最近的一些蕾切尔·雷的新汉堡食谱的电视宣传含有关于肉类安全的不准确信息。当被问及食用中心为红色的汉堡是否安全时，瑞秋的回答是，只要牛肉是“有机的或草饲的”，就可以安全食用。事实是，颜色并不是成熟程度的指标，动物是如何饲养的也无关紧要——有机的、天然的、传统的、饲养场的、自由放养的等等。细菌，比如大肠杆菌已经在所有类型的生产实践的动物中发现。绞肉需要煮到华氏160度而且所有家禽，包括地家禽都需要在165华氏度的温度下烹饪．知道汉堡是否可以安全食用的唯一方法是使用肉温度计，并确保汉堡的内部部分(几何中心)达到160华氏度。

因为所有类型的动物都可能携带细菌，细菌被肉表面污染的可能性是存在的。当肉被磨碎时，任何潜在的表面污染都会在整个产品中混合。因此，汉堡或碎肉的内部需要彻底煮熟。这与完整的牛排或烤肉形成鲜明对比，在这些牛排或烤肉中，任何表面污染都残留在肉的表面。即使牛排煮到五分熟(145华氏度)，其表面温度也足以杀死任何细菌。无论这些肉是在小工厂还是大工厂加工的，在所有规模的生产中都有可能受到污染。

最近的其他研究强调了消费者bob体育登录收缩的可能性弓形虫病来自未煮熟的有机或散养肉类．弓形虫病源于刚地弓形虫一种寄生虫，据估计美国可能有6000万人被感染目前。寄生虫可以通过食用未煮熟和受污染的肉类感染，最常见的是猪肉、羊肉和鹿肉。所有的家禽(整块的和磨碎的)都要煮到至少165华氏度。对于其他整块的肉类，至少要煮到145华氏度(以肉最厚部分的中心测量)，如果磨到至少160华氏度。大多数免疫系统良好的感染者不会出现类似流感的症状，甚至可能意识不到自己得了流感。弓形虫病是孕妇特别关注的问题，因为它可以通过先天传播(母亲传给未出生的孩子)，并导致未出生孩子的神经系统疾病和眼睛问题。

最重要的是，正确地烹饪肉类，并确保肉类是成熟的使用肉类温度计．清洁厨房里准备生肉的地方和它接触的表面。彻底清洗水果和蔬菜，不要与生肉交叉污染这些物品的制备。