趋势-辣酱概述
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电子邮件辣酱是发展最快的调味品之一，受到许多文化的喜爱，因为它给食物带来了尖锐的，有时不舒服的味道和感觉。在这个系列中，我们来看看辣酱。
什么是辣酱?
在美国，辣酱通常是指主要由辣椒属的辣椒制成的酱汁、莎莎酱或调味料辣椒，与其他成分混合。
辣椒原产于美洲，并通过贸易路线传播到全球各地
全世界都有栽培。
辣酱中常见的成分是什么?
各种各样的辣椒是辣酱的主要成分，提供了辣味。
其他常见的配料包括醋、柑橘类水果(柠檬、酸橙等)、调味料(如大蒜)、盐和其他经常腌制在酱汁中的蔬菜和水果。
为什么是辣的?
由于辣椒素，我们体会到辛辣的味道和感觉。辣椒素是辣椒中的活性成分。
辣椒素被认为是一种化学刺激物，当包括人类在内的哺乳动物接触到这种化学成分时，辣椒素会产生灼烧感。
我们经常在烹饪过程中有意接触辣椒素。然而，它不仅会在食用时引起烧灼感。当接触时，它会在我们的皮肤、眼睛和其他身体部位引起烧灼感。
有粘膜的身体部位(如眼、鼻、口等)灼烧感最强烈。这就是为什么在处理辣椒时必须戴手套，在处理辣椒后必须洗手。
辣度是如何评定的?
辣椒最常使用斯高维尔辣度量表(Scoville Heat Units, SHU)来评定辣度。
斯科维尔辣度量表是1912年发明的，它依靠人的主观判断辣椒的辣度。这项测试是通过制作一种基于酒精的辣椒提取物，然后将其稀释，直到测试者觉得它不再辣为止。稀释程度决定SHU (1）.
例如，温和的甜椒的史高维尔指数为300SHU，而橙色的哈瓦那辣椒的史高维尔指数为400000 shu (1）.
使用高效液相色谱法进行更精确的检测是存在的。这项技术可以让科学家测量辣椒素的含量，从而在没有人为主观性的情况下确定辣度。然而，史高维尔辣椒面标度在销售辣椒和辣酱(1，2）.
辣椒素用于药物治疗吗?
是的，虽然我们非常熟悉辣酱，但辣椒素的成分有药用价值。我们在药物中发现它，帮助治疗各种疾病，最常见的是帮助疼痛管理．
与医生或药剂师合作治疗疼痛是很重要的，而不是使用含有辣椒素的辣椒来自己治疗。
我还需要知道什么?
胡椒喷雾、防熊喷雾、狼牙棒和其他含有辣椒素的喷雾都是化学刺激物，不能在食品或饮料中使用。它们被明确设计为一种安全和警务工具，暂时损害动物和人，而不会造成永久性伤害。
安全吗?
除非你有过敏或健康问题，适量享用辣酱和辣椒是安全的(1，2，3.）.
然而，食用辣酱、辣椒和含有高SHU的辣椒素成分的食物会让你的胃不适并引起疼痛。虽然正常情况下这不是致命的，但它会令人非常不舒服。
为安全使用而设计的含辣椒素喷雾剂只应按预期使用，虽然被认为是非致命的，但有呼吸疾病的人如果接触到这些喷雾剂应寻求医疗救助。
好消息是。
辣酱和辣椒是增加食物深度、风味和热量的好方法。在下一篇文章中，我们将看看食用辣椒和辣酱对健康的潜在影响
