密西根州立大学扩展农业食品安全

实施好的食品安全生产的水果和蔬菜是一个重要和困难的事情。这食品安全一定必须超越领域,延伸到生产是如何存储的农场。

这段指导性文件和审查最佳实践,以确保食品安全合规使用制冷时。与食品安全的其他方面一样,相关的记录需求也将对符合食品安全要求。

从新鲜农产品的收获,直到消耗,它就失去了营养价值。这种损失通常通过保持冷链放缓,或防止产生在一个给定的温度的时候收获的时间消耗。保持这冷链不仅是重要的从产品质量的角度来看,也从食品安全的角度。

收获后,删除字段热量的速度是这个过程的第一步。从食品安全的角度来看,如何删除字段热可以带来一些风险。使用水作为热机制来删除字段,如水冷却,如果做的太快,会导致水卷入肉质产生(即。西红柿、哈密瓜等)和增加食品安全风险。当冷却肉生产用水,建议水温不超过10度温度比基浆产生的温度。这将确保没有水是卷入植物组织。

从风险的角度产生的交叉污染,使用空气冷却收获产品风险较低。强迫空气或真空冷却系统,虽然不是适合所有生产,可以减少交叉污染的风险。

大多数食源性疾病细菌不生长在温度下常见的制冷。冷却东西有助于保持任何潜在的细菌污染。如果不保持制冷或不正常工作,这张支票不会发生,可以增加食源性疾病的风险。出于这个原因,重要的是要确保制冷。

常规监测和文档冷藏的温度区域是唯一的办法,以确保冷链一直保持。试着养成习惯检查温度在一天中的某些地方,像初工作,午餐时间在一天结束的时候,或者之后每一个转变。保持日志温度是重要的为了提供证明冷链一直保持,你的买家以及任何审计机构,如果是要求。温度监控日志的副本包含在显示笔记方便。

审计机构正在寻找尽职调查对于减少食源性疾病发病率,视觉证据表明它正在发生和文档已经发生在过去。风险评估是第一步。实现降低风险的变化或发展监测协议在你的农场是下一步。记录在冷藏温度是最后一步。