密歇根新鲜枫糖浆(E3251)
下载文件2015年9月15日-作者:坎德拉遗嘱
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枫糖浆是每年春天在密歇根农贸市场上出售的第一批当地收获的食品之一。根据密歇根州枫糖浆协会(n.d.)的数据，密歇根州每年的枫糖浆产量约为9万加仑，在全国排名第五。制作一加仑枫糖浆需要大约40加仑的枫汁。
百分之百的纯枫糖浆和大多数杂货店里卖的煎饼糖浆味道很不一样。这些煎饼糖浆主要由玉米糖浆或蔗糖组成。它们可能不含纯枫糖浆，也可能含有少量的纯枫糖浆。如果你在寻找纯枫糖浆，一定要阅读成分标签。
营养
一汤匙枫糖浆大约含有50卡路里。枫糖浆大约含有67%的糖和33%的水。枫糖浆中的糖是蔗糖(88%至89%)和少量的葡萄糖和果糖(11%至12%)。白糖也是蔗糖。根据俄亥俄州立大学推广(2009)，没有直接的科学证据表明枫糖浆比白糖更健康。糖尿病患者和其他限制糖摄入量的人需要像对待其他糖产品一样对待枫糖浆。
存储
将纯枫糖浆储存在冰箱里——即使瓶子还没有打开。纯枫糖浆在玻璃或锡容器中可以在冰箱中储存长达一年。使用糖浆时应在3 - 6个月内存放在塑料容器中。塑料呼吸会改变糖浆的颜色和味道(俄亥俄州立大学延伸部，2009)。
你可以冷冻枫糖浆。为了冷冻，将其倒入可冷冻的玻璃罐中，确保顶部留出一英寸的空间。冷冻糖浆可以无限期地保持品质和风味。
选择
枫糖浆的特色味道包括糖的甜味，酸的微酸，以及一系列香草、咖啡和巧克力的香味。糖浆煮的时间越长，颜色越深(佛蒙特大学，n.d.)。
所有州都必须使用美国农业部的颜色标准来根据颜色、味道和糖含量对枫糖浆进行分级或分类。bob体育合法吗然而，各州可以用自己的词语来描述颜色。A级糖浆指的是更清淡、味道更细腻、有时浓度更低的糖浆，人们直接把它倒在食物上。B级，更常用于烹饪，焦糖味更浓。枫糖浆分级工具包可在专卖店或在线零售商处购买。枫糖生产商用它们来帮助对糖浆进行分类，以进行质量控制。(佛蒙特大学，n.d.)。2
密歇根枫糖浆有四个等级:A级浅琥珀色、A级中琥珀色、A级暗琥珀色和b级。密歇根枫糖浆协会(2005年)说，A级浅琥珀色有微妙的枫糖味道和额外的浅琥珀色;A级中琥珀具有温和的枫香味道和淡琥珀色;A级暗琥珀具有浓郁的枫香味道和中等琥珀色;B级适合烹饪，有浓郁的枫香味道和深琥珀色。
生产
枫糖浆通常采自糖枫树和黑枫树。尽管其他品种的树液也能生产糖浆，但这两种树液通常是最甜的。一棵枫树需要40岁左右，周长至少32英寸，离地面4.5英尺，才能被采摘。
枫汁是一种微甜的无色液体。树液被煮沸，这样树液中的水分就会蒸发，糖就会浓缩。在密歇根州南部，树液的收割最早可在2月开始，在北部则可持续到4月。密歇根枫糖浆协会(未注明)估计，密歇根州只有大约1%的枫树森林资源被用于糖浆生产。
要学习如何利用枫树制作自己的糖浆，请阅读密歇根州立大学(BOB体育密歇根州立大学)延期公告自制枫糖浆．从http://shop.msu.edu/获取密歇根州立大学扩展书店的“E2617”部分。
食谱
春天的绿叶与枫香醋汁
枫香醋汁
一杯A级纯枫糖浆(浅，中或深-你的喜好)
3/4杯香醋。
3/4杯菜籽油。
搅拌或使用浸入式搅拌机，直到混合稳定。
沙拉
一大串混合蔬菜和/或芝麻菜(或足够你需要的份量)。
半杯戈尔根佐拉奶酪。
半杯山核桃。
半杯葡萄干。
将1/2杯油醋汁与绿色蔬菜混合，上面放上奶酪、坚果和水果，就可以享用了。根据份量大小可提供6-8份。
改编自UVM图书馆Maple研究网站:http://library.uvm.edu/maple/rbob体育登录ecipes/?cat=17
佛蒙特大学。(2010)。春天的绿色蔬菜配枫香醋汁．)
枫糖焗豆
4 - 6份
成份:
2杯干海军豆(你可能想找密歇根海军豆)。
6条培根。
1个洋葱，切碎。
1茶匙干芥末。
1茶匙盐。
1/2杯纯枫糖浆(A级或B级-你的选择)
1只猪肘肉，新鲜或烟熏。
2汤匙黄油。
2汤匙红糖。
预热至325华氏度。将菜豆放入水中煮至变软，大约20分钟。沥干豆子，留汤备用。在豆锅里放上培根条。在一个大碗里，搅拌洋葱和豆子。在另一个碗里，混合2杯豆瓣酱，芥末，盐和枫糖浆。将半份豆混合物放入锅中培根条上。将猪肘肉放在豆上，上面撒上剩下的豆葱混合物，然后淋上预留的烹饪液/糖浆混合物。盖上锅盖，放入烤箱烤3小时，或烤至猪肘完全熟透，从骨头上脱下。如果豆子开始变干，就加入更多的烹饪液。
猪肘肉煮熟后，将豆子从烤箱中取出，盖上盖子。把黄油和红糖捣碎成糊状，把糖酱撒在豆子上，放回烤箱，不盖盖子，再烤30分钟。从烤箱中取出即可食用。
经美食作家西德尼·奥兰德(Sydney Oland)在seriouseats.com上发布的食谱授权改编。从http://www.seriouseats.com/recipes/2011/12/maple-baked-bean-stew-pork-recipe.html检索。
参考文献
密歇根枫糖浆协会。(无日期)。枫的事实．从检索教育/ maple-facts / http://www.mi-maplesyrup.com/。
密歇根枫糖浆协会。(2005年春)。评分! !我们当前的制度应该改变吗?密歇根枫糖浆协会会员通讯．
俄亥俄州立大学分校。（2009）．选择，储存和供应俄亥俄枫糖浆．(hyg - 5522 - 09年)。从检索http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/pdf/5522。pdf。
(2011年12月17日)。枫木烘豆．从检索http://www.seriouseats.com/recipes/2011/12/ maple-baked-bean-stew-pork-recipe.html。
佛蒙特大学。(无日期)。枫糖浆．从检索http://library.uvm.edu/maple/nutrition/index.php。
佛蒙特大学。(2010)。春天的绿色蔬菜配枫香醋汁．从检索http://library.uvm。edu/maple/recipes/ ?猫= 17。
资源
