密西根州立大学扩展安全的食物和水

烹饪在一个安全的温度

慢炖锅必须达到正确的温度正确地烹饪食物,防止食源性致病菌的生长。病原体细菌或病毒引起的疾病。虽然他们通常存在于无害的数量,他们可以乘到危险水平如果食物储存或烹煮温度不足。足够安全的慢炖锅厨师慢慢地无人做饭,但足够快的速度来保持食物的细菌病原体快速增长的危险地带。危险区域是40°F到140°F (美国农业部食品安全及检验局,2011年10月)。

确保你的慢炖锅是充分烹饪

测试你的慢炖锅的加热能力:

1. 用水填满慢炖锅的一半至三分之二。
2. 热的慢炖锅覆盖低8小时。
3. 使用食物温度计,快速检查水的温度的温度将会下降,当你移除盖子。
4. 水的温度应该是185°F。如果温度低于185°F,你的慢炖锅不加热食物适当避免食源性疾病。

(科罗拉多州立大学,2013年2月)。

如果慢炖锅不达到185°F,联系制造商,如果还在保修期内,一般2年。任何慢炖锅2年以上,不达到185°F可能不安全的使用。联系你的当地政府办公室,找到最好的方法处理它。

慢炖锅准备食物

遵循这些重要的食品安全提示准备食物烹调时慢炖锅:

• 总是洗手之前和在食品制备过程中。
• 总是从一个干净的锅,清洁用具和清洁工作区域。
• 保证易腐食品冷藏,直到准备时间。如果你提前切肉和蔬菜,分别存储在冰箱里,以防止交叉污染。
• 总是解冻肉或家禽之前慢炖锅。冷冻肉或家禽可能不会迅速解冻,足以防止病原体的生长。你可以添加冷冻蔬菜因为它们更快地解冻。
• 煮蔬菜慢炖锅,加在第一。新鲜蔬菜比肉类和家禽需要更多时间做。然而,如果使用冷冻蔬菜,由于其处理时间,他们会做饭的速度比新鲜蔬菜。
• 选择高含水量的食物,比如汤,炖肉,慢火做饭。水分生成蒸汽,促进烹饪和有助于快速提高温度高于危险区域。
• 检查液体的数量显示在一个配方。不要把你的慢炖锅过多或过少。填补它至少半满但不超过三分之二。
• 如果使用商业冷冻慢炖煲饭,准备根据制造商的指示。
• 总是检查慢炖锅制造商的说明书确定建议大小的肉是否适合你使用的慢炖锅。

(美国农业部食品安全及检验局,2012年2月;科罗拉多州立大学扩展。2013年2月)。

慢炖锅做饭

遵循这些重要的慢炖锅烹饪食物安全提示:

• 确保慢炖锅坐在一个平面上远离其他对象。
• 它坚定地插入插座
• 保持尽可能的慢炖锅。移除盖子只搅拌食物或检查煮熟度。当盖子被移除时,温度可以下降10到15度。

处理剩饭剩菜

处理剩菜遵循这些重要的食品安全提示:

• 不要再热剩菜慢炖锅。再热炉剩菜,或在微波炉或烤箱,直到食物达到165°F的适当的内部温度测量食物温度计。(找到信息使用食物温度计在营养和营养学学院网站上www.homefoodsafety.org)。
• 把热的食物放在一个预热慢炖锅,热为至少140°F服务衡量食物温度计。
• 将剩余的食物在浅,覆盖容器和冷藏烹饪是后两个小时内完成。

(美国农业部食品安全及检验局,2012年2月)。

引用和资源

学院营养和营养学。(无日期)。如何使用食品温度计。食品安全到家了。从www.homefoodsafety.org/cook/获取how-to-use-a-food-thermometer ?重置= true。

科罗拉多州立大学扩展。(2013年2月)。克罗克电锅和慢炖锅食品安全。柯林斯堡有限公司:作者。检索从www。farmtotable.colostate.edu/docs/crockpot-foodsafety.pdf。

美国农业部食品安全及检验局。(2011年10月)。危险区域(40°F - 140°F)。(启ed)。华盛顿特区:作者。从www.fsis获取。usda.gov /共享/ PDF / Danger_Zone.pdf。

美国农业部食品安全及检验局。(2012年2月)。慢炖锅和食品安全。(启ed)。华盛顿特区:作者。从www.fsis获取。usda.gov /共享/ PDF / Slow_Cookers_and_Food_ Safety.pdf。

食品安全在www.msue.msu.edu/safefood上找到更多关于密歇根。