在Scott Haskell的在线课程中了解更多动物卫生，世界贸易和食品安全(2021年秋季学期)，或在IFLR的课程中食品法典-世界食品法典(2022年春季学期)，或“国际食品法和条例(每年秋季和春季学期提供)。

在大流行期间，食品安全已成为一项挑战，《食品安全现代化法》(FSMA)的相关规定也面临挑战。最近全球食品安全关注的一个领域是兽药残留及其进入人类食品的问题。

动物饲料、肉类、牛奶、奶酪、鱼和蛋中的兽药残留或污染可能对人类和动物的健康构成重大危害。结转可能发生在以非处方的方式使用药物的过程中，在动物饲料加工和处理，喂养/使用不适当的药物剂量/治疗方案，不适当的药物扣留清除时间，以及在农业生产动物中未经批准的药物使用。

兽药和药物残留的结转是不可接受的，并可能对人和动物的健康造成负面影响。药物残留和结转如果得不到适当管理，可能导致负面的贸易问题、对人类和动物健康的敏感性以及抗生素微生物耐药性的发展。食品中兽药残留可使产品对人类食用不安全。这些残留物可能造成法律、监管、道德和全球贸易问题，许多政府正在实施自己的、不可执行的、不透明的、未确定的、法律上的、基于科学的食品残留限制。

需要为兽药的使用和贸易设置国际法律障碍作出明智的尝试。虽然国家和全球法律目前强调以法律途径处理传染病，但围绕新出现的毒性、兽药使用、抗微生物药物耐药性和人类健康问题的全球法律反映了国际粮食法未来的作用。

应食品法典兽药残留委员会(CCRVDF)的要求，世界卫生组织(世卫组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)于2017年召开了一次专家会议，负责审查危险动物饲料中兽药结转的原因以及随后从饲料向动物和人类食品的转移。bob体育合法吗

我们如何处理这些食品安全问题?人类食品安全风险非常重要，特别是如果人类食品和动物饲料中存在兽药残留。如果这些残留物超过健康指导值(HBGV)，情况尤其如此。这些污染水平由食典委在可接受日摄入量(ADI)水平和/或急性参考剂量(ARfD)范围内确定(世卫组织/粮农组织JECFA)。给药途径、产品剂量、处方缺乏适当的治疗后滞留时间、药物类型、来源和药物浓度是与动物饲料和人类食品中兽药残留有关的危险。此外，抗生素微生物耐药性(AMR)随着全球动物抗微生物药物的使用越来越重要。这些药物的药代动力学(如代谢、消除、吸收、分布)对于了解食物残渣和食物中的残留水平很重要。

从历史上看，牛奶、奶酪和鸡蛋中残留物转移的风险比肉类中要大得多。应该强调的是，许多国家在评估饲料和人类食品中兽药残留/残留方面做得非常出色。

作为全球消费者，在兽药中常用的药物有哪些可能会影响到您?动物饲料中最常见的兽药和药品可分为三大类:抗菌剂/抗生素、球虫抑制剂和生长促进剂(β-肾上腺素能激动剂)。由于全球对抗微生物药物耐药性的担忧，抗菌药物作为生长促进剂的普遍使用已大大减少，但并没有完全消除。

各国批准的用于畜牧业和动物饲料的药物种类差别很大;bob体育合法吗当出现残留物时，这些差异可能导致有争议的贸易差异。兽药中使用的最常见的抗菌剂类别包括磺胺类、四环素类和大环内酯类。磺胺类药物也可与抗生素甲氧苄氨嘧啶联合使用。此外，抗微生物药物，如β-内酰胺类抗生素、糖肽类、氨基糖苷类、林可亚胺和胸膜残酶也在许多国家的动物中使用，其种类和治疗方法/剂量不同。兽医残留和组织残留是一个重要的全球性问题，特别是青霉素、四环素和磺胺类药物。水产养殖与兽药产品的物理特性有关，特别是饲料中添加的磺胺类药物。由于许多药物依赖于代谢温度，贝类和鱼类的兽医结转和随后的组织药物残留的可能性增加。水温显著影响药物代谢，导致药物残留。

