密歇根新鲜:使用、储存和保存大蒜(HNI116)
下载文件2015年1月14日——作者:艾琳·哈拉米纳克
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推荐的品种
- Softneck大蒜:波兰的
- Hardneck大蒜:德国白，音乐
贮存与食品安全
选择完全干燥的球茎。
选择蒜瓣饱满结实的球茎。
寻找大量的纸鞘。
避免软的或易碎的丁香，海绵状的或干枯的丁香，球茎或有绿芽的丁香(它们已经过了最佳时期)。
将新鲜的大蒜储存在没有盖子的容器中，或者在一个没有盖子的容器中，放在阴凉、黑暗的地方，避免暴露在高温和阳光下。
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根据年龄和品种的不同，如果储存得当，整根大蒜可以保鲜一个月左右。经常检查球茎，去除任何看起来干燥或发霉的丁香。打碎灯泡会使它的保质期缩短到几天。
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为了防止交叉污染，大蒜要远离生肉和肉汁。
- 在处理新鲜农产品前后要洗手
如何保存
大蒜不建议装罐。
用于腌制的大蒜可能会与烹饪锅、水或水管中的铁、锡或铝发生反应，变成绿色或蓝绿色。有些大蒜可能天生含有更多的蓝色色素，腌制后会更加明显。这种变色不是安全问题。
冻结
大蒜冷冻后会变得又硬又苦。
bob体育登录国家家庭食品保存中心进行的研究证实，在室温下储存的大蒜和油的混合物有发生肉毒中毒的风险。因此，油蒜应新鲜制作，并在40华氏度或更低的冰箱中保存不超过7天。它可以冷冻长期储存——长达几个月。在玻璃冷冻罐或塑料冷冻盒中用油冷冻大蒜，留出半英寸的顶部空间。密封、贴标签、注明日期并冷冻。
干燥
蒜瓣去皮，剁碎。不需要其他预处理。气味刺鼻。在脱水机中，预计干燥时间为6至8小时。
参考文献
- 国家家庭食品保存中心(http://nchfp.uga.edu/)
- 密歇根州大蒜生产推广公告E-2722http://migarden.msu.edu/uploads/files/e2722.pdf．
- 安德鲁、伊丽莎白和朱迪·a·哈里森。很容易保存。公报989，第6版。乔治亚合作推广大学，2014。
更多的信息
由:艾琳Haraminac推广教育工作者
