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桃子的使用、储存和保存

推荐的品种

通常冷冻的品种类型包括黄色的freestone(黄色肉质品种)，白色的freestone(白色肉质)和红色的freestone(红色)。适合冷冻和罐装的选择包括Crest Haven, Red Haven, Allstar, Bellaire, Canadian Harmony, Goldstar, Fayette, Glohaven, Loring, Newhaven，里约热内卢Oso Gem和Sunbeam。Elberta, Belle of Georgia和Champton桃子被推荐用于罐头。

储存及食物安全

• 购买没有碰伤或损坏的水果。
• 处理新鲜农产品前后要洗手。
• 远离生肉和肉汁，防止交叉污染。
• 为了最好的品质和保存营养，保存的量不要超过你家人一年的食用量。

收益率

1磅	＝	三个中等大小的桃子(2杯，切片)
1耳(22磅)	＝	16至24品脱冷冻或7至11夸脱罐装
17 1/2磅	＝	一罐装7夸脱
11磅	＝	一罐装9品脱
1蒲式耳(48磅)	＝	32至48品脱冷冻或16至24夸脱罐装
半蒲式耳	＝	48杯冷冻

如何保存

罐头

桃子,对半切或切片

将水果放入沸水中浸泡30到60秒，直到果皮变松。迅速浸入冷水中，脱掉皮肤。桃子切成两半，去核切片。为了防止皮肤变黑，将去皮的水果放在抗坏血酸溶液中。准备和煮沸非常轻，轻或中等糖糖浆，或包桃子在水，苹果汁或白葡萄汁。生包装的桃子质量很差。

热敷-在一个大炖锅中，将排干的水果放入糖浆、水或果汁中，煮沸。在罐子里装满热水果和烹饪液，留出半英寸的顶部空间。把一半切成几层，一面朝下切。

原始的包装-在罐子里装满生水果，切面朝下，加入热水、果汁或糖浆，留出半英寸的顶部空间。

擦拭罐子边缘，调整盖子，按照以下步骤加工:

建议处理时间桃子，半切或切片，在沸水罐中。

		处理时间(以分钟为单位，高度为
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺。	1001 - 3000英尺。	3001 - 6000英尺。	6000英尺以上。
热	品脱	20.	25	30.	35
	夸脱	25	30.	35	40
生	品脱	25	30.	35	40
	夸脱	30.	35	40	45

的处理时间桃子,半切或切片，在刻度压力罐中。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间(最小)	0 - 2000英尺。	2001 - 4000英尺。	4001 - 6000英尺。	6001 - 8000英尺。
又辣又生	品脱或夸脱	10	6	7	8	9

在称重压力罐头盒中，桃子切半或切片的加工时间。

			高度的罐压(PSI)
包装风格	瓶子的大小	处理时间(最小)	0 - 1000英尺。	1000英尺以上。
又辣又生	品脱或夸脱	10	5	10

让罐子不受干扰地放在柜台上24小时，然后取下环，检查盖子是否密封，清洗罐子，贴上标签，注明日期并保存。

冷冻水果用糖浆

糖浆的种类	百分比糖浆*	几杯糖** 每夸脱液体	按杯计算的糖浆产量	糖浆如何在商业上使用
很轻	10％	½	4½杯
光	20％	1	4又3 / 4杯	非常甜的水果
媒介	30%	1¾	5杯	甜苹果，甜樱桃，浆果，葡萄
重	40%	2¾	5又1/3杯	酸苹果，杏，酸樱桃，醋栗，油桃，梨，桃子，李子
很重	50％	4	6杯	非常酸的水果

*近似

**一般来说，多达一半的糖可以用玉米糖浆或口味温和的蜂蜜代替。如果选择的是非常淡的浅色玉米糖浆，则可以使用更大比例的玉米糖浆。

冻结

桃子或油桃

选择成熟的水果，小心处理，以免碰伤。分类、清洗和去皮。糖浆包-使用40%的糖浆。为了获得质量更好的产品，每夸脱糖浆添加1/2茶匙(1500毫克)抗坏血酸。把桃子直接放进容器里的冷糖浆中，从半杯糖浆到一品脱容器。把水果压下，加糖浆盖住，留下头顶空间。在上面放一小张皱巴巴的防水纸，把水果压在上面。密封，标签，日期和冻结。糖包-每夸脱(1又1/3磅)准备好的水果，加入2/3杯糖，混合均匀。轻轻搅拌，直到糖溶解或静置15分钟。 To retard darkening, sprinkle ascorbic acid dissolved in water over the peaches before adding sugar. Use 1/4 teaspoon (750 mg) ascorbic acid in 3 tablespoons cold water for each quart of fruit. Pack into containers, leaving headspace. Seal, label, date and freeze. Crushed or purée – Coarsely crush peeled and pitted peaches. For purée, press through a sieve or purée in a blender or food processor. (Heating pitted peaches for 4 minutes in just enough water to prevent scorching makes them easier to purée.) For better quality, add 1/8 teaspoon (375 mg) ascorbic acid to each quart of fruit. Pack into containers. Leave headspace. Seal, label, date and freeze.

冷冻用糖浆

糖浆的种类	百分比糖浆	几杯糖	几杯水	糖浆产量(杯)
很轻	10％	1／2	4	4 1/2杯
光	20％	1	4	4又3/4杯
媒介	30%	1 3/4	4	5杯
重	40%	2 3/4	4	5又1/3杯
很重	50％	4	4	6杯

桃子果酱

从商业冷冻水果中提取果胶粉

3杯冰冻桃子，解冻后碾碎(约30盎司冰冻桃子)
一汤匙柠檬汁
2½汤匙果胶粉
3杯糖

收益率:大约4个半品脱的罐子

对罐头罐进行消毒。桃子沥干水分，留汁备用。桃子碾碎，与备用果汁混合。将3杯混合物放入炖锅中。加入柠檬汁搅拌。搅拌果胶包装，取2½汤匙果胶。

量好糖，备用。将果胶粉搅拌到准备好的桃子中。大火煮至完全沸腾，不断搅拌。马上加入糖搅拌。搅拌，直到完全沸腾，无法搅拌下去。煮1分钟，不停地搅拌。

关火。撇去泡沫。将热果酱倒入热罐子中，顶部留出四分之一英寸的空间。擦拭罐子边缘，调整盖子。在沸水浴中处理5分钟。

参考文献