十一月的清冽天气让猎鹿人热血沸腾。“大”猎的时间差不多到了。猎人们已经把目光投向了他们准备带回家的野生动物。在冒险进入森林寻找难以捉摸的雄鹿之前，他们正在瞄准他们的枪，储存他们的狩猎营地，并准备他们的装备。

对于狩猎来说，食品安全与准备和预期带回家的肉一样重要。如果肉类处理不当，大肠杆菌和沙门氏菌是两种潜在的食源性疾病问题。另一个食品安全问题是牛结核病这对动物的健康和潜在的收成都有负面影响。

为了获得最好的肉的味道，有一些重要的想法要记住在现场处理肉，以及小心地屠宰和储存肉。一个常见的食品安全错误是让肉在去内脏的过程中被粪便污染。猎物肉的质量很大程度上取决于猎人在野外的准备和效率。

对鹿来说，重要的是在它死后立即将其内脏取出。重要的是要小心不要切到肠道，因为粪便是大肠杆菌的来源，会污染肉类。通过取出动物的内脏，它会变得更轻，更容易处理。

快速启动冷却过程是很重要的。迅速冷却鹿并保持低温，对于预防食源性疾病至关重要。尸体需要尽快冷却到华氏40度。如果室外温度较高，可以用冰包裹体腔，使体腔降温。冷却尸体的最好方法是在宰杀当天将尸体放入肉类冷却器。

密歇根州农业部(Michigan Departmentbob体育合法吗 of Agriculture)编制了一本鹿肉加工手册，以帮助猎人将食源性疾病病原体污染的风险降至最低。该指南详细介绍了如何避免人畜共患疾病，如牛结核病。

小册子,如何野外装扮白尾鹿，可在密歇根州农业部bob体育合法吗的网站。

BOB体育密歇根州立大学建议以下安全食品处理方法:

经常用热肥皂水洗手、餐具和食物接触表面，用热水冲洗并消毒，特别是在处理肉类之前和之后。将肉保持在华氏40度或以下。如果肉类在3 - 5天内不食用或加工，则应将其冷冻。肉应该在冰箱里解冻。不要在室温下解冻。烹饪肉类时使用食物温度计，以确保食物的内部温度已经达到足以消灭任何可能导致食源性疾病的有害微生物的温度。磨碎的和新鲜的鹿肉应该煮到内部温度165华氏度。提前做一点计划，为家庭餐桌提供安全、新鲜收获的鹿肉会是一种令人满意的体验。