艾米丽·梅休
教育
2012年，威廉玛丽学院化学学士学位
伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品科学博士，2017年
专业职位
2017-2018, SC Johnson & Son, Inc.高级副科学家
莫奈尔化学感官中心博士后，2018-2021
bob体育登录研究兴趣
我们吃的每一种食物都是由特定的分子组合组成的，以特定的方式组织。我们的实验室有兴趣了解分子的组合(组成)和它们的组织方式(结构)如何塑造我们对食物的感官感知。
我们运用感官方法来研究食物的外观、气味、味道、质地和愉悦性。我们还使用仪器方法，包括气相色谱/质谱分析和质地分析，来表征食品的成分和结构。最后，我们建立了可以定量描述食物成分和感官特性之间因果关系的模型。
如果我们了解了一种食物的化学成分是如何决定它的感官特性的，我们就可以有策略地改变配方或工艺，以产生所需的感官特征，而不必经过多轮的重新配方和感官测试。我们的目标是应用这种成分到感官的建模方法，通过改善营养和可持续食物的感官特性来促进更有营养和可持续的饮食。早期的研究项bob体育登录目包括研究苹果挥发性成分与风味之间的关系，以及研究使用挥发性化合物来增加甜味作为减糖策略。
扩展和外展重点
我们的目标是让当地食品生产商更容易获得感官和消费者科学见解。如果您有一个项目需要感官或消费者测试，请发送电子邮件与您的查询。
教学Acivities
FSC 310:感官分析和消费者研究bob体育登录
出版物
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