虽然日历上写着春天，但外面的天气并不像春天。然而，春天最早、最古老的多年生“蔬菜”已经破土而出了。从植物学上讲，大黄是一种来自蓼科的蔬菜，是酸rel和荞麦的近亲。

大黄唯一可食用的部分是茎和根。几个世纪以来，干燥的根因其治疗功效而被使用。叶子有毒，因为它们含有草酸。

大黄富含维生素A和C，钙和纤维。它的热量也很低，每杯生咖啡只有26卡路里。当添加糖时，卡路里就会增加。由于其酸味，大黄通常与覆盆子或草莓搭配。

大黄的收获发生在茎嫩的时候。剪掉任何损坏的地方和叶子。茎秆可以不洗，用塑料包裹在冰箱里，最多可以保存三周。大黄的收获期是四月到六月底。

BOB体育密歇根州立大学建议你在处理农产品前后都要洗手。

大黄可以冷冻或罐装保存。

为罐头大黄，选择年轻、嫩、颜色好的茎。取出并丢弃叶子。把茎洗净，切成一英寸大小的小段。在平底锅中加入一夸脱大黄和半杯糖，静置直到出汁。轻轻加热混合物，直到它开始沸腾。立即将大黄混合物装入热罐中。一定要留出半英寸的头部空间。去除气泡。擦拭罐子边缘。调整两件式盖子，用沸水浴技术处理。

如果你住在海拔1000英尺的地方，用沸水浴技术处理罐子15分钟。如果你住在海拔1001 - 6000英尺以上，处理时间为20分钟。

处理完毕后，将大黄罐子从罐头罐中取出，让它们不受干扰地冷却12至24小时。然后取下密封圈，检查盖子是否密封。清洗并擦干罐子。在罐子上贴上标签，并储存在阴凉干燥的地方。

来冻结大黄，选择幼嫩、颜色鲜艳的茎秆。取出并丢弃叶子。洗净，修剪并切成你最喜欢的食谱所需的茎块。大黄可以冷冻生吃或焯水。

焯水需要有一锅沸水放入大黄一分钟。一分钟后，将大黄放入冰水中停止烹饪。焯水的过程有助于保持大黄的颜色和风味。

大黄可以用干装或糖浆装冷冻。干装是指大黄装入不加糖的容器中，留出一英寸的头部空间。

对于一个40%或重糖浆包装将2又3/4杯糖溶解在4杯水中。冷却糖浆。把大黄装入容器中。将冷却的糖浆倒在包装好的大黄上。一定要在一品脱容器中留出半英寸的头部空间，在一夸脱容器中留出一英寸的头部空间。密封并贴上标签。然后冻结。

为了最好的质量，只保留足够你的家庭使用一年的大黄。

通过保存这种酸味的“蔬菜”，大黄一年四季都可以享用。

欲了解更多信息，请联系您的当地的密歇根州立大学扩展办公室或下载密歇根新鲜大黄公告。