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介绍
水果和蔬菜是关键营养物质的重要来源。尽管如此,人们普遍承认,许多美国人不吃足够的水平的大多数水果和蔬菜。。例如,研究表明,约90%的bob体育登录维生素C,维生素A的50%,和40%的叶酸在美国饮食是来自食用水果和蔬菜(克莱因,1987)。此外,水果和蔬菜是镁和铁的重要来源(Breene, 1994)。增加水果和蔬菜的摄入量是一个关键的建议2010的美国人饮食指南。这些指导方针强调促进水果和蔬菜的三个主要原因:水果和蔬菜是关键营养物质的主要贡献者;食用蔬菜和水果能降低罹患多种慢性疾病包括心血管疾病和某些癌症;和大多数蔬菜和水果,当准备不添加脂肪或糖,热量相对较低(ref: 2010 DGA)。此外,那些最有可能与饮食相关疾病是穷人,他们记录了健康食品选择障碍(Jensen Mazur侯爵,2003)。这个群体倾向于低流动性和限制访问杂货店,使延迟购买包装水果和蔬菜的消费更可接受的选择。

罐头和冷冻水果和蔬菜品种提供了一种方便的方式促进关键营养物质的摄入。罐头和冷冻的水果和蔬菜都有一个保质期时间比新鲜的同行,经常准备吃的和易于使用的餐准备。这些特性使得罐头和冷冻水果和蔬菜和注重消费者价值忙。许多消费者被低廉的价格所吸引和大包装折扣,仓储式批发俱乐部和超级购物中心,满足购物需求(马丁内斯,2007)。已经有大量的研究的影响罐头水果和蔬菜的营养价值,然而,估计不一bob体育登录致的影响。这些研究大多集中在抗坏血酸bob体育登录和维生素C因为维生素C是受高温处理负面影响(克莱默,1977)。一个一致的发现对维生素C和其他营养物质,营养价值依赖于各种各样的水果和蔬菜加工。应该注意的是,由于不同的方法论和实践中使用的研究很难得出明确的结论(里克曼,巴雷特和Bruhn, 2007)。bob体育登录真实世界粮食储存和准备使它更加难以进行明确的陈述的营养差异在加工、包装和新鲜农产品。新鲜农产品失去营养价值比罐头生产快。 As described below, cooking and other factors also impact nutrient content. Despite the challenges for researchers, the relative nutrient content of fruits and vegetable consumption across packaging options is an important consideration.

尽管挑战测量水果和蔬菜的营养成分在包装选项,有足够的研究构建跨多个封装选择真正的知识营养的优点。bob体育登录同样重要的是背后的经济学意义不同
包装的选择。文献很少地址原材料的成本效益和加工过的水果和蔬菜罐头和冷冻包装。此外,,很少有探索的营养含量相对于消费者食品包装成本。这个问题与家庭和相关政策的慢性健康问题,如肥胖、高血压和II型糖尿病直接与饮食有关。,这个问题相关的社会保障政策设计有效地成本低收入食品供应安全。本文研究在营养吸收新鲜和加工过的水果和蔬菜bob体育登录的选择和描述的措施跨多个水果和蔬菜的营养摄入
物品比较营养吸收的包装——包括生、罐头和冷冻。本文总结了研究的摘要。