密西根州立大学扩展

作为世界上最受欢迎的坚果树之一，栗子具有独特的品质。新鲜栗子含有维生素C，脂肪含量比其他常见坚果低得多。消费者可能会惊讶地发现栗子的淀粉含量是土豆的两倍，因此栗树在世界上一些地区被称为“面包树”。在过去的30年里，美国的栗子种植面积大幅增加，密歇根州拥有全国最多的栗子种植者和种植面积。秋天，消费者可以在专门经营当地农产品的杂货店和该州果树生产盛行的地区的当地市场买到栗子。

栗子也自然生长在这片土地上。人们在绿地中种植栗树作为观赏植物，也在果园中种植坚果。在密歇根州发现的可食用栗子包括美国栗子、中国栗子、日本栗子、欧洲栗子和栗栗。术语“七叶树”有时被用来描述一种与七叶树属无关的树。本属的树也可以被称为“七叶树”。七叶树属的树木产生有毒的、不可食用的坚果。这些树作为观赏植物种植在美国各地，消费者应该意识到，坚果有时被错误地表示为可食用。

巨大的栗子在毛刺。巨大是一个受欢迎的法国品种，消费者可以在当地市场找到。

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你可以很容易地区分可食用的栗子和不相关的有毒物种，如七叶树或七叶树。可食用的栗子属于板栗属，被包裹在锋利的、有刺的刺中。有毒的，不可食用的栗子有一个肉质，凹凸不平的外壳与疣覆盖的外观。七叶栗子和可食用的栗子都有棕色的坚果，但可食用的栗子总是在坚果上有流苏或尖。有毒的七叶栗子是圆形和光滑的，没有尖或流苏。(见第2页图片)

左，可食用的栗子，壳多刺，顶端有尖流苏。中心，肉质的板栗壳。没错，没有流苏的圆形有毒马栗子。

品质及养护

栗子的价值主要取决于它的大小，较大的栗子可以获得更高的价格，并带壳新鲜出售。较小的坚果可以去皮并冷冻制成汤和酱汁，或用于生产小众产品，包括栗子片和栗子片。

栗子需要两到三周的腌制过程，以达到最大的质量和甜度。从商店购买的栗子应该已经经过了腌制过程，应该可以立即使用。在路边市场购买栗子时，应询问是否已腌制。当在U-pick操作收集时，你需要自己治愈它们。

在腌制过程中，栗子从无味的淀粉转化为糖，从而产生更甜的栗子。你可以通过将栗子在室温下储存几天来快速完成这个转换过程。然而，用这种方法，它们很快就会变干，不会持续很长时间。治愈栗子的最好方法是花时间将它们存放在冰箱中，温度高于冰点，至少两周。这种较长的冷藏固化过程将延长它们的保质期。推荐的温度范围是32 - 40°F，温度越低效果越好。

当购买栗子时，确保商店或市场将它们储存在一个冷藏的环境中，以获得最大的质量。挑选栗子时，要仔细检查。壳和果仁之间的距离可以显示板栗的品质。如果你不能把栗子壳挤到果仁上，那么它需要更多的腌制时间。你可以在这个阶段吃栗子，但它不会像它应该的那样甜。另一方面，如果壳和果仁之间的距离太大，栗子就会太干或太老，味道就会打折扣。如果你捏栗子的时候感觉稍微有点松，那就差不多了。

去皮和冷冻栗子。

存储

新鲜栗子要冷藏，不要冷冻。由于栗子的含糖量高，在28华氏度或以下才能冷冻。为了防止冷冻，把栗子存放在冰箱的农产品储藏区，这样熟化的栗子可以保存几个星期。理想情况下，把它们放在一个塑料袋里，用叉子或刀在塑料袋上戳几个洞，以帮助调节水分水平。如果温度降至28华氏度以下，坚果就会结冰，一两天内就不能吃了。如果冷冻储存，解冻后立即使用。

商店里新鲜的带壳栗子。

准备

栗子最容易辨认和简单的制作方法是烘烤。你可以在烤箱里烤栗子，在火上烤，甚至在微波炉里烤。烤栗子时，一定要用刀在壳上划开，以确保蒸汽能逸出，并防止发生混乱和巨大的爆炸。烤箱在300°F的温度下烤大约需要20分钟。微波炉加热只需2分钟。烹饪时间因微波炉和烤箱而异，所以你可能需要试验一下。你也可以试着在明火上烤，但严格来说，把它们放在余烬中是防止烤焦的最佳方法。根据余烬的温度，这个过程可能需要15到30分钟。煮熟的坚果应该是嫩的，甜的，容易去皮。让煮熟的栗子冷却后再处理。

栗子不只是用来烤的。世界各地的厨师都认识到它们的独特特点，并使用这种特殊的坚果制作美味的汤、意大利面和酱料。在网上或烹饪书中搜索，看看如何在你的食谱中使用这种当地食物。