离开农场后,会发生什么呢?生产和加工食品安全
所有食品的生产必须发生在前沿与公众健康和安全。没有食物是免除的可能性使人生病或昂贵的回忆的一部分。
没有更大的人的基本需要食物和水。农民每天都努力工作为他人生产食物吃。食品加工努力将原材料商品转化成营养成分和食品成品。
生产食品以安全的方式很复杂,不管工厂规模或食物类型。同样的四个步骤应用于国内消费者准备的食物来提高安全适用于食品加工:
- 清洁——和表面经常洗手和彻底。
- 单独的——把生的食物分开熟或准备吃的食物。
- 库克——彻底煮食物杀死任何有害的细菌和使用食品温度计来确定当食物是彻底煮熟。
- 迅速冷却,冷却和储存任何煮熟的食物,以防止存活的细菌生长。但食品加工商管理病原体有很多挑战问题和减少微生物在食品的数量很难发音是一个厨房。
的话,比如“我年轻时,我们喝生奶(插入选择食物,即罕见的汉堡包,未经高温消毒的果汁,生鸡蛋,等等。),从不生病,”是常见的在讨论食品安全。然而,细菌不断进化的环境中生存和发展,今天的细菌是不一样的我们的祖父辈的细菌。一些细菌等有害微生物和某些模具导致食品质量恶化但不一定会导致疾病。危险的细菌的致病性,这意味着他们可能会使人生病。在某些情况下,这些病原体导致死亡。细菌如志贺毒素的产生大肠杆菌O157: H7,李斯特菌moncytogenes,沙门氏菌普遍存在于土壤、粪便等环境的事情。
肉类、禽类和鸡蛋通常与食源性疾病和认为是爆发的可能原因。但是最近的大规模召回面粉、冷冻蔬菜和水果提醒人们,没有食物是免除的可能性让人生病或昂贵的和破坏性的回忆的一部分。随着技术的提高,检测和跟踪变得司空见惯,食源性疾病召回的数量可能会增加。
农民可以帮助食品加工减少最初的细菌负荷对传入的原料产品。业主和管理定下了基调各级食品安全食品生产和加工的流程,需要使用不断提醒洗手等常识性的行为是最大的预防交叉污染。为了达到这个目标,必须有密切定位和功能厕所和洗手设施提供给工人。当处理原始产品,使用一个干净和安全的水供应在农场很重要——从洗和灌溉用水动物饮水器。最小化的泥土和肥料在牲畜数量发送处理有助于减少污染在处理相关的挑战。此外,正如食物处理器必须安全计划实施建筑和场地,农场可以采取措施来保持啮齿动物和害虫,包括猫和狗,某些地区,储存设施和字段。
肉类产业是最高度监管食品工业,包括每只动物被美国农业部的食品安全检查和检验服务(bob体育合法吗美国农业部FSIS)之前、期间和之后。食品检验的美国农业部FSIS的包括所有肉类、家禽加工蛋制品,和鲇形目鱼类(即鲶鱼)。食品,是由超过2%生肉类/家禽或3%熟肉类/家禽作为一个成分(即肉超过冷冻披萨)也接受美国农业部食品安全检验局。所有其他食物,包括壳鸡蛋,检查食品和药物管理局(FDA)。政府机构也与联邦机构工作,确保食品是安全的,健康的。
肉处理器所检查的美国农业部被要求实施食品安全计划,如危害分析和关键控制点(HACCP)自1996年以来。2011年,《食品安全现代化法案成为法律,旨在通过积极的方法来为食品在食品监督食品安全。FDA实施现行良好生产规范、危害分析和基于风险的预防控制人类食品规则11月15日,2015年。食品加工商注册将不得不遵守规则在未来两年。此外,有私人食品安全项目不是由政府监管而是由零售商。这些包括全球食品安全计划、安全高品质食品等等。
食品安全程序通常需要训练有素的员工在这些项目。BOB体育密歇根州立大学的扩展提供了几种食品安全相关的食品专业人员培训:HACCP(包括肉类、果汁、海鲜和其他食物),预防控制,ServSafe等等。访问扩展的商业食品安全页面找出更多关于即将到来的培训。
Jeannine是一个密歇根州立大学扩展教育家专攻肉的质量。她也是一位兼任助理教授在美国密歇根州立大学动物科学。BOB体育她可以达成的grobbelj@msu.edu。她开发了资源与直销肉类和家禽;坐标HACCP认证研讨会为期两天;和其他进行编程和研究与生产的牛肉、猪肉、羊肉和家禽。bob体育登录
这个故事最初发表于2016年1月版的《密歇根农民杂志。