密歇根新鲜:辣椒
下载文件2019年9月20日-作者:阿比盖尔·哈珀，本杰明•菲利普斯，BOB体育密歇根州立大学
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电子邮件红辣椒或辣椒，通常是用来增加风味或辣味的主菜。这些植物原产于中美洲和南美洲，被认为是最早被驯化的植物之一。辣椒中的辣味是由一种叫做辣椒素的化学物质引起的。辣椒虽然少量使用，但含有丰富的维生素c。当你与辣椒打交道时，考虑戴上手套，然后用肥皂和水彻底洗手。辣椒素如果接触到皮肤或眼睛可能会灼伤。
推荐的品种
世界上有几十种辣椒。辣椒中辣椒素的含量比甜椒高。辣椒的辣度以史高维尔辣度指数来衡量。高斯科维尔辣度单位(SHUs)的辣椒更辣。以下是密歇根农贸市场和杂货店里最常见的辣椒，按辣度排序:
这个量表改编自新墨西哥州立大学辣椒研究所的《了解你的辣椒》。从检索http://chilefacts.nmsu.edu/更多信息来自The Scolville Heat Scale from Chili World。从检索https://www。chilliworld.com/factfile/scoville-scale # ChilliPepperScovilleScale。
- 140万- 220万SHUs -卡罗莱纳死神
- 855,000 - 10,000,000 SHUs -幽灵辣椒
- 10万- 35万SHUs -哈瓦那
- 10万- 325,000 SHUs -苏格兰帽
- 10万- 225,000 SHUs——鸟眼辣椒
- 5 - 10万SHUs -泰国辣椒
- 3 - 5万SHUs -辣椒
- 10,000-23,000 shu -塞拉诺
- 2500 - 5000 shu - Jalapeño
- 1000 - 2000 shu - Poblano
质量
选择坚硬新鲜的辣椒。辣椒和甜椒有时在大小和颜色上看起来一样。例如，许多相似的长香蕉形状的辣椒品种的发热量差异很大。一定要检查标签。辣椒一开始都是绿色的，完全成熟后会变成另一种颜色。颜色通常不能很好地反映热的程度。例如，红辣椒不一定比橙辣椒辣，橙辣椒也不一定比黄辣椒辣。所有的辣椒都会随着颜色的变化而积累更多的糖，辣椒也会积累更多的辣椒素。所以，一个彩色的辣椒总是比相同品种的绿色辣椒更甜、更辣。虽然情况并非总是如此，但小果辣椒品种比大果辣椒品种更辣。 Smaller fruit from the same variety can also be hotter if the plant is stressed and ripens them faster before they gain in size.
保持新鲜
辣椒和甜椒可以在冰箱里储存2到3周。
保存辣椒
你可以使用商业脱水机或烤箱来干燥辣椒。将同一品种的辣椒分批种植，以确保它们始终干燥。把辣椒切成两半，去掉茎，然后放在一层。把辣椒籽留在锅里加热，或者取出来做成更温和的辣椒片。如果使用烤箱，将烤箱预热到200华氏度，经常测试，直到所有水分都消失，这可能需要3到6个小时。在食品加工机中碾碎干辣椒，储存在香料罐中。
腌辣椒
泡椒可以水浴罐装，因为配方中醋的酸性。表1显示了泡椒的一般水浴罐装罐时间，但你应该按照个人的食谱建议更具体的时间。下面的食谱来自国家家庭食品保存中心，它将辣椒和甜椒混合在一起，做出一种辛辣的腌制效果!处理辣椒时一定要戴上橡胶手套，以免烫伤皮肤或眼睛。
成分
- 4磅辣椒
- 3磅甜红青椒混合
- 5杯醋(5%)
- 1杯水
- 4茶匙罐装盐或腌制盐
- 2汤匙糖
- 2瓣大蒜
准备
小的辣椒整个或四分之一，大的辣椒压平。如果喜欢的话，可以把辣椒皮放在沸水里焯一下，或者放在烤箱里烤一下，然后去皮。把辣椒塞进罐子里，留出1/2英寸的顶部空间。将醋、水、盐、糖和大蒜混合。将溶液煮沸，小火煮10分钟。把大蒜取出，把热溶液倒在罐子里的辣椒上，留出1/2英寸的顶部空间。调整盖子和过程的时间，是适合你的高度使用表1。
(本表改编自《腌制蔬菜的准备和罐装:国家家庭食品保存中心的腌辣椒》，2018年2月。从检索https://nchfp.uga.edu/ / can_06 / pickled_hot_peppers.html如何）
表1:不同海拔水浴罐头机中泡椒的推荐加工时间。
