如前所述使用实验室分析来优化跳收获日期,最优收获日期取决于你测量和用途。本文的重点是跳存储指数(HSI)。

恒生指数是衡量α和β酸的降解在啤酒花的存储和处理。随着年龄啤酒花,处理不当或储存不当,啤酒花中的特定化合物的水平变化。酸会随时间减少,同时使下降的化合物与氧化增加有关。在光谱分析啤酒花,酸和降解的化合物可以被检测到,因为他们吸收不同波长的光。跳酸吸收325纳米的光氧化和降解化合物吸收光线接近275海里(图1)。

跳降解的同时,逐步增加啤酒花提取物的吸光度的比值在这些波长的光(图2)。恒生指数计算除以啤酒花提取这两种不同波长的吸收。

氧化的化合物=吸光度@ 275海里

酸吸光度@ 325海里

因此,作为啤酒花质量恶化恒生指数增加。恒生指数是依赖于品种,每年可能会有所不同。

跳的恒生指数是一个有用的指标为种植者和啤酒质量。测量恒生指数在收获和加工前使用后,可以为酿酒提供信息的新鲜啤酒花(Cocuzza et al ., 2015)。bob体育登录研究表明,退化是更大的和更大的存储HSI在收获(图3和图4)。

根据范·赫勒(2017),恒生指数低于0.30水平的优质啤酒花。

恒生指数< 0.30 =质量好

0.30 > 0.40 =合格质量但越低越好

恒生指数> 0.40 =质量问题

因为收获时间、温度、氧气和存储时间都会影响溪,在收获质量控制,干燥、包装、加工、包装、存储势在必行。啤酒花后应尽快球状的收获和储存冷冻真空密封,氧袋。如下显示(图5),即使在24个月溪保持稳定当啤酒花妥善处理和存储(Van赫勒,2017)。

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引用

把,s T。,Nickerson G. B., and Zimmermann, C. E. 1970. An index of deterioration in hops (Humulus lupulus). In: Proc. Am. Soc. Brew. Chem., pp. 68-74

安东·桑德罗Cocuzza Lutz,康拉德Muller-Auffermann。2013年。选择日期的影响初始跳存储新鲜收获指数跳。MBAA TQ操作。50 (2):66 - 71。http://dx.doi.org/10.1094/tq - 50 - 2 - 0604 - 01

范·赫勒,a . 2017。啤酒花的酿造价值。啤酒花和酿造学校。2017年8月29-Sep 1日。雅吉瓦人,佤邦。