根据2017年的一项调查，食品标签会影响消费者的食品购买决策BOB体育密歇根州立大学食品知识与参与调查显示，66%的人认为标签有影响力或非常有影响力。今天，消费者经常看到标签传达食品生产的具体生产和加工方面。65%的美国人表示他们寻找标有“天然”的产品，59%的人寻找“低钠”，58%的人寻找“清洁”，53%的人寻找有机产品，49%的人寻找非转基因/无转基因产品，36%的人寻找无麸质产品。MSU食品调查，2018年）.Lusk调查发现，82%的消费者认为应该对基因工程生产的食品进行强制性标识，而80%的消费者认为应该对含有DNA的食品进行强制性标识，然而，他们指出，所有生物，因此大多数食品都含有DNA。2016年，美国通过了一项联邦立法，要求对来自转基因生物(GMO)或源自基因工程技术的转基因植物的产品进行标签。这项规定目前正在实施中。

《农场的早餐》(BOTF)调查59%的人认为转基因生物应该贴上标签，13%的人不确定。在那些认为转基因生物应该贴上标签的人中，89%的人认为人们有权知道他们的食物是如何制作的，44%的人担心新的食品技术，31%的人认为转基因生物不安全。其他研究表明bob体育登录，绝大多数美国消费者关心农场动物的福利，并愿意为更好的治疗支付更多的钱。沃尔夫等，2016）.

食品标签向消费者传达信息，营养成分和成分是受监管的一个重要方面。公司包括额外的信息来推销他们的产品;一些信息可能包括声称产品更环保、更安全、更健康或以动物福利为导向。自上世纪七八十年代低脂和无脂标签出现以来，声称不含特定成分的标签在营销产品中已经很常见了。这些标签表明该产品不含某些成分，即脂肪、转基因生物、盐或麸质，并且经常使消费者混淆，认为其他品牌的同一食品一定含有这种成分或添加剂。

在许多情况下，“不含”标签是指一种特定食品中不存在的成分，无论其品牌如何。虽然在某些面包和意大利面上贴上“无麸质”标签是有道理的，但肉类和水果上的标签表明，一些肉类和水果可能含有麸质。非转基因葡萄干或胡萝卜是一个类似的例子，今天美国商店里唯一来自转基因植物的产品是含有玉米、大豆、油菜籽、甜菜(甜菜糖)、几种木瓜和天然木瓜的产品^TM马铃薯，北极^TM苹果和一些南瓜。此外，加工过的转基因油菜和甜菜中的油或糖是精制产品，不含DNA或蛋白质．将盐标记为非转基因生物是标记一种矿物的一个例子，这种矿物不是来自活的植物，因此不含DNA。

看一看一些食物恐惧

通过询问人们在购买食品时倾向于避免哪些方面，我们可以看到一些可能在当今消费者中普遍存在的潜在食品恐惧。在2017年BOTF的两次活动的在线跟踪调查中，参与者被问及“他们多久会因为不确定或担心以下因素而做出食品购买决定”:化学添加剂、激素、加工食品(无法发音)、抗生素、转基因生物或农药。从1=从不到5=总是，平均回答(N=201)从高到低分别为:加工食品3.43分，化学添加剂3.26分，农药3.18分，激素3.10分，不会发音3.01分，抗生素3.00分，转基因2.77分。

另一种看待数据的方法是计算最关心的百分比，即那些回答“经常”或“总是”的人。这些数值如图1所示，显示了与各方面平均值相似的趋势，但提供了更好的图片，显示52%的人正在避免加工食品，只有28.9%的人试图避免含有转基因植物的食品。

对于那些“经常”或“经常”购买有机食品的人来说，选择“总是”或“经常”的比例远远高于总体平均水平(通常超过85%)(表1)。这种关系在统计上具有显著意义，并强烈表明那些对食品潜在方面最担心的人更经常购买有机食品。唯一的例外是，有很高比例的人避免加工食品，从不或很少购买有机食品，分别为29.4%和34%。加工食品的类别适用于一大类食品，可能对不同的人有不同的含义。这些可能包括加工过的面粉，薯片和其他零食，罐头食品，加工过的肉类，如培根和意大利腊肠，冷冻晚餐，以及添加盐或糖的食物。“清洁”一词被用于非加工食品，有些食品走到了极端，比如未经巴氏消毒(杀死潜在有害细菌)、均质化或添加维生素D的生牛奶。

总结

消费者对化学添加剂、激素、加工食品、抗生素、转基因生物、农药或他们不知道名字的成分的担忧正在影响着他们的食品购买决策。从两次BOTF活动的小样本来看，消费者最关心的是加工食品，而不太关心转基因成分。正如人们所猜测的那样，那些对食品的这些方面最担心的人更有可能购买有机产品。其中一些食品担忧的驱动因素来自于那些宣传其产品更环保、更安全、更健康或以动物福利为导向的公司，以及那些有意影响我们饮食的组织。为了减少消费者的一些恐惧或担忧，消费者将受益于更好地了解食品的生产和加工过程，我们的食品系统在抗生素和激素使用方面的安全性，标签的含义以及他们如何在购买食品时做出更明智的决定。

图1。回答“非常经常”或“总是”的人的百分比以5分制(1=从不，2=很少，3=有时，4=非常经常，5 =总是)表示他们在做出食品购买决定时不确定或担心以下方面(N= 201)。所有图片由Ted Ferris, MSU扩展。

	经常或总是做出食品购买决定的百分比，因为他们不确定或担心以下问题
他们多久购买一次有机食品	转基因生物	抗生素	不会发音	激素	农药	化学添加剂	加工食品
从来没有	0.0%	16.7%	16.7%	11.1%	16.7%	11.1%	29.4%
很少	8.0%	8.2%	22.0%	14.3%	16.0%	20.4%	34.0%
有时	20.0%	35.3%	31.4%	37.2%	33.7%	38.8%	48.8%
经常	77.5%	77.5%	67.5%	87.5%	85.0%	85.0%	87.5%
总是	85.7%	85.7%	71.4%	83.3%	85.7%	85.7%	85.7%
总体平均	29.0%	37.2%	36.3%	40.7%	39.8%	42.7%	52.5%