| 产品 | 瓶子的大小 | 0 - 1000英尺 | 1001 - 6000年英国《金融时报》 | 6000英尺以上 |
| 热敷泡椒 | 半品脱或品脱 | 5分钟 | 10分钟 | 15分钟 |
| 生包泡椒 | 半品脱或品脱 | 10分钟 | 15分钟 | 20分钟 |
本表改编自《腌制蔬菜的准备和罐装:国家家庭食品保存中心的腌辣椒》，2018年2月。从检索https://nchfp.uga.edu/ / can_06 / pickled_hot_peppers.html如何
罐头
在水中储存的辣椒需要加压罐装，以确保安全。辣椒和甜椒的说明和加工时间是相似的。美国国家家庭食品保存中心建议，可以将辣椒整块或四等分，以去核和籽(2018年2月)。用肉鸡或灶台将皮肤焯水或起泡，然后用湿布冷却。剥去辣椒皮，压平整个辣椒，每罐可以装更多的辣椒。在罐子里装满开水和半茶匙盐，留出1英寸的顶部空间。根据表2中所示的海拔高度，调整盖子并使用适当的压力进行处理。
表2:在不同高度下使用表盘压力表(PrestoStyle)和加权压力表(all - american style)罐装辣椒35分钟的推荐加工压力。
| 罐规式 | 产品 | 瓶子的大小 | 处理时间 |
| 刻度盘 | 热敷辣椒 | 半品脱或品脱 | 35分钟 |
| 加权 | 热敷辣椒 | 半品脱或品脱 | 35分钟 |
| 罐压(PSI)在高度: | ||||
| 0 - 1000英尺 | 1000 - 2000年英国《金融时报》 | 2001 - 4000年英国《金融时报》 | 4001 - 6000年英国《金融时报》 | 6001 - 8000年英国《金融时报》 |
| 11磅。 | 11磅。 | 12磅。 | 13磅。 | 14磅。 |
| 十磅。 | 15磅。 | 15磅。 | 15磅。 | 15磅。 |
本表改编自《选择、准备和罐装蔬菜:国家家庭食品保存中心的辣椒》，2018年2月。从检索https://nchfp.uga.edu/ / can_04 / peppers.html如何
冻结
辣椒洗净，去梗。把小的品种整个冷冻，或者切成两半，去掉籽，味道更温和。你可以把辣椒分别放在烤盘上冷冻，然后放入塑料冷冻袋中以防粘连。
参考文献
国家家庭食品保存中心。(2018年2月)。腌制蔬菜的准备和罐装:腌制辣椒。从检索https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_hot_ peppers.html
国家家庭食品保存中心。(2018年2月)。选择、准备和罐装蔬菜:辣椒。从检索https://nchfp.uga.edu/how/can_04/peppers.html
资源
希尔，M. &肯德尔，P.(2012, 8月)。在家做泡椒(修订版)。科林斯堡:科罗拉多州立大学https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safetyhealth/making-pickled-peppers-at-home-9-314/
美国农业部。bob体育合法吗(2019年6月13日)。食物成分数据库:营养素搜索:https://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/报告吗?nutrient1 = 401 &nutrient2 = &nutrient3 =及制成品= 11 max = 25苏bset = 0抵消= 0类= c&totCount = 777由= m
新罕布什尔大学合作推广。(2019年3月13日)。自己种辣椒最好的方法是什么?https://extension.unh.edu/blog/what-best-way-start-growing-myown-hot-peppers
Venema, C.(2015年3月)。辣椒的使用、储存和保存(HNI25)。[密歇根新鲜系列]。东兰辛:密歇根州立大学BOB体育//www.alltkd.com/uploads/resources/ pdf / hni25_peppers.pdf
想了解更多关于辣椒的信息，请访问智利辣椒研究所https://cpi.nmsu.edu/。
