什么是谷蛋白?
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电子邮件如果你决定吃无麸质食物，了解食物中有什么是很重要的。
无谷蛋白似乎是一种越来越受欢迎的饮食习惯。对于一些人来说，决定无麸质是出于必要的，因为他们患有乳糜泻。然而，对于其他人来说，原因包括自我诊断的不耐症，以及将无麸质饮食视为一种更健康的生活方式。
由于这一趋势，许多人在没有真正理解原因的情况下，就草率地认为“面包不好”，因为它含有麸质。了解的第一步是确定谷蛋白是什么。根据乳糜泻基金会在美国，面筋是小麦(硬粒、二粒、斯佩尔特、farina、farro和einkorn)、黑麦和大麦中发现的蛋白质的总称。麸质蛋白在帮助食物保持形状方面起着关键作用，就像胶水一样将产品粘在一起。面筋可以在各种产品中找到，包括面包、饼干、意大利面等等。
谷蛋白存在于多种谷物产品中。在确定一种食品是否无麸质时，重要的是要参考配料表，仔细阅读，以确保产品符合无麸质的要求。美国联邦药物管理局(FDA)在无麸质产品的标签方面处于领先地位。根据美国食品和药物管理局的规定，只有经过专门加工去除麸质的产品才能被标记为无麸质。FDA于2013年发布了这项法律，以确保患有乳糜泻或麸质不耐症的人能够食用安全的食品。
杂货店购物对于那些遵循无麸质饮食的人来说可能是压倒性的。幸运的是，有很多健康美味的食物是天然无麸质的。天然无麸质食物包括水果、蔬菜、乳制品和蛋白质(鱼、海鲜、坚果、豆类、豆类、肉类和家禽)。然而，熟悉麸质是什么，能够理解产品成分表，这样你就能了解特定产品所含的成分，这仍然很重要。
