密歇根新鲜:使用，储存和保存西红柿(HNI17)
下载文件2015年1月23日-作者:Joyce McGarry
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推荐的品种
只选择无病的，最好是成熟的，结实的水果来装罐。切片品种是制作果汁、碎番茄和整个番茄产品的好选择。西红柿糊可以用来做酱汁、番茄酱和果泥。黄色番茄的酸性并不比红色番茄低;它们含有更多的糖，因此味道更甜。
警告:不要从死亡或霜冻的葡萄藤上采摘西红柿，因为它们含有大量的微生物，这是你不想食用的。绿色的西红柿比成熟的水果酸性更强。你可以按照下面的建议安全地使用它们。
储存及食物安全
处理新鲜农产品前后要洗手。
将成熟的西红柿存放在冰箱的蔬菜保鲜盒中。它们不需要装袋。成熟的西红柿通常可以在冰箱里保存2到3天。
如果番茄需要成熟，把它们放在一个松散的纸袋里，放在室温下。每天检查。
为了获得最好的味道，食用前将番茄放入室温。
在准备或食用前，用凉爽的自来水清洗西红柿。
西红柿要远离生肉和肉汁，防止交叉污染。
为了获得最好的质量和营养价值，只保存你的家庭在12个月内可以消耗的。
收益率
| 一磅 | 3个中等大小的西红柿 2杯切碎的西红柿 |
| 2 1/2到3磅 | 2品脱罐装西红柿 |
| 14磅 | 9品脱，碾碎或榨汁 |
| 1蒲式耳 | 17至20夸脱的碎橙汁或15至18夸脱的果汁 |
如何保存
酸化:为了保证完整的、压碎的或榨汁的番茄的酸度安全，每夸脱番茄加入2汤匙瓶装柠檬汁或1/2茶匙柠檬酸。按品脱计算，可以用一汤匙瓶装柠檬汁或1/4茶匙柠檬酸。你可以在装瓶前直接往罐子里加入柠檬汁或柠檬酸。如果需要的话，可以加糖来抵消酸味。可以用每夸脱4汤匙5%酸度的醋来代替柠檬汁或柠檬酸。然而，醋可能会导致不良的风味变化。
罐头
整个或对半的西红柿-不添加液体
生包装法：把西红柿洗干净，用沸水浸泡30到60秒，或者直到西红柿皮裂开。然后浸在冷水中，剥去果皮，去核。保留整个或一半，并修剪任何擦伤或变色的地方。加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见上面的酸化说明)。在每个品脱罐中加入半茶匙盐;如果需要，每夸脱加一茶匙盐。在罐子里装满生西红柿，按压直到罐子之间的空隙充满番茄汁。留出1/2英寸的头顶空间。去除气泡。擦拭罐子边缘。 Adjust lids and process. Let jars sit undisturbed while they cool from 12 to 24 hours. Then remove rings, wash jars and store.
处理方案1 -
沸水浴过程:
品脱或夸脱
在0- 1000英尺高度飞行85分钟
在1001 - 3000英尺的高度飞行90分钟
在海拔3,001-6,000英尺的高空飞行95分钟
在6000英尺高空飞行100分钟
处理方案2 -
在刻度压力表压力罐头机中的过程:
在0- 2000英尺高度压力为11磅
在2001 - 4000英尺的高度12磅
在4001 - 6000英尺的高度，体重13磅
在6001 - 8000英尺的高度，体重14磅
在称重压力表压力罐头机中的过程:
在0- 1000英尺的高度压力为10磅
在海拔1000英尺以上，压力为15磅
品脱或夸脱25分钟
Tomatoes-Crushed
热敷-将番茄洗净，在沸水中浸泡30 - 60秒，或直到番茄皮裂开。然后浸在冷水中，剥去果皮，去核。剪掉任何擦伤或变色的部分。
在一个大锅中加热大约一磅的番茄，在加入锅中时用木勺压碎。搅拌番茄以防止烧焦。一旦西红柿沸腾，逐渐加入剩下的四等份西红柿，不断搅拌。剩下的番茄不需要碾碎;通过加热和搅拌，它们会变软。将番茄煮沸，小火煮5分钟。加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见上面的酸化说明)。在每个品脱罐中加入半茶匙盐;如果需要，每夸脱加一茶匙盐。在罐子里装满热番茄，留出半英寸的顶部空间。去除气泡。 Wipe jar rims. Adjust lids and process. Let jars sit undisturbed while they cool from 12 to 24 hours. Then remove rings, wash jars and store.
处理方案1 -在沸水浴中处理
- 品脱35分钟&夸脱:45分钟在0- 1000英尺的高度
- 品脱40分钟&夸脱:50分钟在1001 - 3000英尺的高度
- 品脱45分钟&夸脱:在3,001-6,000英尺的高度55分钟
- 品脱50分钟&夸脱:60分钟超过6000英尺的高度
加工方案2 -在刻度压力表压力罐中加工
在0- 2000英尺高度压力为11磅
在2001 - 4000英尺的高度12磅
在4001 - 6000英尺的高度，体重13磅
在6001 - 8000英尺的高度，体重14磅
在称重压力表压力罐头机中的过程:
在0- 1000英尺的高度压力为10磅
在海拔1000英尺以上，压力为15磅
品脱或夸脱15分钟
冻结
你可以冷冻整个西红柿，切片，切碎或打成泥。在食谱中，不要尝试用冷冻西红柿代替新鲜西红柿。冷冻会使它们的质地变得糊状。番茄在食用前调味，而不是在冷冻前。冷冻可能会增强或减弱大蒜、洋葱和香草等调味料的味道。
冷冻带皮的整个西红柿:
选择结实、成熟、去茎的西红柿。用水清洗每个西红柿。摩擦它的表面，用自来水冲洗，用纸巾擦干。把西红柿放在烤盘上冷冻。冷冻前不需要焯水。一旦冷冻，将它们从饼干板中转移到冷冻袋或其他容器中。密封紧密。
冷冻去皮西红柿:
按照上面的方法清洗西红柿，然后浸入沸水中大约1分钟，直到西红柿皮裂开。将西红柿从沸水中取出，立即放入冰水中。然后剥皮冷冻。
有关更多食谱，请参阅
美国农业部。bob体育合法吗(2009)。完整的家庭罐装指南(启ed)。(bob体育合法吗农业资讯通讯第539期)。华盛顿特区:作者。（http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html）
安德丝，伊丽莎白和朱迪·哈里森。很容易保存．公报989，第6版。合作推广佐治亚大学，2014年。
参考文献
Henneman, A.(未注明)。冷冻带皮和不带皮的生西红柿．林肯，内布拉斯加州:内布拉斯加州大学分校。
宾夕法尼亚州立大学农业科学学院，农业研究与合作推广。bob体育登录(2007)。让我们保存西红柿。大学帕克，宾夕法尼亚州:作者。
更多的信息
由:乔伊斯McGarry，密歇根州立大学扩展教育家
