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与新鲜蔬菜变得更容易在春天,辣椒,炖汤,可能是受欢迎的食谱。确保没有意外的邀请Perfringens梭状芽胞杆菌,食源性疾病作为客人餐表。

Perfringens梭状芽胞杆菌是最常见的食源性致病菌之一。据估计,在美国梭状芽胞杆菌Perfringens每年造成近一百万例的食源性疾病。梭状芽胞杆菌Perfringens通常生肉类和家禽中发现,这是很重要的一个原因,以防止交叉污染准备辣椒时,汤或炖菜。

当辣椒,汤和炖菜一定要开始用干净的工作空间。清洗、冲洗和清洁所有的工作表面。收集准备工作开始前的成分。防止交叉污染可能生的肉类,布朗的原始肉之前将它们添加到辣椒、汤或炖菜。另一种方法来防止交叉污染是使用单独的清洁和消毒刀和砧板切和切片。使用一个菜板生的肉类和蔬菜的不同是另一种方法,以防止交叉污染。

煮辣椒,汤或炖至140华氏度。使用一个校准温度计为了验证辣椒的温度,汤或炖菜。

服务于辣椒后,汤或炖肉,把大量的食物在较小的容器和快速降温。这种食品应冷却到低于41华氏度在两小时的准备。

再热辣椒,应使汤或炖菜,食品服务前165华氏度的温度。这意味着如果发生在微波炉加热,有必要再热,经常搅拌,直到达到165度。重新加热到华氏165度的温度杀死食物引起的疾病的细菌可能是必要的。

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