瑞恩的档案:

汤姆?赖安

教育:

脂质毒理学学士学位，密歇根州立大学, 1979年

香料化学硕士，密歇根州立大学, 1982年

风味和香味化学博士，密歇根州立大学,1985年

你的职业:

宝洁公司技术品牌经理

必胜客业务发展高级副总裁

菜单开发，麦当劳

CMO,麦当劳

麦当劳全球首席概念官

Quiznos的首席品牌官

Smashburger联合创始人兼首席概念官

Tom’s Urban创始人

家庭:

有三个孩子，妻子乔迪，结婚26年了。住在丹佛和明尼阿波利斯。

访谈内容:

汤姆·瑞安，79年，与他的导师，伊恩·格雷博士谈论他的职业生涯以及它是如何在密歇根州立大学食品科学和人类营BOB体育养系开始的。瑞安是Smashburger的联合创始人，他是一名食品科学家，本科、研究生和博士学位都毕业于密歇根州立大学。在他的职业生涯中，他设计了一些当今最受欢迎的食品，包括必胜客的填充皮披萨，麦当劳的麦卷和Smashburgers新鲜汉堡。

为什么是食品科学?

一开始我是一个多面手，重点是生物和化学——我知道最终我必须选择一个专业。我真的不知道我想做什么，但医学院变得越来越无趣，因为它越来越不关注人和消费者的体验。食品科学引起了我的注意。我很惊讶，我们认为理所当然的事情竟然有一整套的技术规程。在我第一次上食品科学课的几周后，我就被迷住了。

食物从来没有这么酷过。汤姆·瑞恩应该知道。

这位三次密歇根州立大学在过去的20年里，他已经开创了一些最好的食品概念，包括必胜客的馅皮披萨、面包棒和鸡翅，以及麦当劳的麦格里德、麦煎饼和一美元菜单。

瑞安的学位都是食品科学。“作为一名本科生，我真的不知道自己想做什么。我在课程目录中找到了一门食品科学课程。我很惊讶，我们习以为常的事情竟然有一整套的技术规范。两三周后，我就被迷住了。”

完成本科学位后，瑞安说他知道自己会继续深造。

伊恩·格雷博士是瑞安获得高等学位期间的导师。格雷是一位全国公认的食品科学家曾担任密歇根州立大学AgBiobob体育登录Research和as密歇根州立大学负责研究和研究生学习的副总裁。bob体育登录他现在是密歇根州立大学LouAnna K. Simon主席。

“硕士课程很严格，我知道我想要一个具有竞争力和活力的博士课程。我也知道我不想在实验室工作，”瑞安说。“伊恩帮我找到了专业领域之外的课程——商业、管理和市场营销——他做得很好。他是我实现这一切的冠军。我相信他有能力帮助我取得今天的成就。”

瑞恩今天在哪里?他正在构建“新的、颠覆性的食品概念，专注于下一代消费者。”

作为Smashburger的创始人和创意天才之一，瑞安说:“没有什么比把一个独特的想法做好更好的了。”这就是他对Smashburger的感觉。

自2007年以来，这家专注于当地汉堡的快速、新鲜、民族餐厅的概念已经发展到全国200家特许经营店。瑞安说，它已经成为质量、增长和商业头脑的标志。

“食品行业正在发生巨大变化，”他说。“上一代人的概念与这一代人不再相关。现在的一个特点是，我们的食物需要一个故事，这个故事需要让人们对他们所吃的东西感觉良好。它必须有良好的质量、氛围、服务、人员、政策和慈善元素。”

他说，身处不断变化的环境是让瑞安保持年轻的原因之一。他依靠他的应用科学训练来做到这一点。

“食品科学是跨学科的，因为它是一门应用科学，”他说。“然而，应用科学并不完美，所以任何从事应用科学职业的人都必须能够使用互补技能。

“与我学习食品科学的时候相比，食品议程已经发生了很大变化，”他说。“然后就是如何处理更多……最近，一种更烹饪的方法开始流行起来。”

瑞安说，他的商业培训、食品科学培训和他引领潮流的需要，而不是追逐潮流，是要共同努力的。

“我很幸运地接受了全面的食品科学训练，也知道自己并非无所不知。我有专业的食品背景，了解烹饪故事的趋势，这让我现在有能力指导。能在两个世界都用一只脚生活的人是最好的。”

他认为密歇根州立大学以及格雷允许他灵活地追求自己的道路。

瑞恩说:“没有一门课程是任何人都可以参加的，最终你会沦落到这种地步。”“这是一条个性化的道路。”

对瑞恩来说，这能让他找到平衡。

“我的家庭对我来说非常重要，我从未忘记这一点，”他说。“当我回顾我的经历时，我做了很多我从未想过我能做的事情。我的一个个人动力就是让我接触到的任何东西都比我发现的时候更好。”