烧烤不仅仅适用于汉堡包和热狗。不太嫩的肉块可以用腌料做得又嫩又香。

什么是腌料?

一个腌料是一种富含草药的酸性酱汁，用于使食物变嫩并增加风味，特别是蛋白质食品。Marinate是marinade的动词形式，意思是把食物浸泡在酸性的酱汁里，增加味道，使蛋白质食物变嫩。从历史上看，卤汁是咸味的、咸的、用来调味、保存或使食物变嫩的酱汁。

腌料都有哪些成分?

传统上，腌料有草药、香料、酸和油。当食物放在腌料里时，油和酸将香草和香料的味道注入食物中。这种酸可以起到柔嫩剂的作用，分解细胞，让调味油渗入食物中。

你应该把肉腌多长时间?

一块肉腌多长时间取决于切的部位、肉的种类和大小。牛肉、猪肉或鹿肉等密度较大的肉类可以在冰箱里腌制24小时或更长时间。清淡的肉类，比如鸡肉，可以在任何地方腌2到24小时，而海鲜只应该腌15到60分钟。切成薄片的肉比切成厚片的肉腌制时间短。出于食品安全考虑，腌制过程应在冰箱中进行。

你需要多少腌料?

当计划制作多少腌料时，一般公式是每磅肉1/2杯。记住做好腌料的三个要素:酸、调味品和油。酸是用来使肉变嫩的。当酸作用于肉中的蛋白质含量时，就会在味道进入的地方形成小口袋，从而形成柔软可口的肉块。当烧烤不太嫩的肉块时，试着用腌料使其变嫩。如果切好的肉已经很薄了，腌料应该只用来提味。太多的酸会使肉变苦。酸、味和油之间需要有一个微妙的平衡。在腌料中常用作酸的食物有柑橘、番茄汁和醋。

油使肉湿润并有香味。任何一种食用油都可以用来做腌料。新鲜和干燥的香草和香料可以提供多种口味。盐可以用来调味和使肉变嫩。糖蜜和糖会给肉带来甜味，并增加肉的棕色。大蒜、姜和酱油在亚洲卤汁中很常见。

BOB体育密歇根州立大学建议以下使用腌料的食物安全贴士:

1. 一定要放在冰箱里腌制。把肉放在温度危险的地方是很重要的(40至140华氏度)所以食源性疾病细菌不能生长。
2. 不要在金属容器中腌制。腌料中的酸会与金属发生反应，引起化学中毒。使用塑料或玻璃容器，并包上保鲜膜。这种方法需要把肉翻过来。可以使用可重复密封的塑料袋，这将使肉的涂层更容易。
3. 不要交叉污染!不要把熟肉放在没有洗过的盘子上，因为盘子是用来把生肉转移到烤架上的。生肉汁中的细菌会转移到熟肉中，造成食源性疾病。如果你打算在烧烤时用一些腌料来涂在肉上，最好在把肉加入腌料之前把酱汁放在一边。
4. 使用食物温度计检查肉是否达到所需的内部温度。

烧烤季节即将来临。腌料提供了一个机会，使用较便宜的肉块，以扩大食品美元时烧烤。小心使用腌料是烧烤时保证食物安全的另一个关键。所以问题是，你要不要腌制?