什么是真菌毒素?

我们熟悉自然界中自然存在的霉菌和真菌。一些霉菌和真菌产生一种叫做真菌毒素的毒素。

真菌毒素通常是危险的，可导致人和动物患病和死亡。

虽然真菌毒素在自然界中发现时可能是有害的，但在药理环境中使用时，一些真菌毒素和真菌毒素衍生物可用于制造抗生素等有益药物。它们也可用于有害环境，如化学战剂(1）.

我们在哪里可以找到真菌毒素?

有霉菌的地方，我们可能会发现真菌毒素。霉菌在潮湿、温暖的环境中很常见，并在丰富的营养来源中茁壮成长。我们最担心的是在谷物、坚果、香料、干货等食物上发现的霉菌。这些霉菌会产生有害的真菌毒素，从而进入我们的食物供应中。

为人类和动物消费而收获的食物都可能受到真菌毒素的影响。

什么是常见的真菌毒素?

真菌毒素很多。在这篇文章中，我们来看看那些更经常影响人类和动物的因素。这些真菌毒素包括黄曲霉毒素、柑橘素、麦角生物碱、伏马菌素、赭曲霉毒素A、棒曲霉素、毛霉烯和玉米赤霉烯酮。

为什么霉菌毒素被认为是危险的?

真菌毒素可产生多种严重甚至致命的疾病不良的健康状况可以是:

• 致癌性:致癌
• 诱变:对DNA有害
• 畸形形成的:影响胚胎或胎儿发育
• 雌激素的:影响荷尔蒙平衡
• 出血性:引起大出血
• immunotoxic:对免疫系统有害
• 肾毒性:对肾脏有害
• 肝毒素的:对肝脏有害
• dermotoxic:对皮肤有害
• 神经毒性:对神经系统有害的

这些都是长期暴露在有毒物质中，或在短时间内暴露在大量毒素中可能发生的严重情况。

是否有预防霉菌毒素污染危害的规定?

是的，美国食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)都有检测要求和法规，以帮助减少和识别人类和动物食品供应中的真菌毒素污染情况(1，2，3.）.

哪些产品更容易受到霉菌毒素污染?

我们发现真菌毒素主要存在于谷物、坚果、香料和干货中。然而，它也会影响食用受污染饲料的奶牛所产的牛奶。

虽然人类食用的食物可能被真菌毒素污染，但更常见的是用于动物饲料的食物被污染，比如狗粮。

发霉的食物是否自动意味着该产品被真菌毒素污染了?

不，只有特定类型的霉菌才会产生真菌毒素。霉菌的存在并不意味着霉菌毒素的存在。如果霉菌能产生真菌毒素，那么它是有害的。

污染最常见的地方在哪里?

由于储存条件、农业实践和法规的原因，发展中国家霉菌毒素污染的情况比其他国家要多。

将来我们是否需要更加担心真菌毒素?

bob体育登录研究人员预计产生真菌毒素的霉菌和真菌会改变和发展随着气候的变化。目前，我们还不知道它在现实条件下会是什么样子。这可能意味着产生了不同的毒素，更多相同类型的污染继续存在，或者完全是其他原因。

我们知道我们需要这样做继续监控真菌和霉菌在现实环境中观察潜在的变化，并预测我们如何才能最好地确保我们的食物供应保持安全。

好消息是。

目前的法规和监测系统有助于保护我们免受大多数真菌毒素污染，确保我们的食品保持健康和安全。随着我们对产生真菌毒素的霉菌和真菌了解的更多，我们可以继续改变保护我们食物供应的法规。

如果您对食品和配料有任何疑问，请与我们联系推特，向我们发送电子邮件，或将你的意见提交给我们go.msu.edu/cris-idea．