密西根州立大学扩展

引爆服务员和调酒师在美国是一个历史悠久的传统,但越来越受到攻击未能充分补偿支付工人低。具体来说,引爆对手建议更换引爆“生活工资”,通常被描述为所需的工资提升员工在贫困线以上。引爆的支持者常常引用证据表明小费奖励质量服务,它由客户根据服务器和客户之间的相互作用的知识。BOB体育密歇根州立大学的扩展表明,一些问题的答案可以帮助决定一个人的态度的争议。

要问的第一个问题是“餐厅服务器未足额支付”吗?

联邦最低工资non-tipped工人的每小时7.25美元。然而联邦最低工资使工人只有每小时2.31美元;这是所需的小时工资,只要服务器报告总小时工资(tips报道每小时以上加2.31美元是7.25美元/小时)。如果一个服务器总小时工资小于7.25美元,用人单位(企业)必须弥补差额。

在最近的一项研究中,从纽约时报纽约州餐馆工人的平均工资是每小时9.43美元,远远高于联邦最低工资。然而,这可能是以下的生活工资水平。然而,这些数据包括工人在快餐店通常得到一些建议。只包括工人坐在餐馆将会显著提高,平均水平。

第二个问题是“什么工资需要服务器放弃技巧”?

最近的一项非正式调查40服务器价格适中的静坐餐馆在奥兰治县,加州表明如果他们放弃技巧,他们期望他们的小时工资率18 - 50美元每小时的平均工资每小时30美元。对于这些服务器,任何non-tipping工资必须超过联邦最低工资的5倍。此外,所有这些服务器表示,如果引爆替换为一个固定的小时工资,服务水平将受到影响。

第三个问题是“技巧”的功能是什么?

小费是多少?小费是一种机制,提供了一个服务器的动机让人的餐厅体验积极的。通过引爆,服务器有效成为销售员,吸引的顾客经验和公司的销售。通过添加客户的经验,服务器能够增加返回访问的概率,增加服务器的收入。此外,服务器通常能够帮助客户在选择额外的物品(如:开胃菜、沙漠等)从而提高餐厅的收入。

第四个问题是,“将对客户的影响”什么?

采访服务器和客户通常表明,低水平的服务产生更低的技巧。服务器在一个非正式的研究表明,没有激励的技巧,他们可能不会提供高水平的服务,特别是当有交通堵塞。这将符合“最小化effort-maximize奖励”的想法。

第五个问题是“什么是影响餐厅”?

一个案例研究消除引爆于2015年在旧金山进行两个餐厅的老板消除引爆,将价格提高了20%,提供更高的小时工资服务器和厨房工作人员。在实验期间,餐厅损失了70%的服务器虽然他们付出了更高的每小时工资。原因,服务器实际上经历了一个小时工资从平均每小时35 - 45美元下降到每小时20 - 35美元。这肯定会影响企业招聘和培训新员工的成本,即使新员工提供同样水平的服务与前面的服务器。这也可能影响重复业务,客户反应缺乏连续性的服务器。

第六个问题是“应该立法授权“生活工资”餐厅服务器吗?

这个问题的背后是很大的多样性。已经讨论过的区别是没有小费的餐馆和提示餐厅(如快餐和坐下来)。快餐在同一规定工资,工人可能会收到一笔服务器在餐厅坐下来在同一工资没有提示可能经验减少收入。除了是各地区生活成本差异很大。这当然是更昂贵的生活在高度城市化的地区(例如纽约或西雅图)比在农村地区。所以一直要求工资的覆盖所有餐厅员工在任何地理位置不会影响所有工人一样,有些人会赢,有人会输。

而要求餐馆员工的生活工资,通常作为一种改善这些工人的福利,证据是清楚的,要求加薪为这些工人不会受益所有人。有些人可能会受益,其他的可能有他们的收入减少了。也不清楚,影响餐厅的老板/经理将积极或这样的授权将有利于消费者。