密歇根州bob体育登录立大学正在进行一项关于小麦过敏原因和影响的新研究，该研究旨在解释各种蛋白质是如何引发反应的，以及在极端过敏情况下如何最好地预防疾病和死亡。

密歇根州bob体育登录立大学的研究人员维努·甘古尔，医学博士,佩里Ng正在领导该项目，仅在第一年就取得了几项突破。

“我们想要了解小麦的免疫学，”Gangur说食品科学与人类营养学系“，(FSHN)。“这是一个全新的概念。小麦已经成为美国和世界各地相当一部分人的健康问题。小麦过敏可能是致命的。所以，我们在密歇根州立大学所做的是开发和验证一种方法，我们可以采用一种小麦产品，对其进行测试，并确定该产品有多大可能杀死小麦过敏患者。”

该项目最初由密歇根小麦项目提供资金项目GREEEN(开展研究和推广，以满足bob体育登录经济和环境需求)，这是由密歇根州立大学Agbob体育登录BioResearch，密西根州立大学扩展以及密歇根农业和bob体育合法吗农村发展部。

该团队成功地创建了一个模型，使用小鼠来测量小麦品种的致敏性水平。bob体育登录研究人员证实，随着接触小麦蛋白的增加，血液中免疫球蛋白E抗体的数量也会增加。然后，他们证实了致敏小鼠会表现出过敏反应，类似于人类的危及生命的反应。

在这些初步发现的基础上，Gangur和Ng从美国农业部(USDA)国家食品与农业研究所(NIFA)获得了为期三年的47万美元的资助，以推进目前的研究阶段。bob体育合法吗bob体育登录

当前阶段的目标是验证小鼠模型，最终将其应用于人类健康，并在未来使用它来测试各种类型小麦的变应原性，包括目前无法获得的潜在转基因基因型。

小麦过敏项目

该项目最近已超过一年。在那一年，研究人员有:bob体育登录

• 开发了一种通过皮肤暴露测试小麦过敏原反应的小鼠模型。
• 通过皮肤接触建立了小鼠对小麦的过敏反应，而不是口服或注射。
• 发现小麦含有某些可能引发过敏反应的蛋白质。
• 建立了现有的四种小麦基因型可能具有不同的过敏原性，并建立了在小鼠体内测试这些不同小麦蛋白的模型。

Gangur说:“人们认为人们吃了小麦后会过敏，但我们发现的范式转变是，如果你拿一只老鼠喂它小麦，它们不会过敏。”“相比之下，如果你把从未接触过小麦的老鼠放在它们的皮肤上，它们就会过敏。如果你口服，他们会产生耐受性，如果你把它涂在皮肤上，他们会过敏。这是我们迄今为止最大的发现。

“想象一下，如果同样的事情发生在孩子身上。他们一直接触小麦。如果这也发生在人类身上，也许就能解释为什么人们对小麦越来越敏感了。”

当密歇根州立大学开始这个项目时，用于小麦过敏测试的小鼠模型是新的。该大学不得不为这项研究培育老鼠，因为其他可供研究的老鼠已经接触过小麦。bob体育登录

“我们的小鼠模型可以用来开发预防和治疗小麦过敏的新方法，比如疫苗和免疫疗法，”来自中国的食品科学研究生高浩然(Haoran Gao)说，他正在参与这个项目。

冈格尔说，密歇根州立大学进行小麦过敏研究的能力是独一无二的。

冈格尔说:“密歇根州立大学可能是地球上极少数有能力进行这种工作的地方之一。”“我们有一个多学科团队，可以共同努力解决小麦过敏等重大问题。我们这里有大量的资源和人才。”

该项目汇集了免疫学、医学、食品科学、食品化学、遗传学和小麦育种方面的专家。

”埃里克·奥尔森博士他是我们的小麦育种者，”甘古尔说。“他在开发和种植这种古老的小麦(研究中的四种基因型之一)方面提供了极大的帮助。我们很高兴有这种小麦，它不是商业种植的。没有多少人能像我们在学校的温室里那样成功地种植出这么多。”

除了学校里的许多研究人员和教授外，还有多名学生参bob体育登录与了这项研究，包括博士研究生高和里克·乔根森，他们从一开始就为该项目做出了贡献。

“学生们把他们的血、汗、心和思想都投入到每一件事上，”冈古尔说。“我们非常感谢这些人，我们很幸运能在这个项目上与他们合作。”

小麦过敏史

小麦与三种健康问题有关:乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感性和小麦过敏。乳糜泻是一种众所周知的与麸质有关的自身免疫性疾病，但非乳糜泻麸质敏感性和小麦过敏的具体情况尚不清楚。

与其他两种情况不同，对小麦过敏的人可能会有潜在的危及生命的过敏反应。Gangur说，目前研究的重点是小麦过敏，以挽救生命。

他说:“没有人希望患上乳糜泻或非乳糜泻敏感性，但这是可以通过饮食控制的，而且它们不是致命的。”“小麦过敏不是这样的。它可以杀死你，而对小麦过敏的人甚至不能接触小麦。”

对小麦的过敏反应会影响皮肤、胃肠系统、呼吸系统和心血管系统。激烈、快速的反应引起了美国农业部的注意。

甘古尔说:“对于大约98%的人来说，小麦通常是一种非常健康的食物，但我们有2%的人受到影响，这2%可能是我们的亲人或我们自己。”

甘古尔说，现有的小麦有四种基因型，其中只有两种(用于面包、饼干、蛋糕等的普通小麦和用于意大利面的硬粒小麦)正在广泛种植，而普通公众和美国农业部认为这四种基因型是相同的。这项研究的目的是利用小鼠模型来确定遗传上不同的四种小麦类型是否在致敏性上也有所不同。

最终，分解每种小麦基因型的致敏性将使食品经销商知道哪种小麦蛋白质更容易引起过敏反应，然后潜在地改变生产方法，使用致敏性较低的小麦蛋白质。

接下来是什么?

bob体育登录研究人员希望进一步研究皮肤暴露对人类受试者的影响。Gangur和Ng最近申请了美国农业部的拨款，以扩展该项目并纳入人体测试组件。

“最终，我们希望确保它与人类状况相关，”FSHN的谷物科学教授吴恩达说。

乔根森是营养科学专业的毕业生，他说这个项目正在帮助学生成长为研究人员，并将帮助他们在未来推进小麦过敏研究以及其他项目。bob体育登录

“对我来说，站在这项研究的前沿是非常令人兴奋的，”他说。bob体育登录“观察这些蛋白质如何与抗体相互作用非常有趣，但通过我们的研究，我们可以更进一步，看看这些蛋白质如何与活小鼠相互作用。bob体育登录这使我们能够更好地了解这些蛋白质如何在人体内发生反应。

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