消费者和零售商对加工食品中当地成分的偏好:来自非洲城市乳制品市场堆叠选择实验的证据

2021年8月2日-作者:Ryan Vroegindewey, Robert B.Richardson, David L.Ortega, VeroniqueTheriault

Vroegindewey, R.， Richardson, R. B.， Ortega, D. L.， & Theriault, V.(2021)。消费者和零售商对加工食品中当地成分的偏好:来自非洲城市乳制品市场堆叠选择实验的证据。粮食政策，102106。

摘要

在过去的几十年里，西非加工乳制品的消费量一直在增加，尤其是在城市地区。在马里等畜牧业丰富的国家，当地牛奶生产有潜力满足日益增长的需求。尽管有限，但有证据表明，该地区的消费者更喜欢本地鲜奶，而不是进口牛奶。然而，在城市地区，鲜奶的销售很少，进口奶粉在市场上占主导地位。马里农业和城市粮食政策的二分法以及信息不对称可能导致了鲜奶需求和供应之间的不匹配。在这项研究中，我们带来了关于加工乳制品偏好和信息流的新经验证据。我们采用了一种堆叠选择实验的新方法来估计和比较城市消费者和零售商对三种乳制品属性的偏好:成分标签、产品安全认证和包装。调查结果表明，大多数(70%)消费者愿意支付更高的价格巴氏杀菌奶与奶粉相比，这种奶粉完全由鲜奶制成，这表明了一个重要的市场机会。消费者和零售商的偏好和支付意愿是一致的，这表明零售商拥有足够的客户信息，信息不对称存在于价值链的上游。更好的标签法规、政府支持的认证以及支持包装替代品的政策可以改善信息流动，并加强产品的市场竞争力竞争力鲜奶价值链。政策制定者和制造商也可以作为信息合作伙伴与零售商进行更密切的协调。