密歇根新鲜:大湖湖白鱼(E3211)
下载文件2015年1月28日-作者:坎德拉遗嘱
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大湖区的白鱼是密歇根州商业和部落许可垂钓者的主要捕捞对象。湖白鱼是五大湖盛产的一种本地鱼类，以其片状的质地而闻名。它可以烤、烤、烤、煎、油炸、水煮、蒸、烤，甚至腌制。查看密歇根海洋格兰特收集的大湖区白鱼食谱野外捕获，离家近了，一本可以在网上购买的烹饪书www.miseagrant.com．
湖中的白鱼其实不是白色的。背部的皮肤是绿棕色的，两侧是银色的，腹部是银白色的。许多消费者在食用来自五大湖的鱼时担心污染物。苏必利尔湖、密歇根湖和休伦湖的汞含量低于内陆湖泊和水库。湖白鱼的汞含量很低。五大湖的白鱼通过了美国食品和药物管理局关于污染物水平的所有标准。
一份3盎司的湖白鱼比同样数量的粉鲑或红鲑含有更多的Omega-3脂肪酸。这种份量是烟酸、维生素B-6和B-12的良好来源，也是磷和硒的良好来源，也是钾的良好来源(Great Lakes Whitefish, 2013)。在农贸市场购买的湖白鱼应在38华氏度或更低的温度下储存。如果你打算购买湖白鱼，带一个装满冰块的冷藏箱去农贸市场。购买后三天内消费。
(将营养标签刊登在资料单页，网址为http://www.greatlakeswhitefish.com/index.php/health）
新鲜的还是冷冻的?
密歇根海洋基金与密歇根州立大学食品感官实验室的消费者小组进行的测试得出结论，当消费者吃煮熟的大湖湖BOB体育白鱼时，他们无法区分新鲜鱼和真空包装冷冻鱼的味道差异。
食谱
白鱼墨西哥卷沙拉
白鱼片(每片供2人食用)
成份:
- 孜然
- 黄色玉米片
- 炒豆及/或米饭(煮熟)
- 生菜
- 番茄
- 香菜(切碎)
- 萨尔萨舞
- 辣椒酱
- 沙拉酱
方向
预热烤箱至375华氏度。用铝箔盖上烤盘，把鱼片放在铝箔上。在鱼片上轻轻撒上孜然，烤12分钟或直到鱼片容易剥落。
烤鱼片的时候，把玉米片铺在盘子里。接下来，在薯片上放一层豆子或米饭，生菜和西红柿。将鱼片作为下一层。把香菜撒在沙拉上。配上莎莎酱、辣酱和调味汁。
食谱改编自密歇根州马斯基根市的《鱼贩的妻子》。从检索http://www.thefishmongerswife.net
密歇根湖浓汤(无谷蛋白)
份:6
成分
- 5到6片苹果木烟熏培根，切碎
- 1个小洋葱，切碎
- 3根芹菜，切碎
- 2个土豆切块
- 一杯鱼或鸡汤
- 1茶匙盐
- 1茶匙百里香
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙甜米粉(也可以使用等量的玉米淀粉)
- 2到3杯全脂牛奶
- 一磅大湖白鱼片，去皮
- 辣酱口味
方向
- 在一个大的荷兰烤箱或你最喜欢的汤锅里，把培根煮熟。将熏肉取出冷却，将熏肉油留在锅底。
- 把洋葱和芹菜放入锅中炒软。
- 加入土豆、肉汤、盐、百里香和胡椒。盖上盖子，煮大约15到20分钟，或者直到土豆变软。
- 把米粉和半杯牛奶搅匀。加入一杯半牛奶，搅拌至顺滑。米粉很容易结块，所以你可能需要每次在牛奶中加入少量的面粉。
- 将面粉和牛奶混合物加入汤锅中搅拌。加入剩余的牛奶，直到达到所需的稠度。
- 把去皮的鱼片放在杂烩汤上，盖上盖子，煮8到10分钟，或者直到鱼片容易分开。鱼煮熟后，搅拌，直到鱼均匀分布在汤中。
- 趁热吃，淋上少许辣酱。
食谱改编自密歇根州马斯基根市的《鱼贩的妻子》。从检索http://www.thefishmongerswife.net
新鲜香草白鱼和土豆烤
份:2
成分
- 橄榄油喷雾
- 一面白鱼(约1/2磅)
- 新鲜欧芹，迷迭香和香葱各1到2茶匙
- 1到2个中等大小的土豆
- 大蒜按口味，新鲜的或干的
方向
- 将鱼皮朝下放在喷上橄榄油的不粘锅或普通烤盘上。
- 将欧芹、迷迭香和香葱碾碎，撒在鱼上。离开了。
- 用微波炉加热土豆，直到土豆熟透，切片，放在烤盘上，旁边是鱼。
- 在土豆上喷一层橄榄油，撒上大蒜。
- 在450°F的温度下烤10分钟。当最厚的鱼片最接近皮肤的部分从透明半透明变成纯白色时，鱼就做好了。如果有，立即取出或每2分钟检查一次。
食谱改编自密歇根州马斯基根市的《鱼贩的妻子》。从检索http://www.thefishmongerswife.net
引用:
- 鱼贩的妻子:http://www.thefishmongerswife.net
- 大湖白鱼(2013)。密歇根州马奎特:密歇根海洋基金。从检索http://www.greatlakeswhitefish.com
- 密歇根海洋基金:www.miseagrant.com
- 感谢密歇根海洋基金的Ron Kinnunen和密歇根州马斯基根市的Amber Mae Peterson，也就是鱼贩的妻子，感谢你们审阅并提供了这篇简报的信息。
更多的信息
准备:肯德拉·威尔斯，密歇根州立大学扩展社区食品系统教育家
