人们每天吃可以增加某些慢性疾病的风险。Ilce麦地那面向社会,密西根州立大学助理教授生物系统和农业工程系,希望她的研究可以通知饮食习惯来减少疾病的实例。bob体育登录

她是映射氧化衍生品的数量在几种类型的美国人吃的食物,包括加工食品和快餐食品。数量会显示增加的氧化胆固醇水平和细胞水平氧化应激导致心血管疾病的风险,肥胖和糖尿病。

光和热引发胆固醇氧化,所以食品加工,包装和存储可以促进胆固醇的形成氧化产品。麦地那就说,他们已经发现了超过80种化合物和衍生品从胆固醇和她的研究被用来创建一个数据库的这些衍生品在不同的食物。bob体育登录

化学工程是一个独特的角度看时食物暴露与疾病的联系。

“我们知道,超过35%的氧化压力来自食物,”她说。“我们正试图了解发生在我们的身体当我们吃什么和如何接触特定的食物可以增加患慢性疾病的风险。”

麦地那就用她的氧化应激的发现发展相关的生物标志物,可在大脑组织学习。特定生物标志物的存在可以表明氧化衍生品和同样心血管和神经退行性疾病。

这项研究可bob体育登录能有助于导致阿尔茨海默病和帕金森疾病的早期诊断。对她的初步研究(由密歇根州立大学成分安全研究中心),bob体育登录发表在2018年8月出版的《华尔街日报》食品和化学毒物。

的论文,题为“食品中胆固醇氧化产品毒性的作用,”也出现在国际生命科学研究所是2018年6月食品安全简报。

“我们不是营养学家。我们不是营养师。我们是化学工程师,我们正在研究食物,”梅迪纳就说。“新奇的多学科方法,既不是纯食品科学和纯化学工程”。

问答:Ilce麦地那面向社会

标题:助理教授,密歇根州立大学生物系统和农业工程系

加入了密歇根州立大学:2016年

教育:化学工程学士和硕士、技术研究所的奥里萨巴(墨西哥),1998年和2002年分别;食品科学博士学位,技术研究所的韦拉克鲁斯(墨西哥)和博洛尼亚大学(意大利),2011年

家乡:奥里萨巴,在墨西哥的韦拉克鲁斯州附近的火山的斜坡Citlaltepetl,最高的山在墨西哥。

影响力或鼓舞人心的人:我的父亲。他向我展示了,一个孩子可以收到最好的遗产就是一个教育。他是我见过的最聪明的头脑。我很荣幸做一些他梦寐以求的事情。

如果我没有研究是:bob体育登录在一个石油钻井平台工作。我学的是化学工程与目的。然后我变得更感兴趣的和健康的食物,而且我获得了博士学位。

很多人不了解我是:在高中的时候,我在跆拳道赢得总冠军。这是第三名,但我得到了我的奖牌。

我走进这个领域的研究,因为:作为我的博士学位研究的一部分,我花了几年在博洛尼bob体育登录亚大学的教授Giovanni Lercker的实验室在脂质和胆固醇氧化。我们食品研究人员bob体育登录意识到在细胞和组织氧化损伤,但我们仍远未提供工具来降低血脂和胆固醇氧化,减少健康风险。我坚信,问题的一部分是,研究集中在生物学和忽视背后的化学氧化和食物的影响。bob体育登录这就是为什么我在这个领域找到新的方法来控制和监视脂质氧化的化学。

我的研究可以帮bob体育登录助我们更好的理解如何慢性疾病:食品中扮演一个重要的显著作用,慢性疾病,我们再也不能忽视这一事实。例如,心血管疾病仍然是全球死亡的主要原因。氧化应激和炎症是心血管疾病的两个关键因素。我们需要继续努力寻找方法来减少风险(发展心血管疾病)和食品是一种方法。