添加季节性绿色蔬菜，尤其是深色叶子的品种，为你的沙拉提供了丰富的营养和风味(见风味特征图表)。沙拉用的绿色蔬菜是为它们的叶子和叶柄(叶子的茎部分)而收获的蔬菜。绿色蔬菜可以在不同的发展阶段收获:

照片由密歇根州立大学分校Mariel BorgmaBOB体育n拍摄

• 在:种子被高密度种植，当子叶(植物发芽时出现的第一片叶子)完全发育或第一片真正的叶子出现时(通常当植物有半到两英寸高时)，就可以收获微型蔬菜。
  
• 小叶子:种子被高密度种植，当植物长出四片真叶，长到2到5英寸高时，叶子就会被收获，而且还很嫩。各种婴儿叶沙拉蔬菜的混合物通常被称为mesclun，春季混合或大田蔬菜。
  
• 叶:收获超过嫩叶阶段的叶子需要将绿色蔬菜切成小块用于沙拉。许多绿叶蔬菜在长出嫩叶后就不那么嫩了，但生菜和新鲜的香草很适合做绿叶沙拉。羽衣甘蓝和瑞士甜菜可以切成小块做沙拉。通常叶子，如芥菜和羽衣甘蓝，一旦达到这个阶段就会被煮熟。
  
• 负责人:这种生长模式见于生菜和一些亚洲绿色蔬菜，如白菜。通常，只有生菜头被用作沙拉蔬菜，因为成熟的亚洲蔬菜不太嫩，更适合烹饪。

在密歇根，春季流行的沙拉蔬菜包括生菜、麦斯克伦、菠菜、羽衣甘蓝、芝麻菜和甜菜。亚洲的叶菜，如白菜和菜叶，在美国也越来越受欢迎，因为它们的嫩叶和微绿色形式作为沙拉蔬菜。为了降低病原体生长的风险，将绿叶蔬菜存放在41华氏度或更低的冰箱中，并在使用前用冷水清洗沙拉蔬菜。快速冲洗一下也无妨，即使它们标有“预洗”。

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