密歇根新鲜:使用，储存和保存南瓜(HNI29) -密歇根州立大学扩展

密歇根新鲜:使用，储存和保存南瓜(HNI29)

2015年1月23日-作者:丽莎Treiber

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收益率

1夸脱	2 1/4磅
9品脱	10磅
7夸脱	16磅
1个中等大小的南瓜(5磅)	4杯半熟

储存及食物安全

选择一个厚重的、没有瑕疵的、没有裂缝和软斑的、深橙色的南瓜。
在自来水下彻底清洗。不要使用肥皂。
不要存放在冰箱或潮湿的地方。潮湿会导致迅速变质。
如果储存得当，一个完整的、没有瑕疵的南瓜可以在45到50华氏度的温度下储存3到6个月。
为了获得最佳的品质和营养价值，保存的数量不要超过你的家庭12个月的消费量。

如何保存

冻结

冷冻是保存南瓜最简单的方法，以后会得到高质量的南瓜。从颜色饱满、质地细腻的成熟南瓜开始(避免有细绳或干肉)。把南瓜放在报纸上，用长刀尖切开它，或者在坚硬的表面上劈开它。把里面的东西捞出来扔掉。(你可能希望把种子留着烤。)南瓜洗净，切成烹饪大小的段。这些部分可以带皮或去皮烹饪。剥一个生南瓜是很困难的;一旦南瓜煮熟了，通常更容易去皮。南瓜可以在沸水或蒸汽中，在高压锅中，或在烤箱或微波炉中煮熟。 Test for doneness by piercing with a fork. If it was cooked unpeeled, remove the soft pulp from the rind and mash. To cool, place the pan containing pumpkin in cold water and stir occasionally. Pack into rigid containers leaving ½ inch headspace, label, date and freeze.

罐头

家庭罐头不推荐用于南瓜黄油或任何捣碎或捣碎的南瓜或冬南瓜。罐装南瓜和冬南瓜的唯一说明是肉丁。

罐装南瓜丁:只建议采用压力罐装方法来罐装南瓜丁。洗净，去籽，切成1英寸宽的薄片，去皮。把肉切成1英寸的方块。在水中煮2分钟。注意:不要捣碎或打成泥。在罐子里装满立方体，盖上烹饪液体，留出1英寸的顶部空间。擦拭罐子边缘，调整盖子，并在压力罐中处理(参见下一页的图表处理时间)。做派用的南瓜，沥干罐子里的水，滤掉或筛掉南瓜块。

南瓜和冬南瓜的推荐加工时间在一个刻度压力罐在不同的高度。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间(最小)	0 - 2000英尺。	2001 - 4000英尺。	4001 - 6000英尺。	6001 - 8000英尺。
热	品脱	55	11	12	13	14
热	夸脱	90	11	12	13	14

南瓜和冬南瓜在称重压力罐头机中在不同高度的推荐加工时间。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间(最小)	0 - 1000英尺。	1000英尺以上。
热	品脱	55	10	15
热	夸脱	90	10	15

晒南瓜和南瓜籽

洗净，剥去南瓜(或哈伯德南瓜)果肉的纤维和种子。把肉切成不超过1英寸宽，1/8英寸厚的小细条。在蒸汽上焯水3分钟，然后在冷水中短暂浸泡以停止焯水过程。干燥前不需要冷却到室温。排干多余的水分。在电动脱水机中烘干，直到变脆。

南瓜也可以做很好的干蔬菜皮革。煮熟的南瓜捣成泥，过滤。加入蜂蜜和香料，在家用食品脱水机中烘干。

烘干种子和烘烤种子是不同的过程。为了晾干，将南瓜籽洗净，去除南瓜纤维组织。然后在阳光下烘干种子，在电动脱水机中在115到120华氏度的温度下烘干1到2小时，或者在烤箱中在非常低的温度下烘干3到4小时。经常搅拌，以免烤焦。干燥的种子需要储存在不潮湿的环境中。

要烤种子，取干的种子，撒上油和/或盐，在预热好的烤箱里烤10到15分钟，温度为250华氏度，偶尔搅拌一下。储存在密封容器中。

酸洗的南瓜

南瓜可以用在腌制的食谱中，如沙司、酸辣酱和开胃菜，但这些食谱必须作为新鲜的预制食品处理，并保存在冰箱中。目前还没有经过测试的配方或程序，可以通过沸水或压力罐装方法安全地罐装这些类型的产品。

南瓜蜜饯

凝胶蜜饯依靠大多数水果中的天然酸度来安全保存食品。大多数水果都含有天然酸，所以制成的果酱或果冻可以在沸水浴过程中安全地罐装。然而，南瓜是一种低酸蔬菜，不能安全地用沸水工艺罐装。果酱或甜果酱必须含有足够的糖和/或添加的酸，才能安全地处理，而不会担心肉毒中毒。果胶分子形成凝胶结构还需要一定的酸度。的美国农业部没有任何经过测试的食谱来推荐安全罐装南瓜蜜饯(果酱，果冻，蜜饯或南瓜黄油)并在室温下储存。这些产品必须储存在冰箱或冰柜中，并与新鲜南瓜一样处理。