球虫病是一种常见的全球性疾病，大量的动物通常被圈养。这是一种由单细胞寄生虫引起的传染病，很容易在粪便中传播。球虫病影响许多物种的饲养、生产力和健康，特别是家禽、山羊和兔子。球虫抑制剂与许多抗菌剂有很大不同，因为它们通常在生产动物的整个生命周期中持续使用。这种持续的治疗régime是必要的，因为与饲养密度增加(例如，动物集约化养殖)相一致的动物感染和再感染的持续转移。尽管对人类和其他动物物种的总体健康风险在科学上可以忽略不计，但频繁的产品结转是许多国家在监管/贸易方面关注的一个问题。球虫抑制剂通常不是抗生素，因此在使用时可能属于“无抗生素”标签类别。在许多贸易品种中，结转仍然很高，导致经常出现产品禁运。

我们的医院、农场和食品供应中围绕多重耐药细菌的新问题是什么?抗生素耐药性在全球日益受到关注。在许多国家，对动物/人类使用抗生素和抗微生物药物的质量没有严格监管，并且存在因人类和动物给药而产生微生物耐药性的风险。最近的研究得出bob体育登录结论，与不使用(或低剂量)抗微生物药物相比，让动物接触抗微生物药物/抗生素会导致对这些抗微生物药物的耐药率更高(Scott, 2018)。抗药性基因转移的一个基本问题是，耐药细菌可以通过直接接触共生耐药细菌、食物、农场设施和受污染的动物和产品，将遗传物质传播给人类。生产大量动物的集中饲养作业(cafo)以及现代商业屠宰设施(从农场到餐桌)会增加细菌污染的风险，特别是细菌种类沙门氏菌，大肠杆菌，葡萄球菌，弯曲杆菌，而且李斯特菌,导致食源性疾病传播和抗生素耐药性传播的可能性。

最后，安全食品的贸易方面如何呢?食品、饲料和食品产品中的结转和药物残留造成的全球贸易和法律问题可能成为相当大的监管负担。各国的监管规定有很大差异，在对残留物“零”容忍的国家，可检测到的结转水平可完全阻止贸易。通常，对肉类、牛奶、奶酪、鱼类和家禽中药物残留的监管担忧可能被用作贸易壁垒。食品法典委员会(CAC)推动了强调透明度的法律自由化和标准制定。兽药的最大残留限量(MRLs)因国家和贸易伙伴而异。MRLs是食品法典委员会和美国农业部规定的食品和农产品中农药和/或兽药的最高可接受水平。残留限量缺乏国际协调可能导致明显的贸易壁垒。世界贸易组织(WTO)以及食典委与全球各国和贸易伙伴合作，协调其卫生和植物卫生措施。制定关于药物残留的透明国际标准是这些组织确保自由贸易的首要目标。《世界贸易组织卫生和植物卫生措施协定》允许各国制定更高的残留水平，以反映当前基于科学的全球卫生标准。 However, these measures must be based on consistent sound science from the WHO and the FAO. Trade issues based on MRL differences are common and can impede trade. The Codex Alimentarius Commission has established professionally transparent Risk Management Recommendations for the global use of veterinary drugs. (JECFA WHO/FAO).https://www.who.int/foodsafety/chem/jecfa/Guidance-document-ARfD-2017.pdf?ua=1

那么，我们能做些什么来帮助解决这些与兽药食品结转有关的法律和贸易问题呢?有效的公共卫生战略和法律对于管理这些问题至关重要，需要通过法律和科学分析来提供信息。监管食品安全的国际努力可能会产生法律问题，这实际上强调了公共卫生与国际法之间共同努力的必要性。大多数美国公共卫生法是州和地方一级的。在新出现的毒性和疾病控制以及抗生素耐药性等食品安全问题的背景下，有关公共卫生的州法律可能需要重新评估。有关抗生素耐药性、食品贸易壁垒和可接受的兽药残留水平等新出现的问题使合理的科学分析以及国际和联邦法律变得非常重要。政策制定者现在必须努力应对一系列截然不同的政府问题、经济壁垒、科学理解、政治包容以及相当敏感的贸易利益。

了解政府间食品法典标准的重要性和影响力对于我们国家食品安全的成功至关重要。我们的国家和国际食品生产行业已经涉及这些法律问题，并应始终将其列入国内和全球谈判桌上。消费者越来越多地了解抗生素耐药性以及可能通过在动物饲料和食品生产中使用抗生素而进入食物链的兽药。政府、生产商、行业、法律专家和贸易伙伴需要了解抗菌药物使用和直接获取方面与贸易有关的见解。

应该接受的是，贸易利益和谈判是由全球政府保护的，他们将一如既往地保护自己国家的最大利益。为了帮助促进这些食品安全结转问题，国际食品生产微观世界中的每个人都需要更多地讨论食品法典谈判。

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