸡腿 | 2.5 |
| 翅膀 | 2.5 |
| 地面土耳其 | 4 |
改编自博雅,1989年。
罐头
家禽必须在一个压力罐装罐头吗对于一个安全的食品。
选择新鲜的死亡,穿着健康的动物。大鸡更可口的煎锅。穿着应冷冻鸡肉罐头前6 - 12小时。去除多余的油脂。把鸡肉切成合适大小的罐头。可以有或没有骨头。
热敷沸腾,蒸汽或烤的肉到三分之二。加入1茶匙盐每夸脱罐子,如果需要的话。罐填充块,热肉汤,留下1¼英寸的顶部空间。
原始的包装——每夸脱加入1茶匙盐,如果需要的话。罐子松散填充块生肉,留下1¼英寸的顶部空间。不添加液体。
盖子和过程调整后的罐子建议表2或表3中根据所使用的类型的罐头。
表2。推荐处理时间鸡或兔子千分表罐头的压力。
| 罐头制造商的压力(PSI)的高度 | |||||||
| 风格的包 | 瓶子的大小 | 处理时间 (分钟) |
0 - 2000英尺 (磅) |
2001 - 4000年英国《金融时报》 (磅) |
4001 - 6000年英国《金融时报》 (磅) |
6001 - 8000年英国《金融时报》 (磅) |
|
| 没有骨头 | |||||||
| 热的和生 | 品脱 | 75年 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| 夸脱 | 90年 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
| 带骨 | |||||||
| 热的和生 |
品脱 | 65年 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| 夸脱 | 75年 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
表3。推荐处理时间鸡或兔子weighted-gauge罐头的压力。
| 罐头制造商的压力(PSI)的高度 | |||||||
| 风格的包 | 瓶子的大小 | 处理时间 (分钟) |
0 - 1000英尺(磅) | 超过1000英尺(磅) | |||
| 没有骨头 | |||||||
| 热的和生 | 品脱 | 75年 | 10 | 15 | |||
| 夸脱 | 90年 | 10 | 15 | ||||
| 带骨 | |||||||
| 热的和生 |
品脱 | 65年 | 10 | 15 | |||
| 夸脱 | 75年 | 10 | 15 | ||||
罐头的信息(包括表2和图3)是改编自国家家庭食品中心保存网站http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html。国家家庭食品保存改编他们的信息中心的“家庭罐头,完全指南”农业信息。bob体育合法吗539号公告,美国农业部,2009年修订。
让瓶子站原状24小时,除去戒指、洗瓶、标签、日期和商店。如果一个罐子没有密封,再加工在24小时内使用相同的处理时间。50度和70度之间存储在一个干净、凉爽、黑暗,干燥的地方。
冻结
只选择高质量、新鲜家禽冻结。包装——在一份包肉。片之间的一层冰箱纸或包装或肉馅饼,所以他们很容易分离,并帮助解冻速度。包上肉在冰箱,冷冻袋或铝箔。密封包装,保持空气和水分在包。冷冻集装箱还可以用于肉类冷冻的一小部分。现成的肉需要外包装,因为他们清楚外包装包装不是moisture-vaporresistant。肉从屠宰加工厂或当地的屠户在冷冻前通常不需要额外的包装。真空包装与国内真空包装的包装也是一个好的选择。土耳其,鹌鹑,鸽子、鸭、野鸡和其他gamebirds应该穿和摧毁后尽快射击。 Cool and clean properly. Remove excess fat on wild ducks and geese - it becomes rancid very quickly. Freeze as directed for poultry.
没有东西家禽或gamebirds之前冻结。在冷冻或解冻的时候,细菌引起食源性疾病很容易生长在填料。商业冷冻家禽标本准备不可复制的特殊安全条件下在家里。
标签,日期和冷冻家禽的容器或包装。印章、标签、日期和冻结的包。最佳质量,只保留的家禽数量你和你的家人可以使用一年。
引用
博雅,d . e . (1989)。g89 - 947买肉的服务。内布拉斯加林肯大学的史料扩展。林肯,NE:布拉斯大学。从检索http://digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1790&context=extensionhist
国家家庭食品中心保存。(2009年11月)。选择,准备和罐头肉。雅典,GA:佐治亚大学。从检索http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
美国农业部食品安全及检验局。(2012年6月)。安全的最低内部温度图。从检索http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
美国农业部食品安全及检验局。(2014年7月)。从农场到餐桌的鸡。从检索http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/ad74bb8d - 1 - dab - 49 - c1 - b05e - 390 a74ba7471/chicken_from_farm_to_table.pdf?mod=ajperes
资源
国家鸡委员会。吃鸡:http://www.eatchicken.com/
国家火鸡联盟:http://www.eatturkey.com/。
佐治亚大学合作推广。(2006)。那么容易保存(5日ed)。雅典,GA。http://setp.uga.edu/
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