密歇根新鲜:使用，储存和保存苹果(HNI16) -密歇根州立大学扩展

密歇根新鲜:使用，储存和保存苹果(HNI16)

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2014年8月15日-作者:乔伊斯McGarry

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储存及食物安全

你可以把苹果放在冰箱里有孔的塑料袋里，这样可以通风。将大量的苹果储存在32 - 40华氏度的凉爽地方。妥善储存的苹果可以保存一个月。将苹果罐头储存在阴凉干燥的地方。
处理新鲜农产品前后要洗手。
用冷水彻底清洗水果。不要使用肥皂。
苹果要远离生肉和肉汁，防止交叉污染。
为了获得最好的质量和营养价值，只保存你的家庭在12个月内可以消耗的。

收益率

1磅苹果	3个中等大小的苹果 4杯去皮去核的切片
2 1/2到3磅	2品脱冰冻苹果片 2品脱罐头(切片或苹果酱)
13.5磅	9品脱
21磅	7夸脱
48磅(1蒲式耳)	14-19夸脱酱汁

如何保存

苹果罐头

选择多汁且酥脆的苹果，最好是甜的和酸的混合品种。

热敷法:制作一个非常轻的，轻的或中等大小的糖浆，或者把苹果放在水里。(见下表)苹果洗净，去皮，去核，切成1/2英寸的楔形。为了防止皮肤变黑，在1加仑水中加入1茶匙抗坏血酸。从防黑液中取出苹果，沥干水分。在平底锅里，每5磅切片苹果加入2杯水或糖浆。煮5分钟，偶尔搅拌一下。在罐子里装满热切片和热糖浆或水，顶部留出1/2英寸的空间。去除气泡。擦拭罐子边缘。 Adjust lids. Process in a boiling-water bath. Let jars sit undisturbed while they cool from 12 to 24 hours. Then remove rings, wash jars and store.

糖浆的种类	约。糖(%)	杯水	杯糖
很轻	10	4	1／2
光	20.	4	1
媒介	30.	4	1 3/4
重	40	4	2 3/4

处理时间(分钟)

水果	包装风格	瓶子的大小	1001 - 3000英尺。	3001 - 6000英尺。	超过6000英尺。
苹果	热	品脱或夸脱	25	30.	35

罐头苹果酱

选择甜、多汁、脆的苹果。想要酸味，可以在每3磅甜水果中加入1到2磅酸苹果。

•热敷法:苹果洗净，去皮，去核。为了防止颜色变深，请将其放入由以下任何一种溶液制成的保持溶液中:

一茶匙抗坏血酸(维生素C)和一加仑水

商用抗坏血酸混合物(请阅读容器上的标签以了解用量。)

将水果放入其中一种溶液中，直到准备好包装。水果要沥干水分。将沥干的切片放入8 - 10夸脱的锅中，加入1/2杯水。偶尔搅拌一下，防止烧焦，快速加热，煮5到20分钟直到变软，这取决于成熟度和品种。如果需要，可以用筛子或磨粉机压榨。如果你喜欢块状酱汁，可以省略压汁步骤。如果愿意，每夸脱加1/8杯糖。尝一尝，如果喜欢的话，可以多加点。重新加热酱汁至沸腾。装进热罐子里，头顶留出1/2英寸的空间。 Remove air bubbles. Wipe jar rims. Adjust lids. Process in a boiling-water bath. Let jars sit undisturbed while they cool from 12 to 24 hours. Then remove rings, wash jars and store.

处理时间(分钟)

水果	包装风格	瓶子的大小	1001 - 3000英尺。	3001 - 6000英尺。	超过6000英尺。
苹果酱	热	品脱	20.	20.	25
苹果酱		夸脱	35	30.	35

人造甜味剂:Splenda是目前唯一一种可以在水果装罐前添加到液体中覆盖的糖替代品。甜度由个人喜好决定。在苹果酱中可以用代糖代替糖。

欲了解更多食谱，请参阅:

美国农业部。bob体育合法吗(2009)。完整的家庭罐装指南(修订版)。(bob体育合法吗农业资讯通讯第539期)。华盛顿特区:作者。（http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html）
安德丝，伊丽莎白和犹大·a·哈里森。很容易保存。公报989，第6版。合作推广佐治亚大学，2014年。