密歇根新鲜:使用，储存和保存甜玉米(HNI30) -密歇根州立大学扩展

密歇根新鲜:使用，储存和保存甜玉米(HNI30)

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2015年1月23日-作者:丽莎Treiber

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储存及食物安全

收获后2 - 6小时内保存玉米以获得最佳品质。
购买没有故障或损坏的产品。
储存前不要清洗玉米的外壳。把玉米连壳保存在冰箱里。
蔬菜用单独的砧板切，玉米要远离生肉和肉汁，避免交叉污染。
处理新鲜农产品前后要洗手。
玉米去皮去丝后，用凉水冲洗后再准备。不要使用肥皂。
为了获得最佳的品质和营养价值，保存的数量不要超过你的家庭12个月的消费量。

收益率

1磅	5个中等大小的玉米穗或5到6个半杯的玉米
4到5磅	2品脱冷冻或罐装玉米粒
20磅(含壳)	一罐装9品脱
31.5磅(含壳)	一罐装7夸脱
1蒲式耳(以壳计)	35磅

如何保存

冷冻整个玉米粒

选择果仁饱满、嫩滑、乳汁薄甜的穗。去壳和丝。用冷水冲洗玉米。将耳朵放入沸水中焯4分钟。在冰水中迅速冷却并沥干。从穗轴上切下大约三分之二深度的籽粒。(对于奶油玉米，在玉米粒的中心处切下玉米粒，然后用刀背刮去玉米粒的汁液和心。)小贴士:用蛋糕盘把玉米芯固定在中间，然后把刮掉的玉米粒接住。将玉米装入冷冻容器，留出半英寸的顶部空间。密封，标签，日期和冻结容器。 Use frozen corn within 8 to 12 months for best quality.

冷冻玉米棒子

将焯水时间增加到小耳朵7分钟，中等耳朵9分钟，大耳朵11分钟。在冰水中浸泡与玉米焯水相同的时间，然后用纸巾吸干。将耳朵分别用防潮防潮膜紧紧包裹起来，并用塑料冷冻袋包装。封好，贴标签，日期并冷冻。每天每立方英尺冷冻容量不要冷冻超过1夸脱(2到3磅)的食物。一立方英尺可以装30夸脱的食物。

玉米罐头

压力罐装是唯一安全的玉米罐装方法，因为它的酸含量低

罐装全粒玉米

选择含有略未成熟的玉米粒的穗，或品质理想的玉米新鲜食用。罐装一些较甜的品种或太不成熟的玉米粒可能会导致褐变。白色甜玉米品种在装罐后可能会出现一点灰色，比黄色或双色品种营养更少。少量装罐，在大量装罐前检查颜色和味道。去壳和丝。用冷水冲洗玉米。在沸水中焯3分钟。从玉米粒深度的三分之二处将玉米从穗轴上切下来。电动刀很适合这个项目。

注意:不要刮花棒子．刮除玉米粒中的淀粉液体，增加了安全加工玉米所需的时间。

热敷:每4杯玉米中加入一杯开水，煮沸。慢炖5分钟。将热玉米装入热罐中，留出1英寸的顶部空间。1品脱加1 / 2茶匙盐，夸脱加1茶匙盐。将罐子装满1英寸的滚烫的烹饪液。去除气泡。擦拭罐子边缘。在刻度压力表压力罐或称重压力表压力罐中调整盖子和加工(加工时间见图表)。

原始的包装:将玉米装入热罐中，头顶留出1英寸的空间。1品脱加1 / 2茶匙盐，夸脱加1茶匙盐。往罐子里装满1英寸的开水。去除气泡。擦拭罐子边缘。在刻度压力表压力罐或称重压力表压力罐中调整盖子和加工(加工时间见图表)。让罐子不受干扰地放在柜台上24小时，取下环，检查盖子是否密封，清洗罐子，贴上标签，注明日期并保存。

罐装奶油玉米

去玉米皮和蚕丝;洗耳朵。将耳朵放入沸水中焯4分钟。从玉米籽粒中心的穗轴上切下玉米。用餐刀刮去玉米棒上剩余的玉米。注意:不建议使用夸脱罐，因为罐装产品的密度较大。

热敷:每两杯玉米加一杯开水，煮沸。将玉米装入热的品脱罐中，留出1英寸的顶部空间;如果需要，可以加半茶匙盐。去除气泡。擦拭罐子边缘。在刻度压力表压力罐或称重压力表压力罐中调整盖子和加工(加工时间见图表)。让罐子不受干扰地放在柜台上24小时，取下环，检查盖子是否密封，清洗罐子，贴上标签，注明日期并保存。

全仁玉米在不同海拔的刻度压力罐头机中的推荐加工时间。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间	0 - 2000英尺。	2001 - 4000英尺。	4001 - 6000英尺。	6001 - 8000英尺。
又辣又生	品脱	55分钟。	11	12	13	14
又辣又生	夸脱	85分钟。	11	12	13	14

全仁玉米在不同海拔高度的称重压力罐头机的推荐加工时间。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间	0 - 1000英尺。	1000英尺以上。
又辣又生	品脱	55分钟。	10	15
又辣又生	夸脱	85分钟。	10	15

在不同海拔高度的刻度压力罐头机中，奶油玉米的推荐加工时间。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间	0 - 2000英尺。	2001 - 4000英尺。	4001 - 6000英尺。	6001 - 8000英尺。
热	品脱	85分钟。	11	12	13	14

在不同海拔高度的称重压力罐头机中，奶油型玉米的推荐加工时间。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间	0 - 1000英尺。	1000英尺以上。
热	品脱	85分钟。	10	15

腌玉米酱

10杯新鲜的全仁玉米(16到20个中等大小的玉米穗)或6包10盎司的冷冻玉米
2杯半甜红辣椒丁
2杯半甜椒丁
2杯半切碎的芹菜
1 / 4杯洋葱丁
1又3 / 4杯糖
5杯醋(5%)
2½汤匙罐头盐或腌制盐
2½茶匙芹菜籽
2½汤匙干芥末
1 / 4茶匙姜黄粉

注意:在使用沸水罐罐时，添加本配方中所示的醋量对于配方的安全至关重要。

新鲜玉米:去壳和丝。将玉米穗放入沸水中煮约5分钟;取出并浸入冷水中。排水;从棒子上切下来。不要刮花棒子。

冷冻玉米:在冰箱中解冻一晚或在微波炉中解冻。

这个配方是专为半品脱或品脱罐。

做调味料:

将辣椒，芹菜，洋葱，糖，醋，盐和芹菜籽混合。盖上锅盖加热至混合物开始沸腾，然后不盖盖子煮5分钟，偶尔搅拌一下。将芥末和姜黄放入半杯炖好的混合物中。把这个混合物和玉米加入热的混合物中。再炖5分钟。如果需要，可以用面粉糊(1 / 4杯面粉和1 / 4杯水混合)使混合物变稠，经常搅拌以防止粘连和烧焦。在罐子里装满热的混合物，留出半英寸的顶部空间。去除气泡。擦拭罐子边缘。调整盖子，在沸水浴中处理15分钟。 Let jars stand undisturbed for 24 hours, remove rings, check to make sure lids are sealed, wash jars, label, date and store.