夏令时间,这意味着大量的罐头类和问题BOB体育密歇根州立大学扩展办公室。扩展的一个有趣的部分教育工作者的工作是回答消费者的问题相关的食品保存。由于酸洗是如火如荼,也许你可能想知道其中的一些问题。

• 我的泡菜是软或滑。可以使用的盐水太弱,没有足够的醋,黄瓜是存储在固化温度过高/用盐水浸泡,不够用盐水或泡菜没有被正确处理(摧毁微生物)。方法可以解决这个问题:醋必须至少5%的酸度,发酵温度应该是70 - 75华氏度时为最佳增长所需的生物发酵,使黄瓜浸在盐水中。
• 中空的泡菜。可以由养护不当引起的,收集和处理之间的等待时间太长或质量差的产品。解决方案:用小黄瓜,确保盐水是正确的混合,并保持黄瓜覆盖;发酵过程完成之前治疗(通常约6周-气泡会消失)。所有酸洗处理应该在24小时内开始收割,通常当洗你会注意到空心泡菜(喜欢)保存这些浮动。
• 葡萄叶子。老食谱呼吁葡萄叶作为固化剂。如果你把花的黄瓜(不良酶的来源)这将消除需要使用葡萄叶子。
• 人造甜味剂。用人工甜味剂代替糖甜泡菜不推荐食谱。的国家家庭食品中心保存建议吃腌黄瓜片,清洗去除咸味,洒片人造甜味剂。让他们坐在冰箱前30分钟使用。
• 品种的黄瓜。各种“Burpless黄瓜”是不推荐用于发酵的泡菜,他们产生软化酶,结果在一个柔软的最终产品。他们是适合快把品种。避免商店买了黄瓜,食用蜡涂层保护他们,他们不会做出好的产品,因为他们无法吸收酸洗盐水。
• 用干新鲜莳萝。三个头的新鲜莳萝= 1到2汤匙的莳萝种子(莳萝叶= 2汤匙)。

了解更多关于其他故障问题,查阅国家家庭食品保存或其他研究中心的测试资源。bob体育登录BOB体育密歇根州立大学的扩展有食品安全工作团队提供食物保存的示威活动,并将字段问题,那么检查食物保存事件页面当你访问我们的网站看到一个类在你附近举行。不要冒险在家里的罐头食品,按照食谱食谱的信并确保当前(科学和方法已经改变了,所以奶奶的方法可能需要调整)。是安全的和享受美味的产生从你的花园或社区农贸市场。