密西根州立大学扩展

除了上述三种说法外，鸡蛋标签还可能说明母鸡的饲料或处理方法。鸡可以用商业饲料喂养，也可以不用，商业饲料通常是以玉米或大豆为基础的。鸡饲料也可以由有机成分制成，添加营养物质和维生素，或与其他改变鸡蛋成分的成分混合。声称含有胆固醇或欧米伽-3脂肪酸的鸡蛋可能来自鸡，这些鸡饲喂的鸡饲料是为了在鸡蛋中产生这些特定的品质而设计的。美国农业部检查的生产商必须能够核实这些声明。

为了预防感染，特别是在大型鸡群中，可以在鸡饲料或水中加入抗生素，在某些情况下可以通过注射。有关影响鸡健康的完整因素列表，请参阅佛罗里达大学扩展部的出版物影响后院鸡群产蛋的因素(PS-35)http://edis.ifas.ufl.edu/ps029．

鸡蛋安全贴士

你必须小心处理新鲜鸡蛋，以避免食源性疾病的可能性。即使是蛋壳干净、没有破裂的鸡蛋，偶尔也可能含有一种叫做沙门氏菌的细菌，这种细菌会导致肠道感染。细菌可以在40°F到140°F的温度下繁殖，所以一定要安全储存和食用鸡蛋。按照下面的建议来吃安全的鸡蛋:

• 从冰箱或冷藏箱购买鸡蛋。
• 打开纸箱，确保鸡蛋是干净的，蛋壳没有破裂。
• 购买后立即冷藏。去农贸市场时，你可能想带个冷藏箱。
• 为了获得最好的品质，请在购买鸡蛋后3周内食用。
• 在接触鸡蛋和含鸡蛋的食物后，洗手、设备和工作表面。
• 把鸡蛋煮到蛋黄和蛋白都变硬为止。炒鸡蛋不能太稀。
• 砂锅菜和其他含有鸡蛋的菜肴应该在160华氏度或更高的温度下烹饪和食用。使用食物温度计来确定。（美国农业部2012年11月)

关于鸡蛋的常见问题

以下是一些常见的关于鸡蛋的问题和答案:

问:棕色、白色和其他颜色的鸡蛋有什么区别?

A.母鸡的基因和育种决定了鸡蛋的外壳颜色。蛋壳的颜色并不能控制鸡蛋的含量。鸡蛋的外观可能不同，但在味道或营养上没有区别，也没有不同的消费方式。根据堪萨斯州立大学对鸡蛋胆bob体育登录固醇含量和蛋壳颜色之间联系的研究，“不管蛋壳是什么颜色，鸡蛋就是鸡蛋”(俄克拉荷马州立大学延伸，n.d)。

问:蛋黄颜色越深，鸡蛋质量就越好吗?

答:某些鸡饲料具有改变蛋黄颜色的特性。根据伊利诺伊大学的推广，“有绿色植物或有黄色玉米或苜蓿饲料的鸟类往往产生黑色的蛋黄”(伊利诺伊大学推广，n.d.)。

问:鸡蛋里的白色细绳是什么?可以吃吗?

答:那是合板。它们实际上是连接蛋黄和蛋白的两条扭曲的绳子。你可以把沙拉酱当成鸡蛋的一部分来吃。科罗拉多州立大学推广中心解释说:“chalazae越明显，鸡蛋越新鲜!(科罗拉多州立大学分校，2009年)

问:吃蛋黄健康吗?

答:根据哈佛大学公共卫生学院的说法，除非你因为心脏病或控制胆固醇等健康状况而限制饮食，否则整个鸡蛋是蛋白质的良好来源，如果适量，可以成为健康饮食的一部分(哈佛大学公共卫生学院，n.d.)。虽然与蛋清相比，蛋黄确实含有更高的卡路里、脂肪、饱和脂肪和胆固醇，但蛋黄也含有更多的营养物质，包括钙、维生素A、B-6和D。

问:鸡蛋能保鲜多久?

