附录B:稳定选项2快速冷却至120°和80°F
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2020年3月17日
我使用附录B:合规指南冷却热处理肉类和家禽产品(稳定)我支持文档满足9 CFR 417.5 (a)(2)我的临界极限(CL)在我的关键控制点(CCP)冷却/我的HACCP计划。我使用第二个冷却选项下的稳定准则部分。这个选项规定,我需要放松我的产品从120°F 55°F在不超过6小时。在最后一句话,这种冷却选项还指出,“如果产品仍在120°和80°F超过一个小时,符合性能标准是不太确定。”
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