密歇根新鲜处理、使用和储存鹿肉(E3233)
下载文件2015.10.21 -作者:劳里扰乱
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猎人捕获的鹿需要妥善处理，以确保鹿肉的安全。这些肉可以用来喂养猎人的家人，但不能出售或捐赠。鹿的尸体可以被带到加工者那里切割或制作加工肉制品。加工者可以拒绝接收污染过多或处理不当的胴体。人们应该询问加工者是否有来自密歇根农业部的鹿肉差异，以及他/她是否有适当的许可。bob体育合法吗
食物安全及贮存
- 在野外给鹿包扎时要小心。猎人最常犯的错误是用内脏过程中的排泄物或污垢等环境污染物污染尸体。
- 尽快将胴体冷却至华氏40度或以下。如果外部温度较高，如果无法在冰箱中储存，应尽快用冰块将屠体的内腔包裹起来。
- 生肉应存放在冰箱底部的碗或浅盘中。冰箱的温度应该在华氏40度或更低。msue.anr.msu.edu/program/info/mi_fresh
- 一定要用热肥皂水清洗砧板、餐具和接触过生肉的表面，然后用一茶匙普通漂白剂在一夸脱温水中消毒。
- 新鲜的生鹿肉在冰箱内储存不超过三至五天(美国农业部食品安全检验局，2011年5月)。
- 使用已安全冷藏三至四天的煮熟鹿肉。（美国农业部食品安全检验局，2011年5月)。
解冻:
总是在冰箱、微波炉或冷水中解冻肉类。不要把肉放在柜台上解冻。
- 最好留出足够的时间，以便在冰箱中缓慢、安全地解冻。小块肉应该在一到两天内解冻。大件物品需要更长的时间——大约每5磅重需要一天。
- 在微波炉中解冻肉类后，解冻后立即将其煮熟——有些地方可能会变暖，甚至在微波炉中开始煮熟。
- 为了快速解冻，把肉放在一个防漏的塑料袋里，然后浸入冷水中。每30分钟换一次水，确保水是凉的。解冻后，立即将肉煮熟。
- 鹿肉可以在冷冻状态下烹饪，但可能需要比正常情况长1.5倍的时间。
腌制:
把肉放在冰箱里腌制。如果一些卤汁是用来作为煮熟的食物的酱汁，在加入生肉之前先留出一些。腌料不要留作日后使用，腌料煮熟后丢弃。
烹饪:
bob体育登录研究表明，颜色和质地不是确定鹿肉熟度的安全方法。使用食物温度计来确保肉达到正确的温度。的美国农业部(从农场到餐桌的野味)建议烹饪鹿肉产品的最低内部温度为160华氏度。大多数野生野味没有国内养殖的肉嫩。烹饪方法包括低，湿热和长时间的建议。大多数肉应该用某种液体煮熟，比如炖肉或炖肉。
如何保存
罐头:
鹿肉条，方块或大块作为安全的食品产品，鹿肉必须装在压力罐头盒中。选择优质的冰鲜鹿肉。去除多余的脂肪。将味道浓烈的野肉在盐水中浸泡1小时(每夸脱1汤匙盐)。冲洗。去除大骨头。
热包装——用少量脂肪将肉烤熟、炖熟或烤成褐色。如果愿意的话，每夸脱加入一茶匙盐。在罐子里装满碎片，加入煮沸的肉汤、肉滴、水或番茄汁(尤其是野生动物)，留出1英寸的头顶空间。
生包装-如果需要，每夸脱罐中加入2茶匙盐。在罐子里装满生肉块，留出1英寸的顶部空间。不要添加液体。
根据所使用的罐装方法，按照表1或表2中的建议调整盖子并进行加工。
将罐子放置24小时不受干扰，取下环，清洗罐子，贴上标签，注明日期并储存。如果一个罐子没有密封，再加工24小时内使用相同的处理时间。储存在50 - 70华氏度的干净，凉爽，黑暗，干燥的地方。
表1。在刻度压力表压力罐头机中，推荐处理条状、块状或块状鹿肉的时间。
包装风格 |
瓶子的大小 |
处理时间(min) |
海拔高度下的压力(PSI)(磅) |
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0- 2000英尺(磅) |
2001 - 4000英尺(磅) |
4,001-6,000英尺(磅) |
6,001-8,000英尺(磅) |
|||
又热又生 |
品脱 |
75 |
11 |
12 |
13 |
14 |
夸脱 |
90 |
11 |
12 |
13 |
14 |
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表2。在称重压力罐头盒中处理鹿肉条、块或块的推荐时间。
包装风格 |
瓶子的大小 |
处理时间(min) |
海拔高度下的压力(PSI)(磅) |
|
0- 1000英尺(磅) |
1000英尺(磅)以上 |
|||
又热又生 |
品脱 |
75 |
10 |
15 |
夸脱 |
90 |
10 |
15 |
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有关罐头的信息改编自国家家庭食品保存中心网站http://nchfp.uga.edu/how/can_05/strips_cubes_chunks。html # TBLE2。国家家庭食品保存中心将他们的信息改编自“家庭罐装完整指南”，第539期农业信息公报，bob体育合法吗美国农业部， 2009年修订。
冻结:
切肉的时候，把肥肉切掉，切干净，这样就可以直接用了。脂肪很快就会变质，通常会有一种非常不受欢迎的“野味”。
把肉包装成饭量大小。在肉片或肉饼之间放一层冷冻纸或保鲜膜，这样它们就容易分开，有助于加速解冻。用冷冻纸、冷冻袋或铝箔把肉包起来。包装要密封好，防止空气和水分进入包装。冷冻容器也可用于小份冷冻肉类。
在0华氏度或以下迅速冻结。虽然冷冻肉在冷冻状态下是安全的，但肉的质量和风味会随着时间的推移而恶化。将鹿肉糜存放在0华氏度或更低的冰箱中，保存时间不超过3个月，以获得最佳品质。鹿肉和牛排在这个温度下可以储存6到9个月。适当的屠宰、处理、包装、快速冷冻和冷冻室温度在华氏0度或以下将有助于在最长时间内保持肉类质量。
肉类包装密封、贴标签、日期并冷冻。为了获得最好的质量，只保存你和你的家人一年可以食用的鹿肉量。
参考文献
国家家庭食品保存中心。(2009年11月)。肉类的选择，准备和罐装。雅典，佐治亚州:佐治亚大学。从http://nchfp.uga检索。edu/how/can_05/strips_cubes_chunks.html # TBLE2
美国农业部食品安全检验局。5月(2011)。从农场到餐桌的游戏。检索http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/e432ba38- 79f6-42c8-af50-df7cf788a298/Game_from_Farm_to_ Table.pdf?MOD = AJPERES
资源
密歇根自然资源部。bob体育下载ios如何野外打扮白尾鹿:http://www.michigandnr.com/ publications/pdfs/huntingwildlifehabitat/ deer_fieldressing .pdf
宾夕法尼亚州立大学。(2010)。野外穿衣鹿口袋指南:http://pubs.cas.psu.edu/freepubs/pdfs/ uk100.pdf
佐治亚大学合作推广。(2006)。很容易保存(第五版)。雅典,GA。: http://setp.uga.edu/
