你是否曾经把手伸进冰箱，发现你的奶酪丝上有霉菌，或者注意到你打算做晚餐的鸡肉有一种奇怪的味道或黏糊糊的?霉菌、粘稠或黏糊糊的食物可引起微生物，它们是微小的生命形式，没有显微镜就看不见。它们包括病毒、细菌、酵母、霉菌和一些寄生虫。有两类微生物需要关注:腐败有机体和病原体。

有害微生物如细菌，酵母或霉菌降低食品质量和安全。当这种情况发生在食物上时，它会有不好的味道和气味，或者质地或颜色发生变化。不要吃变质的食物。如果吃了变质的食物，你可能会生病。发霉的食物是变质食物的一个例子。当你在食物上看到霉菌时，它已经扩散到整个产品，需要扔掉。有疑问时，把它扔掉．

病原体是会让你生病的细菌。它们包括病毒、寄生虫和细菌等大肠杆菌而且沙门氏菌。大肠杆菌通常存在于牛肉产品和沙门氏菌常见于家禽，包括鸡肉和火鸡，以及鸡蛋。大多数病原体不会改变食物的外观、气味或味道，所以没有办法知道你的食物中是否存在病原体。

为了控制病菌的生长，食物必须远离病菌温度危险区，这是微生物生长最快的温度范围。这个范围在40到140华氏度之间。例如，不应该让肉在柜台上解冻，因为室温将肉暴露在温度危险区。

大多数冷藏食品被称为TCS(时间和温度控制安全)食品。冷藏食品需要保持在40华氏度或更低的温度，冷冻食品需要保持在0华氏度或更低的温度。当TCS食品，如肉类和乳制品，在温度危险区保存超过2小时，这被称为时间和温度滥用。时间和温度滥用允许细菌生长，从而导致食源性疾病。食源性疾病的症状包括恶心、呕吐和腹泻。

需要注意的是，仅仅因为TCS食品储存在合适的温度下，并不意味着它们可以永远保存在冰箱里。为了安全，TCS食品有不同的存储时间在冰箱储存时。如果你有剩菜，少量热的食物可以直接放在冰箱里。如果你有大量的食物，在冷却前把食物分成更小的浅容器。如果你去杂货店或市场后要储存食物，立即冷藏或冷冻需要冷藏的食物，如肉、乳制品和鸡蛋。在0华氏度或更低的温度下保存在冰箱里的食物可以无限期安全地储存，但可能会失去质量。

保证食品安全对人类健康很重要。保持TCS食品远离温度危险区域，以帮助控制微生物的生长。将TCS食品储存在冰箱或冰柜中，将生肉、家禽和海鲜保存在密封容器或包装中，以防止汁液泄漏到其他食物上。最后，在准备饭前和处理肉类后一定要洗手。如果食物有变质的迹象，就扔掉。欲了解更多食品安全储存指南，请访问Foodsafety.gov．

如对食物的处理、制备及储存有任何疑问，请浏览BOB体育密歇根州立大学安全食物及食水网站,请教专家或拨打密歇根州立大学消费者食品安全热线877-643-9882。