A.根据美国农业部在美国，鸡蛋在冰箱里可以保鲜一个月，但从下蛋之日起，最长可保鲜45天(美国农业部2013年8月)。为了保持鸡蛋新鲜，把它们放在纸箱里，放在冰箱里，温度恒定在40°F。蛋清浑浊意味着鸡蛋很新鲜。

问:我可以腌鸡蛋吗?

答:是的。查看来自密歇根州立大学的文章(BOB体育密歇根州立大学)扩展，其中包括冷藏腌制鸡蛋的食谱:http://msue.anr.msu.edu/news/extra_eggs_pickle_them

如何煮熟鸡蛋 在平底锅里，把鸡蛋放在一层。加入足够的水，至少覆盖鸡蛋上方一英寸。迅速煮沸，关火。 盖上锅盖，从燃烧器上取出。将鸡蛋放在热水中浸泡(大鸡蛋15分钟，中鸡蛋12分钟，特大号鸡蛋18分钟)。 当适当的时间到了，立即用冷水冲洗鸡蛋，或将鸡蛋放入冰水中，直到完全冷却(约15分钟)。 要去掉外壳，轻轻敲碎它。用手把鸡蛋滚开，使蛋壳变松。 从大的一端开始削皮。为了帮助剥去蛋壳，把鸡蛋放在流动的冷水下或浸在一碗水中。 如果你不想马上用鸡蛋，把它们连壳一起放在冰箱里储存一周。

食谱

魔鬼蛋

服务大小:1个鸡蛋(两半

• 6个大鸡蛋，煮熟去皮
• 1/4杯蛋黄酱
• 1/8茶匙盐
• 1/8茶匙胡椒

方向

• 把鸡蛋纵向切成两半。去掉蛋黄，保留蛋白。
• 把蛋黄放在一个一夸脱的拉链锁式袋子里。加入蛋黄酱、盐和胡椒粉。挤出空气。
• 合上袋子，揉搓(挤压、按摩和按压)，直到配料充分混合。(注意:你可以在碗里搅拌。)
• 把里面的东西推到袋子的一角。把袋子的边角切掉1/2英寸。轻轻挤压袋子，用蛋黄混合物填满预留的蛋清。(注意:如果你用碗，用勺子或小饼干勺把蛋黄混合物填在蛋白里。)
• 冷却以混合口味。

每份营养信息:140卡路里;110卡路里来自脂肪;脂肪总量12克;2.5克饱和脂肪;0克反式脂肪;215毫克胆固醇;170毫克钠;0克碳水化合物;0 g膳食纤维;0克糖; 6 g protein.

注意:如果鸡蛋少于6个，每个鸡蛋用2茶匙蛋黄酱。

为了防止魔鬼蛋翻倒，在把蛋清填满之前，用削皮刀从蛋清圆形的底部切下薄薄的一片。

(改编自内布拉斯加大学林肯分校Alice Henneman的“简单的鸡蛋菜肴:魔鬼鸡蛋”http://food.unl.edu/fnh/deviled-eggs．UNL改编自堪萨斯家庭营养计划“儿童烹饪”，可在食品券连接食谱查找器获得:http://recipefinder.nal.usda.gov/．)

西兰花切达蛋肉馅煎蛋饼:

4 - 8份

• 1包冷冻切碎的西兰花
• 1个小胡萝卜，切丁
• 1/4杯水
• 八蛋
• 1/4杯牛奶
• 2茶匙准备好的芥末
• 1茶匙调味盐
• 1/8茶匙胡椒
• 3/4杯切达奶酪丝
• 1汤匙葱花
• 烹饪喷雾

方向

• 在一个10英寸的不粘锅中，混合西兰花、胡萝卜和水。用中火煮10分钟左右，直到花椰菜变软，偶尔搅拌一下，把花椰菜打碎。排水井。
• 在一个大碗里，将鸡蛋、牛奶、芥末、盐和胡椒粉搅拌均匀。加入西兰花、奶酪和葱花;拌匀。
• 在同一个煎锅上涂上烹饪喷雾。用中火加热至热。倒入蛋液。用小火到中火煮8到10分钟，直到鸡蛋几乎凝固。
• 关火。盖上盖子，静置8到10分钟，直到鸡蛋完全凝固，没有可见的液体鸡蛋残留。切成楔形端上桌。

