吸烟的肉,鱼,家禽已经成为越来越受欢迎的食品制备方法。从历史上看,肉的吸烟可以追溯到当人们第一次住在山洞里。这是第一个食品制备技术。

吸烟是一个方法在火烹调肉类和其他食品。木屑添加到火烟熏风味食品。吸烟是独立于干燥。吸烟增加味道的肉、鱼和家禽,并提供一个小食品保存效果。频繁、火腿、猪肉烤、熏肉、牛肉胸肉,家禽,烟熏鲑鱼、鲱鱼、和牡蛎。吸烟和热液熏将在本文中讨论。

热吸烟就是肉慢慢煮熟的过程,同时吸烟。在吸烟,空气温度增加和控制,提高肉的温度来产生一个全熟的食物产品。频繁,肉类、家禽和鱼盐腌肉在盐水溶液,以帮助保持水分在吸烟过程中。

回家的过程热吸烟家禽的肉,和鱼都是吸烟者。抽烟是一种户外炊具为这个目的设计的。也可以做在一个覆盖户外烧烤烤架已经适应滴锅水放在下面的肉。木屑是直接把创建烟燃烧着的木炭。

液体烟是另一种方式添加烟味鱼和肉。使用液体烟有两个优点。第一个优势是烟味的数量是完全控制。第二个优势是烟的味道是立竿见影。

自热吸烟本质上是一个修改的烹饪技术,主要的食品安全问题是安全处理的肉类、家禽和鱼。BOB体育密歇根州立大学扩展建议只使用食品级用具和吸烟者机架接触的表面。

只有完全解冻肉,家禽,鱼应该吸烟。在吸烟过程中解冻肉的过程将使肉的温度危险区域的40到140华氏度。腌制或用盐水浸泡肉时,这个过程应该发生在冰箱里。如果部分煮熟的肉是吸烟,吸烟后需要做饭。两个温度计在吸烟过程中需要使用。一个温度计测量空气温度的吸烟者。另一个温度计是用于监控食品温度。

结束的时候吸烟过程中,肉类和家禽应该满足相同的烹饪温度作为传统的烹饪方法。牛肉和猪肉烤必须有温度145华氏度。家禽需要165 F的最终温度,但热熏鱼之间必须有一个最终温度150 - 160 F。这比传统的烹饪温度华氏145度。

热吸烟的目的是慢慢做饭和风味添加到肉类和家禽。因为吸烟只有部分食物保藏效果,完全煮熟的产品需要处理就像刚煮熟的肉。最终的产品需要马上或冷藏。快速冷却肉,大块需要切成小的。冷藏熏肉产品的冷藏保质期三到四天。冰箱是最好的选择,长期存储的熏肉,但冰箱里保质期不是只要新鲜煮熟的肉类产品。

产生热熏鱼需要用盐水浸泡,吸烟,和烹饪鱼的内部温度华氏150度30分钟。保持这种食物产品需要冷藏温度低于38°F。它应该保持不超过两周。要长期储存,冷冻鱼。这是最好的存储技术的原因是肉毒梭状芽胞杆菌类型E,它存在于鱼,增速仍将冰箱的温度。

烟肉,鱼,家禽食品添加风味的一种方式,但它很少食物保藏效果。把熏肉、家禽和鱼类安全、煮肉产品推荐最终温度杀死食源性疾病的病原体。