本文是作者系列文章的下一篇BOB体育密歇根州立大学关于儿童可以参与的科学活动。这可以在家庭中完成，在日托中心，作为学校活动的一部分，4-H俱乐部或任何与幼儿一起工作的小组。

我喜欢巧克力饼干和它们的多种制作方法。它们可以是厚的或薄的，有嚼劲的或脆的，或少的或装满巧克力片。他们是否能以某种方式发展，仅仅是运气吗?正确的食谱能保证结果吗?玩你的食物，用一些科学的方法来看看在你的生活中，孩子们能创造出什么变化。看看他们是否喜欢你喜欢的东西。

以下是巧克力饼干的基本制作方法:

1杯软化黄油(2根)
1杯半糖
1茶匙香草
2个鸡蛋
1茶匙小苏打
1茶匙盐
2杯半面粉
2杯巧克力片(一袋12盎司)

1. 把黄油和糖搅成奶油。加入鸡蛋和香草混合。按照列出的顺序逐渐加入其他配料。
2. 把面团放在平底锅里，放入大汤匙。在350华氏度烘烤15分钟。

先做这个“原始的”食谱，然后改变一下，预测一下会发生什么，然后吃掉结果。

变奏:这就是科学的起点!

科学是不总想着知道答案。科学就是观察、猜测、实验、得到结果并从中学习。你可以在烹饪或实验室里进行。

脂肪:大多数巧克力饼干的食谱都使用了软化的黄油。为什么食谱中需要用这种方式的黄油，而不是油或融化的黄油?预测一下如果你使用不同的脂肪会发生什么。不同的脂肪在不同的温度下融化;这会有影响吗?用融化的黄油做的饼干会更厚还是更薄?黄油含有水分，而油和起酥油都是纯脂肪。这将如何改变饼干?一些食谱建议用苹果酱、南瓜泥或煮熟的豆泥来代替全部或部分脂肪。

面粉:现在大多数超市里都有各种各样的面粉。所有的目的都是制作巧克力饼干的典型面粉，但如果你改变它，你认为会发生什么?不同的面粉含有不同的蛋白质，这就改变了饼干的嚼劲。面粉吸收不同程度的水分。

甜味剂:就像面粉一样，市场上有很多种类的甜味剂。不同的甜味剂吸收水分的方式不同。红糖或液体甜味剂往往会使饼干更湿润。你还可以调整饼干中的糖含量。有没有可能做出不添加糖的可食用饼干?一些人造甜味剂的效果就不一样了作为传统的甜味剂。

混合:大多数饼干食谱都是把黄油和糖搅成奶油状。混合这些成分会产生发酵剂可以膨胀的小气泡。如果你改变混合的顺序，你认为会发生什么?

发酵:让烘焙食品发酵。有些烘焙食品，比如弹饼，会在面团中的水变成蒸汽并膨胀时上升。曲奇饼可以只用蒸汽烤起来吗?泡打粉和小苏打都是通过化学反应(比如将小苏打和醋混合)来产生气泡并使面团膨胀。小苏打需要与酸混合才能起作用，而泡打粉中已经混合了酸。尝试使用这两种方法，看看会发生什么。巧克力饼干可以用酵母做吗?酵母是一种微小的生物，它“吃”面粉或糖，并释放二氧化碳，使面团中出现气泡。如果你在面团中使用酵母，酵母需要一些时间来发酵面团。你可以尝试不同的时间。

温度:有些食谱建议在烘烤前将面团冷却。这会对面团中的脂肪产生什么影响?这将如何改变最终产品?如果你把饼干用较低的温度烤一段时间，会有什么关系吗?

平底锅:有些食谱建议在烘焙前在平底锅上抹油。有些人要求使用羊皮纸。这只是为了清理，还是为了改变饼干的烘烤方式?尝试并找出答案。平底锅和高边锅会改变饼干的形状吗?为什么情况会有所不同?

希望你能花点时间，通过观察、猜测和实验来学习化学、热力学和食品科学。