每份营养信息:257卡路里;总脂肪17克;8克饱和脂肪;2克多不饱和脂肪;6克单不饱和脂肪;395毫克胆固醇;677毫克钠;5克碳水化合物;2克膳食纤维;20克蛋白质; 1531.7 IU vitamin A; 94.6 IU vitamin D; 100.2 mcg folate; 270.1 mg calcium; 2.6 mg iron; 268.3 mg choline; 40.4 mg vitamin C; 3 IU vitamin E; 0 g trans fat; 2 g sugars; 339 mg potassium; 34.2 mg magnesium; 37 mcg selenium; 359.3 mg phosphorus; 1.2 mcg vitamin B-12; 61.8 mcg vitamin K; 0.3 mg vitamin B-6; 0.1 mg copper; 0.1 mg vitamin B-1 - thiamin; 0.3 mg manganese; 2.4 mg zinc; 0.6 mg vitamin B-2 - riboflavin; 4.7 mg vitamin B-3 - niacin; 0.3 g omega-3; 1.7 g omega-6.

(改编自美国鸡蛋委员会的“西兰花-切达肉馅煎蛋饼”http://www.incredibleegg.org/recipes/recipe/broccoli-cheddar-frittata．

当地种植的食物有助于当地经济的健康发展。有关当地和社区食品系统的更多信息，请联系社区食品系统团队的成员密歇根州立大学扩展。有关如何保证鸡蛋安全的更多信息，请参阅密歇根州立大学推广食品安全小组。调用密歇根州立大学分机1-888-678-3464。

参考文献

• 美国鸡蛋协会。(2013)。Broccoli-cheddar菜肉馅煎蛋饼。帕克里奇，伊利诺伊州:作者。从检索http://www.incredibleegg.org/recipes/recipe/broccoli-cheddar-frittata
• 科罗拉多州立大学分校。(2009)。鸡蛋购买指南。甘尼森(CO .):作者。从检索http://www.gunnison.colostate.edu/agri/localag/localagegginfo.shtml
• 哈佛大学公共卫生学院。(无日期)。鸡蛋和心脏病。波士顿，马萨诸塞州:作者。从检索http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/eggs/
• Henneman, A.(未注明)简单的鸡蛋料理:魔鬼蛋。林肯，内布拉斯加州:林肯大学。从检索http://food.unl.edu/fnh/deviled-eggs
• 雅各布，J.和迈尔斯，R.(2000, 11月)。设计师和特色鸡蛋(PS-51)。(评论2011年3月)。佛罗里达州盖恩斯维尔:佛罗里达大学食品和农业科学推广研究所。从检索http://edis.ifas.ufl.edu/ps048
• 俄克拉荷马州立大学分校。(无日期)。胆固醇含量与蛋壳颜色的关系。静水，好:作者。从检索http://www.ansi.okstate.edu/outreach-extension/uploaded_files/poultry/files/Cholesterol%20Content%20vs%20Egg%20Shell%20Color.pdf
• 美国农业部．(2012年11月)。壳鸡蛋。家庭美国农业部食品情况说明书。华盛顿特区:作者。从检索http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/HHFS_EGG_SHELL_100936Nov2012.pdf
• 美国农业部．(2013年8月)。食品鉴定。华盛顿特区:作者:检索自http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/food-labeling/food-product-dating/food-product-dating/
• 伊利诺伊大学分校。(无日期)。一些消费者担心鸡蛋。厄巴纳-香槟，伊利诺伊州:作者。从检索http://urbanext.illinois.edu/eggs/res04-consumer.html

资源

雅各布，J. P.，威尔逊，H. R.，迈尔斯，R. D.，布彻，G. D.和马瑟，F. B.(1998, 4月)。影响后院鸡群产蛋的因素(PS-35)。(回顾2014年4月)。佛罗里达州盖恩斯维尔:佛罗里达大学食品和农业科学推广研究所。从检索http://edis.ifas.ufl.edu/ps029

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• 密歇根新鲜
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由:茱莉亚丹顿而且坎德拉遗嘱密歇BOB体育根州立大学推广社区食品系统教育家