价值削减增加牛肉胴体价值

Jeannine Schweihofer,BOB体育密歇根州立大学的扩展- - - - - -2011年4月5日

牛肉的价值削减从查克和圆的值添加到牛肉的尸体和为消费者提供额外的选项。

牛肉的价值削减从充分利用发达的肌肉中发现查克和圆的。传统上这些削减制成牛肉或烤肉。在过去的十年中,牛肉代扣工会会费资助研究建立替代选择牛bob体育登录肉的肌肉。牛肉的肌肉特征分析研究牛肉肌肉压痛,适口性和功能。随后,个体肌肉削减牛肉大多数新价值的基础。

消费者想要方便,体型小,蛋白质和健康的选择,但他们仍然需要一个愉快的饮食体验发现通过接受的味道,多汁性和温柔。传统的日子文火慢炖削减要求在低温下不适合普通美国人的生活方式。削减牛肉产业开发价值,以满足顾客的需求。一般来说,零售肉的情况下有较小的部分和包装尺寸,更heat-and-eat选项,可用的产品和更大的多样性与几十年前相比。

一些牛肉价值削减从查克已确定。一般来说,这些肌肉更嫩肋眼牛排。扁铁,牧场牛排和娇小温柔源自动物的肩区。delmonico牛排,去骨乡村式的肋骨和美国的牛肉从查克辊已确定。丹佛削减来自肩骨(叶片骨)和下一个适当的日常牛排。扁铁的牛排是展示了许多主要的零售商。其他削减,如美国的牛肉是一个典型的肋骨选择适合酒店、餐馆、和机构。牛肉代扣工会会费数据表明,价值从查克增加70美元削减到100美元价值的人均牛肉收获。这相当于每年20亿美元左右的附加值的产业。

新的削减从圆最近也一直在发展。这些削减包括圣安东尼奥牛排,圣达菲,降雪量减少,轮娇小温柔,梅洛削减,西端和西方格栅,braison削减。食品服务机构开始为这些新开发市场。

关于牛肉的更多信息价值削减和找出他们来自尸体,访问牛肉创新集团。

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